怎么自制泡打粉 _泡打粉

泡打粉是怎么制作的？？

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泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO2），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng) 。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。

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自制天然酵母粉
材料
黑麥粉、高筋面粉、水
做法
1、將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，放入干凈的密封容器中，室溫放置24個小時。2、在放置24小時的種液中加入50克高粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個小時。
3、種液在經(jīng)過兩天的發(fā)酵后會有一定的漲大，表面有氣泡產(chǎn)生，取一半量的種液加入50克高粉和50克水?dāng)嚢杈鶆颍胖?4小時。
4、取漲大一倍左右的種液一半量，加入50克高粉和50克水?dāng)嚢杈鶆?nbsp;，放置24個小時。
5、取漲了一倍左右的種液80克、加入180的高粉和170克的水?dāng)嚢杈鶆颍覝胤胖?-12個小時，表面有氣泡產(chǎn)生即可。
6、取60克5中的酵母種，加入60克高粉和60克水?dāng)嚢杈鶆颍覝胤胖?2個小時，漲大一倍后即可使用。
小訣竅
1、使用后剩下的酵母種可以放進冰箱冷藏保存，這樣可以省去每天喂養(yǎng)的麻煩。
2、放進冰箱保存的酵母種，每個星期要取出喂養(yǎng)兩次，間隔12個小時，喂養(yǎng)后12個小時表面有氣泡產(chǎn)生時再放入冰箱。
3、在冰箱中保存的酵母種要使用時，要提前從冰箱中取出，喂養(yǎng)后室溫放置12個小時左右，酵母種漲大一倍才可以使用。
4、做好的酵母喂養(yǎng)時，酵母種、面粉和水的比例一般是1：1：1，當(dāng)然不同配方的天然酵母比例也會有所不同，也可以根據(jù)配方自己做調(diào)整。
5、制作天然酵母的水可以直接使用自來水，或者用煮開放涼的白開水也可以。
6、制作酵母種的量可以根據(jù)自己的需要適當(dāng)調(diào)整，如果面包配方中天然酵母的用量比較大，可以在喂養(yǎng)時適當(dāng)增加。
###其它資料參考###自制自發(fā)粉：
1、采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發(fā)劑。
2、再將精制小麥粉分次按比例與膨發(fā)劑攪拌，混勻。自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉（B.PBaking Powder）的預(yù)拌粉。
3、自發(fā)粉的配方包括如下組份：精制小麥粉、膨發(fā)劑，其重量組份為：精制小麥粉∶膨發(fā)劑=1∶0．02－0．04 。
4、自發(fā)粉可以用面粉加發(fā)酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的面粉。
特點：
1.無需再添加酵母，成形前無需醒發(fā)；
2.方便，快捷，只需在面粉中添加適量的水即可制作各種高中低檔面制品，蒸、烙、炸皆可。
用途:
1、可用于做各類烘焙食品如烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等，但不能用于包餃子，會破壞餃子的面筋使其破皮
2、也可用于炸東西，如炸雞、魚、明蝦。
###其它資料參考###泡打粉的用法
步驟一：將需要使用的面粉放入盆中，打散放好
步驟二：按照泡打粉和面粉1：99的比例放入適量泡打粉進去
步驟三：在盆中加入清水，與面粉、泡打粉慢慢融合，不要加太多了
步驟四：用手對面粉進行揉搓，這期間可以根據(jù)情況加水或者不加，揉成面團
步驟五：將面團置于溫度稍高一些的地方，上面蓋上一塊布，靜置一段時間，當(dāng)發(fā)現(xiàn)面團上產(chǎn)生不少小氣孔的時候，就可以用來制作面點了。
###其它資料參考###80g面粉，1g泡打粉。
準(zhǔn)備食材：蛋清190g、蛋黃120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋面粉80g、砂糖90g、牛奶60g、鹽0.6g、淀粉18g
1、將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。
2、倒入色拉油并多攪拌會兒，讓蛋液、牛奶和油徹底融合。
3、篩入低筋面粉的同時加入淀粉、泡打粉、鹽攪拌均勻。
4、攪拌至輕松順滑狀態(tài)即可。
5、在蛋清中加入 ? 砂糖后打發(fā)，到大泡沫時再加入 ? 的砂糖繼續(xù)打發(fā) 。
6、打到細(xì)膩點時加入最后 ? 的砂糖，最后將蛋清打發(fā)到硬性發(fā)泡。
7、蛋清打發(fā)好的狀態(tài) ，呈短小直立的尖尖角即可。
8、將打好的蛋清取出 ? 放入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒入剩余的蛋清中。
9、輕輕從下向上翻拌均勻，不要轉(zhuǎn)圈攪拌以免消泡。
10、攪拌均勻后、倒入模具中。
11、在桌子上墊塊布，震出大氣泡。
【怎么自制泡打粉】12、最后將蛋糕糊放入提前預(yù)熱到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分鐘左右，熟了之后取出倒扣到冷卻網(wǎng)上涼透之后再脫模。