羊蝎子火鍋特點:羊蝎子火鍋是近一兩年新興起的火鍋，風靡全國各地 。羊蝎子火鍋配制講究，特色鮮明，完全用純羊骨吊湯，湯醉味濃厚 ， 講究原汁原味，尤其適合在冬季食用 。
羊蝎子火鍋介紹:羊蝎子其實就是對羊脊惟骨的稱呼 ， 并不是火鍋中加了蝎子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨頭一起熬出來的湯，制作并不復雜，關鍵在于如何吊湯 。羊脊椎骨需整根 ， 羊的其它骨頭需斬斷 。
羊蝎子火鍋原料:羊脊椎骨6根(約10千克)，花椒450克，白蘿卜500克、胡蘿卜200克，鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克，調味滋補料包1個 。
羊蝎子火鍋調味滋補料包配方:大棗6枚、黨參3根(約6克)、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮姜片10克 ， 白芷1克 。
羊蝎子火鍋制作方法:(1)選料:羊蝎子應選用一年內的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶一定量的羊肉 。最好選用新鮮的、五速凍過的 。其次 ， 還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷后要有骨髓，這些都不可忽視 。
(2)吊湯:以35千克的水為例，需用羊脊椎骨6根(約10千克) ， 每根長約50厘米 ， 用刀剁成兩段 。先將其用沸水氽透，用細鐵絲擁起來(主要是便于撈出) 。羊骨頭氽透后，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來 ， 其它羊骨頭的用量約互千克 。450克花椒，用加有白清的清水浸泡30分鐘 ， 撈出裝入潔凈的紗布中包裹起來 。洗凈的白蘿卜500克、胡蘿卜200克都切小塊，也用紗布包起米 。鹵桶底部墊入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨 ， 捆好的脊推骨，注人35千克清水，大火燒45分鐘.待羊椎骨六成熟時 ， 撈出來，用中火繼續熬l 。5小時至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包 ， 此時湯剩約21千克左右 。
(3)火鍋的調配:用容量4千克的火鍋盆，加調味滋補料包1個,鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克、注人吊好的湯，取- -根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節，放入火鍋盆，燒開后上桌，上桌時可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤，將鍋中的羊椎骨食完后即可湖食青菜之類的原料 。
【羊蝎子火鍋配方制作技術】(4)同時可根據本地飲食習慣 ， 將湯調制成川式紅湯 。方法是:在調配好的火鍋中，加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成為紅湯羊蝎子火鍋 。在此基礎上也可隨帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟 。食完羊蝎子還可以測時令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等.
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