怎么片黃魚 _黃花魚

黃魚片怎么吃的做法？

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糟溜黃魚片
材料
用量
小黃魚4條（大約1斤）
黑木耳（浸泡好的）一小碗
糟鹵（超市里現成可買）4調羹左右
生粉
白砂糖半調羹
料酒少許
做法
1. 1.將黃魚處理干凈，去頭
2. 2.用手平壓魚身，從魚上面貼著魚中間的脊椎骨，刀平推進去一直到魚尾部分，將分開的魚肉切斷開。將魚另外半片翻身，刀也貼著魚的脊椎骨上面進去，然后將魚骨切斷。將去骨的半條魚切成片。
3. 放少許鹽、料酒伴勻，然后加冷水浸泡10到20分鐘，之后將水倒掉
4. 準備少許勾芡用的濕淀粉。將浸泡洗干凈的黑木耳在開水中焯幾分鐘，準備待用。開中火，鍋里放油。
5. 油溫在4成熱左右迅速將魚片一片片放進去，轉動鍋里的油，魚片起白變色就可以取出鍋，將鍋里的油倒進容器里
6. 開中火，鍋里倒入糟油，加入半調羹糖和雞精，放黑木耳，翻炒幾下，放入魚片，然后加入濕淀粉勾芡，就可以裝盆了。

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五柳黃花魚
原料：黃花魚1條(約600克) ，紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。
調味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。
做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗凈擦干水。2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上干生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成。
貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
糖醋黃花魚
原料：大黃花魚1條(約500克重) ，蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。
做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內外，拍干淀粉在魚上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。3、鍋里留余油少許，放各項佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。
雪菜黃魚湯
原料：魚1條，雪菜100克。
調料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法：1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。
特點：湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。
干燒黃花魚
原料：黃花魚1尾。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。
調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
做法：1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
特點：棗紅色澤，略辣。
瓤餡黃花魚
原料：黃花魚1尾，豬肉100克。
調料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法：1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。
特點：清香鮮嫩。
乳白黃魚湯
原料：大黃魚1條，咸菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。
做法：1、黃魚宰凈，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、姜末，隨后加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒后，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時，淋豬油，倒湯碗中即可。
香烤黃花魚
原料：冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。
做法：1、先給黃花魚洗個小澡。2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握
紅燒小黃魚
原料：小黃魚1條
調料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
制作：1、將小黃魚宰殺，從腹部去除內臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。2、將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤。3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在小黃魚上即可。
特點：色澤紅亮，口味咸鮮軟糯。
雪菜小黃魚
雪菜小黃魚，選料和制作都十分講究。選取新鮮小黃魚，洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然后，將小黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小火燒數分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內即可。
小黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪里蕻咸菜，質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜小黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養豐富的特點，倍受食客青睞。
蒜瓣黃魚
材料：黃魚1條(約900克)，大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。
調味料：料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。
做法：
1、黃魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內臟，再沖凈，然后用紙巾拭干水分；
2、鍋內放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時撈出；
3、將魚放入鍋內兩面略煎，再加入所有調味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收干時淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。
重點提示：
1、黃魚肉十分細嫩鮮美，燒煮時皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經過加熱會破損，請店家由鰓部清理內臟，回家再沖洗即可。
2、魚下鍋前，不要用鹽腌，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦干水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。
菊花黃魚羹
基本材料黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克
1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；
2、將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；
3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可.
