發菜用什么煲湯 _發菜

發菜怎么做湯？

文章插圖
主料：發菜20g、冬瓜500g、豬大排300g
調料：食鹽適量、蔥適量、調和油適量、棗（鮮）適量
1.準備好發菜
2.用水先把發菜泡干凈，里面沙很多
3.泡洗干凈后瀝干備用
4.冬瓜切片
5.紅棗備用
6.排骨先在一鍋里煮掉一遍
7.倒另一鍋里繼續熬15分鐘左右，再放進冬瓜
8.加紅棗
9.放進發菜，加鹽調味
10.最后灑上蔥就可以了

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發菜雞湯的做法
雞肉洗凈，放入米酒，姜片2塊，加入冷水，開火煮至沸騰，焯出血水
把焯好的雞肉，用流動水洗去血沫，放入燉盅，加入米酒，姜片，紅棗，玉竹，蓋上蓋子，通電
燉至一個鐘，放入洗凈泡好的發菜，在燉上40分鐘加入洗凈的紅菇，燉20分鐘可出鍋
加入適當的鹽調味……
小貼士
干紅菇表面有些許的泥沙，用剪刀把菇蒂剪掉，泡水變軟，用小毛刷輕輕的刷表面，流動水沖洗就可以清理干凈了

###其它資料參考###發菜可以和山藥胡蘿卜煲湯。三者合用，優勢互補。山藥可以補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。胡蘿卜具有清肝明目，利膈寬腸，健脾除疳，提高免疫力，降糖降脂等功效。
西蘭花菜花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質，具有很強的防癌抗癌的功效。
現在很多女性也喜歡用農佳源百合來煲各種各樣的湯！如：百合銀耳湯、百合雞湯、綠豆薏米百合湯等等！
###其它資料參考###主料
老母雞, 1250克, 桂圓, 20克, 白果, 200克, 冰糖, 250克, 枸杞, 15克, 發菜, 20克, 紅棗, 8粒。
輔料
白酒, 少許。
圓圓滿滿，甜甜美美---發菜白果雞甜湯的做法步驟
1. 準備桂圓，白果，冰糖，枸杞，發菜，紅棗。
2. 白果敲開硬殼，取出果肉。
3. 加水煮白果肉，去掉白果肉外衣，并剝開果肉取出苦芯（大概煮三分鐘就可以，這樣是方便去外衣) 。
4. 燒一鍋溫水。
5. 水開后，把雞放入氽水七到八分鐘就可以了。（可以使湯清澈而不渾濁，鮮香而無異味）。
6. 壓力鍋注入冷水，把氽水過的雞放入鍋中，白果肉也一同放入。
7. 桂圓，白果，枸杞，發菜，紅棗也陸續放入鍋中,最后,淋上一小蓋白酒。
8. 通電選擇相功能就可以煲湯了（當然大家也可以選用砂煲煮）。
9. 大約半小時，就可以開蓋了。
10. 最后，加入冰糖，視自己口味增減糖的分量。
小貼士
貼心提示
雞一定氽水，最好是溫水下鍋，煮七到八分就可以。氽水后，要馬上冷水沖肉，再入鍋
燉湯最適宜冷水下鍋，原料會充分放出營養更能煮水好湯
###其它資料參考###你好！可以，山藥性平味甘，海發菜性寒味甘無毒，兩者配伍無禁忌，可以一起煲湯食用，而且有清熱消滯、健脾補肺的效用。山藥歸脾、肺、腎經，能健脾補肺、益胃補腎、固腎益精；海發菜（水晶藻）入肝、腎、膀胱經，具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效。山藥發菜湯用料：干海發菜20g ，山藥段1-2段做法：山藥去皮切1-2cm小段或滾刀塊，發菜放入涼水中浸泡2-3小時，撿去雜質，洗凈。將泡好的發菜與山藥一起放入1升水中煮15分鐘，再燜泡20分鐘，即可濾湯飲用。注：便秘人群不適宜吃發菜。發菜本身是寒涼性食物，而部分便秘患者屬于陽虛，氣血虛或者痰濕體質。陽虛、氣血虛或者痰濕體質的人怕冷、消化不良或者虛胖等“寒”癥并且都禁忌寒涼性食物，發菜的寒涼性恰恰助長了便秘患者體內中的“寒”癥。
###其它資料參考###龍須菜怎么做好吃？教你懶人做法龍須菜湯，湯鮮脆爽， 5分鐘搞定
