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【牛油火鍋底料香氣不如意？或許便是這兩個點出問題，值得了解一下】麻辣火鍋的靈魂在于火鍋底料，在眾多的火鍋底料中 ， 有著悠久穿透的牛油火鍋底料便占據了不小的份兒，想要熬制好一份牛油火鍋底料 ， 也不是太過容易的事情，很多朋友在失敗中探索，或許是這兩點沒有做好 。
一、牛油火鍋底料，牛油無疑是其中的靈魂角色，但是凡事多有一個度，過了這個度便會過猶不及，對于牛油火鍋底料而言，牛油的占比很重要，不可過多，也不能過少，一般考慮在45%-50%之間，這個額度既可以保證牛油的主導地位 ， 同時又可以給其他油品的加入留下充裕的空間 。其他油品的選擇常見的有豬油、雞油、菜籽油和色拉油 ， 雞油可以調和濃郁的香氣，一般可以搭配色拉油成為組合，而豬油可以使得香氣更為濃郁醇厚，一般可以搭配菜籽油 。在一些底料中也有將雞油和豬油同用 ， 這種時候一般各自占比5%左右為好，還有一些底料會加入少量羊肥漂的，這種可以讓香氣更為濃厚，在北方一些地區有不小受眾 ， 但是羊肥漂用量不多，一般也就2%左右 。
二、除了油品的比例之外 ， 香料的粗細大小和加入的時間，往往也會影響到火鍋底料的成品，而這一部分也是最常被忽略的 ， 那么應該如何區別呢？用比較專業的詞匯說，八角、草果、砂仁、香砂、白蔻、草蔻、肉蔻這類香料 ， 它們在用于火鍋底料熬制時應該打碎為‘二粗’，并在油溫高的時候，一般認為在150-180度的這個區間加入 。而像是丁香、香茅草、白芷、木香、陳皮、蓽菝這類香料，它們最好是打成細粉狀，在關火之后才加入其中，然后充分的攪拌，用余溫悶出香氣，這樣可以保證出香充裕，同時避免帶回口苦澀 。
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