拉糟魚塊
基本特點糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口
基本材料鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調配料：紅糟25克，蛋清1個，干淀粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油1000克
1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（劃水）去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗里，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調勻。4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻腌漬15分鐘。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。6.油鍋置旺火上燒熱，劃油后加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟后起鍋，瀝干油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。
菊花黃魚羹
基本特點江南菜羹，由杭州名菜宋嫂魚羹演變而來。以黃魚或鮮活淡水魚（鱖魚最佳）中段為主料，配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創于南宋，因中南海鮮美，流傳至今。
基本材料黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，
黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，
烹飪方法
1.用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；
2.將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；
3.將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。
微波爐制法
鍋中加油、姜、蔥大火2分鐘，放魚和雞湯大火4分鐘后取出魚，加精鹽、料酒、醬油留湯；魚湯加水600克，加蓋大火10分鐘，放入豆腐、魚、冬菇絲、冬筍及火腿，大火5分鐘；調好生粉漿，放入湯內拌勻，大火1分鐘，加香油、胡椒粉拌勻，倒入蛋液，攪拌數次，擱置2分鐘；白菊花、莞荽葉以小碟盛起，食時投入魚羹內即可。
松鼠黃魚
基本特點魚身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮
基本材料主料:黃花魚1條(600克左右為宜) 。調料:植物油800克(實耗約100克)，熟大油30克，雞湯60克，香菜6克，濕淀粉70克，白糖60克，料酒15克，鹽少放，醬油15克，醋40克，蔥末5克，姜末5克，蒜末5克。
(1)將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放。開膛掏出內臟，洗干凈后，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米) 。
(2)撒上一層鹽，滴上一層料酒，涂上一層濕淀粉。
(3)在炒勺內倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出后用刀劈開拍扁。當油開始冒青煙時，把魚放入炸成焦黃色，撈出來，與炸好的魚頭對在一起平放于盤中。
(4)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調成芡汁待用。
(5)在炒勺內放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下后，烹入調好
干蒸黃魚
原料黃魚2 尾約1000 克肉絲100 克泡辣椒絲25 克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25 克
制法
黃魚洗凈，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
糖醋黃花魚
原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。
做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內外，拍干淀粉在魚上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。3、鍋里留余油少許，放各項佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。
###其它資料參考###菜系及功效：滬菜
家常黃魚的制作材料：
主料：大黃魚1條…500克, 春筍片…50克, 豬腿肉…75克, 蔥段…5克, 姜片…5克, 味精…1克, 蒜片…5克, 芝麻油…15克, 紹酒…25克, 熟豬油…150克, 醬油…15克（約耗40克）, 白糖…5克。