做一道簡單的湯，像西紅柿蛋湯，紫菜肉丸湯，海帶肉末湯等等都十分的簡單易上手，味道也是相當的不錯，但今天的主角不是這幾樣，而是龍須菜，不是山上長的那種，是海里蕩漾著的綠色的這種。
這海里的龍須菜，嚼起來有聲音，口感細細的，脆脆的，跟嚼什么似的，好舒服，味道清新略帶點海腥味，煮起湯來，加入姜片，完全感覺不到腥，那味道，真的鮮，再加點豬肉，營養充分搭配，舒服。
———龍須菜肉末湯的做法———
【主料】龍須菜 200克
【輔料】肉末 50克、姜三兩片
【配料】肉丸（看你喜歡）
【調料】鹽 10克、雞精5克
【做法】
①龍須菜泡水，泡去鹽粒，然后擠干水分，備用；泡水的時間有功夫就泡久一些，時間緊就泡個幾分鐘；
②起鍋燒水，水能淹過打散的龍須菜就好，水開的時候下入肉丸、肉末和姜片，煮兩分鐘；
③接著調味：加入一勺鹽和少許雞精，試試味，咸淡合適，下入龍須菜，用筷子打散，馬上關火，即可開吃。
———烹飪小技巧———
Tips1：龍須菜簡介
龍須菜是海菜中的一種，部分生長在沿海地區，現在也有人養殖，其跟山上的一種野菜（玉帶天門冬）同名，經常有人搞混。其營養價值很高，富含鈣質，口感脆爽，味道十分清新，可涼拌，也可煮湯，不過因為也是海藻的一種，帶有海腥味，做湯的時候可以加些姜片去去腥。另外，龍須菜也能用作提取瓊膠的原料。
Tips2：龍須菜的煮制時間
一般買的腌漬龍須菜，泡掉鹽粒，擠干之后，也就能吃了，如果是煮湯，與其說是煮熟，不如說是燙熟，湯滾下鍋即可關火，不然很快的，口感就會變得綿綿的，沒有一點脆爽可言。另外，龍須菜非常的“素”，不含脂肪，吃的時候搭配豬肉是一個非常不錯的做法。
Tips3：涼拌龍須菜
【主料】龍須菜150克
【配料】胡蘿卜3/1個、紅椒半根、大蒜4瓣
【調料】鹽、雞精、老醋、生抽、香油
【做法】
①龍須菜干的浸泡3個小時，腌漬的浸泡去鹽粒，清洗干凈，擠干水分備用；
②胡蘿卜切絲；紅椒切絲；大蒜剁成蒜末；
③將龍須菜、胡蘿卜絲、紅椒絲、蒜末放一起，加入一勺鹽、少許雞精、2湯勺老醋、一湯勺生抽、適量的香油，攪拌均勻，放置幾分鐘即可。
結語
以前，在海邊龍須菜都會被當做垃圾扔掉，但在發現它的營養價值之后，很快它就成為了一道新興的綠色食品，感覺跟番薯葉一樣，以前是給豬吃的，現在發現營養價值高了，人也爭著吃了，不過話說回來，龍須菜味道和口感，確實很討人喜歡，不知你感覺怎么樣呢？好了，今天的美食分享就到這里了，如果你覺得本篇寫得不錯，或者能引起你的食欲的話，請幫我點擊一個關注留言收藏分享，咱們下期見！
###其它資料參考### 發菜，為藻類植物門植物發菜的藻體。一般貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發，顏色烏黑，得名“發菜” ，也被人稱之為“地毛” 。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽。那么，發菜怎樣做才好吃呢？下面我們一起來看看發菜的最常見的做法吧。
發菜的做法【七彩發財湯】
材料：嫩豆腐 (一塊) 發菜 (一小把) 胡蘿卜 (半根) 雞蛋 (一個) 香蔥 (少許) 枸杞 (三粒)
做法
1、準備好材料：豆腐、發菜、雞蛋、胡蘿卜、香蔥。（開始做菜前先把發菜泡發好）
2、把胡蘿卜切成極細的絲。
3、把豆腐先切成薄片，然后灘平切成絲。（如果可以，最好用盒裝的內酯豆腐，這種小豆腐太?。釁鵠吹乃坎還懷ぃ?就也不夠美觀）
4、切好的豆腐絲用刀鏟起移至清水里浸泡著。
5、清雞湯倒入鍋中燒開，先下入胡蘿卜絲，稍煮片刻。（最好是清雞湯，沒有的話也可用排骨湯等，但要清湯，如果是奶白的湯，就不適合了，那樣做好的成菜不夠清澈）
6、下入泡發好的發菜和豆腐絲。（豆腐絲倒入漏勺里，然后輕輕滑入鍋中即可，不要用手去抓，以免破碎）
7、輕輕攪拌均勻，煮至開鍋，調入鹽和胡椒粉。
8、用水淀粉勾好芡。（這個芡汁要中度濃綢，不可太?。?
