甜醬油熬多久 _醬油_經(jīng)驗(yàn)啦

復(fù)制甜醬油的做法步驟圖，復(fù)制甜醬油怎么做？

文章插圖
用料
醬油250克
紅糖50克
八角2個(gè)
草果1個(gè)
香葉2片
茴香少許
桂皮1塊
丁香3粒
復(fù)制甜醬油的做法
鍋中倒入250克醬油
放入香料
大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火慢慢熬制，期間不斷攪動(dòng)防止糊底
熬至湯汁粘稠關(guān)火靜置24小時(shí)
成品
香料

文章插圖
甜醬油的做法：
將醬油一碗、白糖一碗、姜幾片同時(shí)放到鍋中，適度攪拌之后上火。
2.中火打開(kāi)以后慢慢一直攪拌到糖融化，小火慢慢燒開(kāi)然后離火。
3.等鍋里的醬油完全冷卻、然后加1小調(diào)羹的玫瑰露，最好切幾片青蘋(píng)果泡在里面、這樣會(huì)更加清甜。
小貼士：
一般家用很難有純正的蜂蜜，也可以把300g的蜂蜜換成270g左右的白糖。熬好的醬油可以燒烤的時(shí)候用味道超級(jí)棒。

###其它資料參考###醬油的制造工藝
我這有一個(gè)，看是否你用的上。
低鹽固態(tài)發(fā)酵與稀醪發(fā)酵制作醬油方法
工藝流程:
原料潤(rùn)水→蒸料 →冷卻 → 接種→ 制曲→ 成曲拌鹽水→ 入池發(fā)酵→
↑
擴(kuò)培
加入酵母液二次發(fā)酵 → 調(diào)配 → 沉酵 → 過(guò)濾→ 滅菌→ 成品
操作要點(diǎn)：
1.將豆粕干蒸10分鐘左右，加入水400~500kg，水溫80~90℃，浸泡豆粕20~30分鐘，再將小麥加入浸泡10~15分鐘，將麩皮加入開(kāi)始蒸料，汽壓一般在0.15~0.2mpa，保持15~20分鐘，將熱料倒出。
2.打好的料送入曲箱并進(jìn)行冷卻降溫至33~35℃ 。
3.接種制曲、將15kg麩皮與0.3%曲精混合均勻撒入箱內(nèi)制曲，保證均勻度。
4.按菌后靜止培養(yǎng)36小時(shí)出曲，品溫控制在31~35℃，干濕差為1 。
5.成曲拌鹽水，水溫40~45℃，鹽水為14~15波美度，后期澆淋發(fā)酵可調(diào)配鹽水為19~20波美度。
6.入池發(fā)酵：發(fā)酵品溫控制在45~46℃，前期7~10天。
7.加入酵母液二次發(fā)酵：
7~10天后補(bǔ)加鹽水，并加入增香酵母液，發(fā)酵至45天左右。
增香酵母液的制備：
斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)30~32℃3天→接種增香酵母菌種30~32℃培養(yǎng)3天→液體試管培養(yǎng)基30~32℃培養(yǎng)24h→500ml三角瓶培養(yǎng)基（醬油5%，飴糖10%，鹽7.5%）30~32℃培養(yǎng)24h，培養(yǎng)12h后每小時(shí)搖瓶一次→3000ml三角瓶培養(yǎng)基（醬油5%，飴糖10% ，鹽7.5%）30~32℃培養(yǎng)24h，培養(yǎng)12h后每小時(shí)搖瓶一次→種子罐培養(yǎng)30~32℃夏季18~20h，冬季20~24h→酵母液