家常黃魚的特色：
家常黃魚，按照上海普通百姓家中日常委燒魚的方法烹制故名。此菜色澤金紅，鹵汁不膩，魚肉酥嫩，味道鮮美。
教您家常黃魚怎么做，如何做家常黃魚才好吃
1．黃魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗凈利，在魚身兩側每隔1.5厘米剞一斜刀紋。豬腿肉切片。2．黃魚用醬油（5克）浸漬，使其滲入咸味。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現金黃色，倒入漏勺瀝油。3．鍋里留底油（15克），放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入紹酒、醬油（12.5克）、白糖，略燒一下，加熱水300克。燒開后，改用小火燒10分鐘左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。鍋里留下鹵汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即成。
注意：1．加工黃魚，不必剖腹，用筷子從口中攪出腸肚，沖洗干凈即可烹制。2．煎魚時，鍋先燒熱，用油滑鍋，豬油燒至冒清煙，即八成油熱以上，則不易粘鍋。

###其它資料參考###在黃魚的吃法中，一般都是紅燒或者油炸，這兩種吃多了有點膩，今天咱們就用最簡單的清蒸吃法，口感更鮮嫩，味道更鮮美。
蒸黃魚一定要處理好腥味，所以不能是直接上鍋蒸，需要腌制去腥，接下來我們看一下具體做法。
1.首先把黃魚刮去魚鱗，用刀剖開魚肚，去除內臟和魚鰓然后用清水沖洗干凈。
緊摁著魚身，每隔兩厘米斜著劃上一刀方便后期烹熟入味。
把處理好的黃魚放入盆中腌制一下
倒入料酒10克去腥、生姜切成姜片、大蔥從中間破成兩半和黃魚放在一起去腥增香，再加入胡椒粉2克，把料汁均勻涂抹在魚身上腌制10分鐘。
腌制的時間準備一些輔料
大蒜先切成片再剁成蒜末、小蔥切成蔥段、生姜切成細絲、紅椒一片切成紅椒絲，全部放在同一個盆中，加入清水泡上防止水分流失。
2.食材全部準備好以后，炒一下料汁
鍋內燒油，放入蒜末煸炒，把蒜末炒黃煸炒出蒜香味以后，放入青剁椒20克繼續煸炒，把里面的水分炒干。
再倒入料酒10克、生抽4克提一下鮮味，加入半勺清水后開始調味，加入胡椒粉2克、雞粉2克、食鹽2克，把調料攪勻后關火。
3.把腌好的黃魚取出來放入盤中，均勻澆上炒好的料汁就能開始蒸制了。
鍋內燒水放上篦子，大火燒開以后把黃魚放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸八分鐘。
八分鐘以后，取出蒸好的黃魚，放上蔥姜絲和青紅椒絲美味即成！

###其它資料參考###大黃魚的家常做法簡單：
1、將魚去掉鱗、鰓，用兩根筷子從魚的口腔絞出內臟，沖洗干凈，放在案板上。2、魚兩面用刀劃直刀刀紋，放在盤內，加白葡萄酒、鹽、檸檬汁、椒鹽腌漬約20多分鐘。3、把雞蛋打在碗內，調勻成蛋液；南瓜蒸熟碾碎；四季豆去蒂洗凈，整根汆燙，過涼切碎。4、把蛋黃粽里的蛋黃碾碎，與糯米和四季豆、南瓜一起拌炒均勻。5、把步驟2中的黃魚用廚房用紙吸干水分，把步驟5的材料塞入黃魚肚內，粘上蛋液和面粉。6、在平底鍋中倒些油，把步驟5煎至魚體發挺、色澤微黃、外皮酥脆；撈出，控凈余油即成。
###其它資料參考###黃魚的做法大全,黃魚怎么做好吃
推薦幾種吃法：
紅燒黃魚
主料
黃魚一條（約250克）
生姜一塊
蔥1棵
輔料
生抽1.5湯匙
白糖1/4湯匙
鹽適量
料酒適量
紅燒黃魚的做法步驟
1. 黃魚清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚身內外腌15分鐘；
2. 熱油鍋，把擦干水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃；關火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃；
3. 黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開后轉中小火，燜至醬汁即將收干；
4. 夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。
小貼士
1：冰鮮的魚最適合紅燒，放點生抽、白糖會更美味；
2：先在魚身內外涂上少許鹽和料酒來腌，不但讓魚更入味，同時可以去腥；
3：魚要擦干水分再下鍋，煎魚的油要燒得比較熱才放魚，千萬不要冷油下鍋，那樣很容易把魚皮煎破；也可以在魚身上稍為抹上一層薄薄的干生粉，這樣可以保證不會煎破魚皮；
4：買的時候讓檔主清理好魚鰓、魚腸、魚鱗等，回家洗洗干凈就可以了，既節約時間，也不會把家里弄得腥味滿屋。
清蒸黃魚
黃魚，又稱“黃花魚”，屬硬鰭類石首魚科。全身側扁，鱗多，頭大，腹部清白帶金黃色，尾巴狹窄，頭蓋骨內有二塊白色瑩潔象玉石一般的小骨，所以也叫它為“石首魚” 。黃魚，江湖暗語指的是金條 .黃魚具有補益強體、延緩衰老、安神止血是高血壓、肥胖者的理想食物。做這道菜時我借鑒了傳統“清蒸武昌魚”的做法。清蒸武昌魚是用火腿，冬筍、香菇插入魚身清蒸出來的.