9、轉中火，打入攪拌好的雞蛋。
10、盛碗后，加入香蔥絲，用一個筷子順同一方向輕輕攪拌一下，花紋就會變得比較漂亮。最后點綴上幾顆枸杞，即可上桌。
小竅門：
1、切豆腐絲的時候，刀放入水中粘一下，帶著水比較好切。
2、如果沒有清雞湯也可用排骨湯等代替。但都要清湯，這樣成菜比較清澈。
3、如果沒有發菜，換成紫菜來做，這個湯也一樣美味。
4、在鍋中煮的時候，不要來回的攪拌，用大湯勺的底部順同一方向推動即可。
5、盛碗后，用雙筷子順同一方向輕輕攪拌幾圈，所有的絲就會顯示得很漂亮。
【發財就手】
主料：豬手 (適量) 發菜 (適量)
輔料：姜 (適量) 香蔥 (適量)
做法：
1、買回來的豬手清洗干凈。
2、干發菜（我用了2/3的發菜）。準備姜和香蔥。
3、將需要分量的發菜用水泡軟，然后清洗多次，盡量將發菜里的細沙清理干凈。
4、煮鍋燒開水，將清理好的豬手放下去煮出血污水然后多次清洗干凈。
5、將姜塊和香蔥，豬手放到煮鍋里燒開，然后放酒，老抽，鹽，雞精調好味道。
6、由于我還需要做另外一個菜，所以將水發香菇也放下去。
7、如果想省時間，可以在燒開的十分鐘熄火，悶著。今天我有時間，所以就讓它中火燉著。即將熟汁時，將豬手撈起來，準備上碟。
小竅門：
“發財就手”是兩廣和香港的新年菜，各大餐館和酒樓在新年的家宴里都會準備這款菜的，其意思是：做生意的順風順水，一本萬利！
【滋補發菜蠔豉湯】
主料：蠔豉8只，發菜1把，大干貝3顆，干香菇20只，豬骨1斤，雞半只；
輔料：姜1塊，清水適量，鹽少許；
做法：
1、蠔豉洗干凈后用水泡軟，干香菇洗干凈用水泡發，干貝清洗備用，發菜清洗備用（水里加入一點油泡一下發菜，臟東西就會飄出來了，之后再洗干凈。泡蠔豉的水要留著）。
2、將處理好的材料（除了發菜）連同姜一起放進鍋中，加入泡蠔豉的水和清水，煮一下（加上蠔豉水大約用了2升水）。
3、煮材料的同時，將肉類洗干凈，冷水下鍋，小火慢慢煮沸，直到浮沫出現就可以關火撈出（汆肉的水是不要的）。
4、撈出的肉清洗干凈浮沫，放入湯鍋中，大火煮沸后轉小火熬1個小時，最后加入發菜繼續熬半小時。
小竅門：
1、水要一開始就加夠了，寧愿多加也不要中途加水，不然湯的味道會變得不好（不知道為什么，經驗之談）
2、鹽記得要在湯熬好之后才可以加，如果以開始加了一起熬會影響材料精華的析出，清水煲湯味道才好
【發財羹】
材料：發菜一把，西湖莼菜50g，豆腐1塊，雞蛋1個，馬蹄粉適量，鹽適量；
做法：
1、發菜用清水泡發。
2、豆腐切絲。
3、莼菜洗凈。
4、馬蹄粉兌水融化后濾渣。
5、雞蛋打勻。
6、鍋內加水煮沸，放入豆腐絲、發菜、莼菜后調味。
7、用馬蹄粉勾芡之后放入雞蛋即可。
8、發菜羹的做法圖解88. 吃的時候加入麻油和香菜，很養胃的湯羹。
知識擴展——怎樣識別真發菜正品發菜，干制品色澤烏黑，質輕細長如絲，蜷曲蓬松，形狀很像散亂的頭發，無污泥雜質，有清香氣味，用手捏略有彈性，用清水浸泡后，膨脹3倍左右，浸后用手拉尚有伸縮性，入口有柔潤爽脆感。偽品發菜條粗絲短，入水浸泡不能脹發，浸后手拉不能伸縮，質硬，入口無柔潤爽脆感。購買者要注意鑒別，以免上當。

###其它資料參考###發菜的吃法：
用料：發菜20g、冬瓜500g、豬大排300g、食鹽適量、蔥適量、調和油適量、棗（鮮）適量。
做法：
1、未處理的發菜要準備好。
2、用水先把發菜泡干凈，里面沙很多。
3、泡洗干凈后瀝干備用。