8.調(diào)配：發(fā)酵好的醬油進(jìn)行其它口味的調(diào)配
9.沉酵：在罐內(nèi)沉酵2天
10.過(guò)濾：通過(guò)CQ42號(hào)過(guò)濾布進(jìn)行過(guò)濾
11.滅菌：溫度80~85℃，時(shí)間15~20分鐘滅菌。
###其它資料參考###云南涼拌米線了里的甜醬油是云南通海的甜醬油。
通海甜醬油為云南傳統(tǒng)名產(chǎn) ，素以咸甜兼?zhèn)涞莫?dú)特風(fēng)味而深為云南廣大城鄉(xiāng)消費(fèi)者所喜愛(ài) 。歷史上，通海“調(diào)鼎齋”的醬油曾遠(yuǎn)銷北京、香港等地。原料配方(成品100千克) 醬醅50千克紅糖14千克飴糖54千克食鹽7.5千克香料100克酒曲200克制作方法1.原料選擇：生產(chǎn)這種甜醬油的原料是黃豆醬醅、紅糖、飴糖、食鹽、香料和酒曲。醬醅色黃紅褐，味道鮮咸；紅糖以盤溪竹園紅糖為佳；飴糖色紅透明，濃度在50′Be′以上；食鹽為甲炕鍋鹽。2.制作醬醅：先將選好的豆洗凈，浸泡20小時(shí)，上甑蒸至綿軟；把蒸好的豆搗化，加酒曲拌勻，用木模壓制成塊，入曲室發(fā)酵15～20天；把發(fā)酵好的曲塊打碎，堆起，發(fā)汗7天后入缸，每100千克曲料加食鹽75千克、清水100千克，泡半個(gè)月后攪勻(以后每個(gè)月攪拌一次)，經(jīng)1年的日曬夜露，即為成熟的醬醅，將成熟的醬醅加水煮沸，裝袋壓榨，濾出醬水備用。3.炒醬色：以紅糖、飴糖加清水，炒至色澤黑亮，濃度適宜時(shí) ，起鍋備用。4.蒸油：將醬水和各種配料入鍋煮沸，加入醬色，熬稠至35°Be′左右，再起鍋冷卻至50℃，裝袋過(guò)濾后即為成品。產(chǎn)品特點(diǎn)色澤紅褐而有光澤，醬香濃郁，甜咸適口，滋味鮮美，汁濃掛碗，濃度在35°Be′以上，富有營(yíng)養(yǎng) 。用它烹菜，菜肴色澤鮮艷，增彩添香；用它涼拌各種葷素菜肴，更是別具美味，與眾不同。
###其它資料參考###總結(jié)：加入1000ml水。熬制好的楊梅會(huì)變得很小，已經(jīng)浸沒(méi)在冰糖汁水中，稍稍熬制楊梅收汁后，放入1000ml純凈水，待水燒開(kāi)后，就可以關(guān)火。冰箱冷藏。將熬制好的楊梅汁放在鍋中進(jìn)行冷卻，待常溫后，倒入容器，放在冰箱冷藏。
1、熬20分鐘。將鍋洗凈，把靜置一晚的楊梅倒入鍋中，此時(shí)冰糖已半融化，楊梅也已經(jīng)有濃濃的汁水，紅紅的晶瑩透亮，很好看。再把100g冰糖顆粒放入鍋中，開(kāi)小火，進(jìn)行熬制20分鐘，熬制過(guò)程中要不停攪，不能讓楊梅粘鍋。
2、加入1000ml水。熬制好的楊梅會(huì)變得很小，已經(jīng)浸沒(méi)在冰糖汁水中，稍稍熬制楊梅收汁后，放入1000ml純凈水，待水燒開(kāi)后，就可以關(guān)火。
3、冰箱冷藏。將熬制好的楊梅汁放在鍋中進(jìn)行冷卻，待常溫后，倒入容器，放在冰箱冷藏。
4、給寶寶食用。從冰箱取出楊梅汁，倒入杯中，兌適量熱開(kāi)水，使楊梅汁成常溫，可以給寶寶喝了。
【甜醬油熬多久】5、給大人食用。從冰箱取出直接倒入杯中食用，可以加入冰塊，風(fēng)味更佳。