俗話說“白露身不露，寒露腳不露” ， 寒露是氣候“涼爽”與“寒冷”的分界點 ， 這時候北方黃葉飄零，南方蟬噤荷殘 ， 已然進入深秋節氣，一些怕冷的人甚至已經穿上了厚厚的冬裝 。每當氣候大幅變動的時候，也到了該調整飲食結構的時候，老祖宗講究“不時不食” ， 也就是讓我們順應四季變化來調整飲食 。
什么季節吃什么食材，在肉類里面，牛肉就是很適合秋冬季節食用的肉類，肉類相比豬肉脂肪含量少，相比雞肉鴨肉等能提供的熱量又比較多，蛋白質、氨基酸、維生素含量全面且充足，被稱為秋冬季節的“補益佳品”，季節轉換之際不懂吃它就可惜了 。分享一道“牛肉片湯”的做法 ， 簡單好吃，用搟面杖敲一敲，薄如紙片的牛肉用開水一沖鮮到骨子里 ， 味道棒極了 。
牛肉片湯
所用食材：牛肉、香菜、淀粉、鵪鶉蛋、紫菜、小蔥、香醋、胡椒粉、雞精、鹽適量 。
第一步：大塊牛肉冰箱里凍一凍，切成均勻的薄片，也不要太薄 ， 等會還要加工 。
第二步：牛肉片上抹上一些鹽和胡椒粉入味備用 。
第三步：牛肉片拍上一層干淀粉，放在案板上，用搟面杖或者木錘子不停的敲打 ， 敲的時間越長牛肉片越薄 。一般來說敲打到延展2倍大小就可以了 。
第四步：碗中加入香菜、紫菜、小蔥，幾顆鵪鶉蛋，半勺胡椒粉，適量的雞精和鹽，澆入2勺香醋備用 。
第五步：一鍋水燒開 ， 將牛肉片依次下入水中，小火微開燙大約3分鐘左右撈出到碗中 。
我這里用的是三禾鍋具，這段時間比較喜歡的一個廚具品牌，不管是炒鍋還是湯鍋，都是輕便不沾，設計合理，特別好用，而且比較重視廚具的美感，木紋的把手配上乳白色的鍋體，看起來就十分的精美，前一陣熱播的《中餐廳》綜藝節目里，各路明星做菜也都用的這種廚具 。
第六步：最后直接將煮肉片的開水澆在碗中，一碗鮮香到骨子里的牛肉片湯就做好了 。
——老井說——
比較好的牛肉我們本地大概是40元一斤 ， 還是有點小貴的，但這樣吃牛肉因為外面裹有一層淀粉，反而感覺牛肉變多了，半斤牛肉就能“敲”出來一家三口吃的牛肉片湯，好吃還實惠，唯一的缺點，用搟面杖敲打牛肉的時候噪音實在太大了，晚上做這道菜一定要慎重 。#美食測評團##中餐廳同款鍋具#
【原來牛肉還能這么吃，教你做“牛肉片湯”，搟面杖敲一敲，太鮮了】我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路 。
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