回鍋肉炒法 _生活百科

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1、肉冷水入鍋，放入姜片、一大勺料酒，大火燒開轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，不能太薄，否則一炒就碎，也不能太厚，炒不出香脆口感。可以放到冷凍室里急凍個五分鐘，這樣比較好切。
4、青蒜斜刀切成寸長段。
【回鍋肉炒法】5、炒鍋倒油，大火燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，逼出肥油。
6、然后把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒、豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。