主料
黃魚1條咸肉1小塊
西紅柿香菜
蔥姜
料酒鹽
清蒸黃魚的做法步驟
1. 先將黃魚開膛剖腹，洗凈肚里的黑衣，在魚身上斜刀切三刀，用料酒鹽涂抹全身及肚子里腌二個小時左右。
2. 咸肉切六片薄片插入魚身上的刀口.并在魚身上撒上蔥段和姜絲。
3. 上鍋蒸大約十分鐘左右，只要魚眼睛突出就算好了。
4. 蒸的過程中把西紅柿用小刀刻成一朵花，擺在盤子頂部，兩邊放兩根香菜.魚出鍋后輕輕擺入裝飾好的盤中上桌。
干黃魚的做法
干燒黃魚原料新鮮黃魚1條，肉末、蔥末各1大匙，酒糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙。
調味料： A 酒1大匙，醬油3大匙，糖1/2小匙，胡椒粉少許，水2杯。B 香油、鹽各1/4小匙，醋1小匙，淀粉少許。
制法（1）黃魚抹上少許鹽腌片刻后，拍上少許淀粉在魚身上，用熱油煎至兩面呈黃色即可盛出，油倒掉。（2）另起油1大匙來爆炒肉末，加入姜末、蒜末、炒香后加入酒糟，淋下調味料A，大火煮沸，放下黃魚，改用小火燒煮20分鐘。
待湯汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下蔥末和香油便可裝盤。特點燒蔥、姜、蒜時，為了配色，要先留下蔥綠部分，待炒好后再拌入，以免過熱而變黃手都酸了很長啊給分哦?。。?。
黃魚的做法最好是辣的
黃花魚的做法一：紅燒黃花魚原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。做法： 1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身
黃花魚的做法二：澆汁黃花魚做法：1、黃花魚要大一點，去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。處理干凈，在身上劃幾刀，把鹽和料酒胡椒粉攪拌在一起，抹在魚身和肚子內腌一會（30分鐘以上）。2、然后把淀粉和雞蛋攪拌在一起，魚掛上這樣的糊后，放熱油中炸到外焦，可以一手拿魚尾巴，一個手用勺子把油澆到魚身上，炸好后擺進盤子里。3、鍋里放水，少許醬油，白糖，醋，鹽，胡椒粉，蔥花，燒開后，勾芡，放點熱油進去，然后澆到魚身上。4、上面點綴一點芫荽等綠色蔬菜，漂亮。
黃花魚的做法三：清蒸黃花魚主料：黃花魚2只（約500克）。配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。制法： 1.將蔥、姜切絲。兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
黃花魚的做法四：油煎黃花魚配料：10厘米左右長的小黃花魚十條，花生油半碗，姜片、蒜沫、蔥段。鹽。做法： 1、將黃花魚去鱗、去鰓及內臟，洗凈。用少許鹽腌一下內外。半小時差不多了。2、半飯碗油燒熱，加數片姜，少許蒜，蔥段爆香后撈棄。3、鍋中放入黃花魚，以中火煎至呈金黃色即可。（撒些調味品亦可）不需任何沾料即可食用，鮮香無比。
黃花魚的做法五：生抽王燒黃花魚主料：黃花魚2條輔料：姜 1塊（切片）、鹽 1/4茶匙、沙津油 3湯匙、番芫荽少許、酒 1湯匙、生抽、水各3湯匙、胡椒粉少許
制作： 1）黃花魚宰后洗凈、抹干水分，下鹽略腌； 2）燒熱沙津油，爆香姜片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色； 3）待魚煎透，加入調味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。也很簡單哦
做法五：1.買回的急凍小黃魚解凍之后去頭和處理內臟，然后用鹽料酒腌制片刻。
2.將出來好的小黃魚先用鹽酒腌制片刻然后用廚房用紙吸干水份。