4、冬瓜切片。
5、紅棗備用。
6、排骨先在一鍋里煮掉一遍。
7、倒另一鍋里繼續熬15分鐘左右，再放進冬瓜。
【發菜用什么煲湯】8、加紅棗。
9、放進發菜，加鹽調味。
10、最后撒上蔥就可以了。
發菜的營養價值是非常高的，據統計，在每千克發菜中，蛋白質含量高達200多克，是不折不扣的高蛋白食材。同時，發菜中的碳水化合物也很高，占有57%，但粗脂肪含量又很低，是減肥人士的好選擇，也因此有著山珍“瘦物”之稱。同時發菜中還含有海膽酮、藍藻葉黃素、藻藍素和別藻藍素等成分，以及鈣磷鐵等人體必備元素，與同量的肉類與蛋類食材比起來，發菜的營養成分顯然更高。
據中醫書籍中介紹，發菜性味甘寒，無毒。入肝、腎、膀胱經，作為中藥材也很有用處。特別是一些對甲狀腺腫大，腳氣病、淋巴結核、缺鐵性貧血、高血壓患者，或者是有鼻出血癥狀，有婦科疾病的患者都有一定的療效。而且通過吃發菜，還可以清熱利小便，理腸除垢，消滯降壓。對于動手術后的病人，發菜更是上好的部品，能加快傷口愈合。
###其它資料參考###發菜（干）的做法及營養知識詳細介紹別名：龍須菜、海菜、線菜、江蘺、牛毛、仙菜、地毛、頭發菜、毛毛菜
使用提示：每次約15克發菜（干）知識介紹：發菜為藻類植物門植物發菜的藻體。發菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發，顏色烏黑，得名“發菜”，也被人稱之為“地毛” 。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽。因發菜是藻類的一種，藻體細長，黑綠色，呈毛發狀，由多數單細胞個體連成長串，埋沒在膠狀物質中而形成。主要分布于我國寧夏、陜西、甘肅、青海等地的溪流中。市場上見到的為它的干制品。發菜（干）做法指導：1. 在食用前，應先用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗凈后輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹調；
2. 作菜肴脆滑細嫩，細嚼有聲，別有風味，清香宜人，多與鮑魚、干貝、蝦仁、雞鴨；魚丸等燒湯；
3. 炒燴，如與蝦米，雞蛋同炒；或切成小塊作為冷盤；或摻入肉糜內做丸子；或用油皮卷上發菜，掛糊后放入鍋內油炸成發菜卷；
4. 與冬菇、熟筍及綠葉菜等菜燒入素席等等；
5. 發菜也多用于制作花色菜的輔助材料。
###其它資料參考###這幾種材料可以一起煲湯，但比例一定要注意。
首先湯底就是豬頸骨了。先把豬頸骨氽水之后撈出洗凈，在放在清水中文火慢燉兩個小時。如要湯底濃稠一點可以放少許油把豬骨炒一下在放清水燉，這樣湯頭雪白，而且味道濃郁。
然后放少許的墨魚干。墨魚干先要發好。發的話就放在水里浸泡幾個小時即可。和湯底的比例是10比2 。切記不能多，多了湯就變的有點腥了。
等湯底熬的差不多的時候也就兩個小時后在把切好的墨魚干放入，待水開后放入淮山和發菜，再熬個半小時左右就可以了。
茶樹菇也是少許，多了會蓋過湯頭的。
發菜，發菜屬于一種山珍，本身沒什么味道，但這個菜確實可以提鮮。燉一鍋湯的話也就一兩左右就可以了。在用之前洗凈，浸泡。
淮山藥是山藥當中最好的一種，極具藥用價值和實用價值。比起一般的山藥要細，而且特別的粉嫩。也相當容易煮透。可以根據個人的喜好來決定對少。煮透之后口感特別松軟粉嫩。