3.平底不粘鍋熱油然后將小黃魚輕輕放入煎先是大火煎后改中火慢煎至一面金黃。
4.煎好一面翻過來煎第二面。
5.將煎好的魚夾起放入準備好的盤里。
6.準備青紅辣椒和蒜米。
7.將這些配料放入攪拌機打碎。
8.炒鍋熱油然后將辣椒和蒜蓉加少許生抽雞精爆。
9.將爆香的辣椒蒜米鋪上煎好的小黃魚上即可完成這道“香辣小黃魚” 。（因為擔心家人不能吃太辣，所以沒
灌湯黃魚的做法
菜場買的黃魚16元/條（忘了多少錢一斤），黃酒單位過年發的，不要錢嘀！豉油是在天潤發超市買生抽送的，忘了多少錢. 電影中的灌湯黃魚是給灌了好像白酒一樣的東西。
片中這位大哥手中的魚是開了膛的？開了膛的魚那湯往哪里灌撒？不過片中的黃魚比我買的可大多了！來張偶買的黃魚大頭PP，是不是有點傻?。?灌湯黃魚在最后完工時，魚肚皮用筷一戳，就流出了珍珠湯丸，不知道該怎么做珍珠湯丸？珍珠湯丸偶是不會灌了窩，但窩能灌點別的?。『俸俸? ，看咱的灌湯！哈哈哈！夠猛吧！窩灌的可是自來水?。≌庖彩俏雅牖樸愕牡諞徊? ，洗魚，把黃魚的腥味洗掉些，用流動的水把黃魚內臟部位沖洗干凈。本來想燒灌湯黃魚的，在菜場買黃魚的時候。
那個買魚的阿姨手腳快的，稱好黃魚，馬上把黃魚的內臟給剖開取下了。555，我的黃魚給開膛啦，開膛的黃魚怎能灌湯呢？一灌不全漏光灌了嗎？郁悶?。?想來想去，灌湯是做不了啦，偶也不會做，咱就就做開片黃魚吧。
開片在無錫話中是小青頭打架的專用詞，俺的開片，就是把魚給開片了！哈哈哈魚開好片，一定要在魚的全身抹上點鹽，把魚腌漬一下，時間嘛起碼半小時以上。腌好后，上蒸鍋前，在魚的身下放上點姜塊和蔥結。
黃魚嘴里我也讓它銜上一塊去皮的老姜。蒸的時候，姜味順著魚嘴往下竄，去腥效果好的很。
魚頭最腥了?。〉比輝諫瞎埃?別忘了在魚身上還要澆點料酒。全部準備好后，把魚放到熱的蒸鍋里面蒸8~10分鐘，一定要是熱蒸鍋?。?在片中，黃魚最后上桌前還淋上些明油. 看！偶也淋上點燒滾的色拉油，滾油澆在蔥花上，香是香得來！最后上桌前，再淋上點豉油.自己再弄2個小菜，吃飯啦！啦啦啦>>>要問此魚味道如何？且看我飯后桌?。?。
黃花魚的做法大全
清蒸黃花魚主料：黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、干紅辣椒2個、蔥姜適量做法：1、黃花魚去鱗、腮、內臟后清洗干凈，控干水分。
2、用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外，腌制20分鐘。3、把魚放… 糖醋黃花魚黃花魚以肉嫩味鮮而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很適合老人、孩子和病人食用。
糖醋黃花魚是琳琳的拿手菜，她用這道菜收買了朋友們的胃口，尤其不愛吃魚的小朋友一嘗便會喜歡上。琳琳說，黃花魚的做法多樣，除了可糖醋外，還有紅燒、煨湯、清蒸或煎炸等烹調之法。
… 豆瓣黃花魚材料：黃花魚，鮮的或凍的都可以；郫縣豆瓣，買來時是袋裝的，就放在了玻璃瓶里。做法：1.黃花魚收拾干凈，控水。
海魚腥味小些。然后把蔥姜蒜切片。
2.鍋內倒油，燒熱放入蔥姜蒜爆香，再放入一勺郫縣豆瓣，一起煸炒，炒出香味來。3.填水，要多放些水，要沒過魚。
再加入料酒、… 黑椒干炸黃花魚材料：大黃花魚一到兩條，去鱗雜洗凈，魚身劃十字花刀，以料酒，鹽腌漬半小時去腥.土豆兩只去皮，切條.紅薯淀粉適量，黑胡椒粉適量.制作：將土豆條泡水去淀粉，盛出瀝凈水分，煎鍋倒油，下土豆條，加鹽少量，小火煎至金黃酥脆盛出.（關于此做法見后）.腌好的魚洗凈，抹干凈水… 紅燒黃花魚的做法黃花魚4條（好擇刺兒的魚） 1）魚劃好，用鹽和黃酒淹15分鐘， 2）用熱油炸或煎，成金黃色3）熱油，蔥姜蒜熗鍋，放如魚，加黃酒，高湯，鹽，糖，醬油，一點醋，煮稠，4）盛出，蔥放上，湯澆上（偶湯少了，熬的快干了）微波黃花魚主料黃花魚調料鹽、味精、料酒、糖、蔥、姜、花椒做法1.黃花魚處理干凈。加調料腌制24小時。
2.將魚晾干24小時。放微波爐中烤20~25分鐘即可。
特點內外香酥，口味醇正。提示腌魚按魚重2%的鹽加其他調料，適合春秋季腌制。
香煎小黃花魚年年有余本來是要做豆瓣魚的，因為先要把魚煎一煎，結果這次煎的魚太成功了，就直接吃了，用的冷凍的小黃花魚，一點腥味也沒有，外脆里嫩，香氣撲鼻，太太好吃了，可惜我的相機沒電了，所以只有上面一張成品圖。用這個方法煎魚，一點兒也不粘鍋，不信你試試。
做法：小黃花魚去鱗… 下酒的佳肴煎黃花魚[圖] 這是用少許鹽腌制后賽成半干的小黃魚，肉質細嫩少刺，口味鮮甜微咸，是送粥下酒的佳肴。將魚用清水稍沖洗后抹干，半飯碗油燒熱，加數片姜，少許蒜，蔥段爆香后撈棄。
放入黃花魚以中火煎至呈金黃色。不需任何沾料即可食用，是我最喜歡的魚類之一！干煎小黃花魚的做法制作方法：主料：黃魚輔料：生姜，鹽，味精，淀粉用料，小黃花魚500克，生姜，鹽，味精，淀粉少許做法：一，黃花魚殺好洗凈用姜，鹽和味精腌入味抹上水淀粉，二，旺火將鍋燒熱，用姜片抹一遍放少適量的油加熱至七成，放入腌好的魚煎三，改小火慢慢煎到魚一面變… 清蒸黃花魚的做法材料：黃花魚、姜片、大蔥、青紅椒、蒸魚豉油做法：1.黃花魚處理好洗凈，在肚子里放兩片姜和兩段大蔥，身上也鋪幾片姜。
2.蒸鍋水燒開后把魚放上蒸8分鐘，3.然后端出來把盤子里的水倒掉，再鋪上切好的大蔥絲、青紅椒絲，倒上蒸魚豉油，最后淋上熱油. 黃花魚的八種不同做法時下，農貿市場上有不少冰鮮海魚出售，其中頗引人注目的當數個大圓潤且新鮮的黃花魚。無論是北方還是南方，黃花魚都以其肉嫩味鮮而出名，用其烹制的菜肴，不論是自家人吃，或是待客，均屬較上檔次的菜式。
老人和孩子吃也非常好。下面就以黃花魚為原料，做幾款魚肴給你參考。
… 生抽王燒黃花魚的做法色香味：營養豐富，肉質鮮美主料：黃花魚 2條輔料：姜 1塊（切片）、鹽 1/4茶匙、沙津油 3湯匙、番芫荽少許、酒 1湯匙、生抽、水各3湯匙、胡椒粉少許制作： 1）黃花魚宰后洗凈、抹干水分，下鹽略腌； 2）燒熱沙津油，爆香姜片，… 熬黃花魚的做法色香味：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚；主料：黃花魚1000克輔料：豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克、鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7.5克制作： 1）將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈… 鹽煎小黃花魚的做法 1）買來的小魚化凍，除去鱗，內臟，清洗干凈。在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會兒，用紙巾擦干水分。
再把魚的兩面都撒上薄薄的一層面粉。2）鍋加熱，放一點油，轉小火。
把小魚放進去。3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之后，就用鏟子和筷子翻過來，… 五柳黃花魚的做法用料：黃花魚1條（重約750克），豬肥瘦肉50克，黃豆芽50克，胡蘿卜50克，青椒50克，香菜葉10克。
細豆瓣醬20克，味精3克，糖20克，醋20克，精鹽1克，料酒10克，色拉油1000克，水豆粉適量，蛋清豆粉糊適量，高湯250克，蔥花30克，姜末、蒜末各… 黃花魚的營養價值黃花魚近年來非常珍貴，論食療價值黃花魚除肉鮮美之外，黃花魚頭石也是很好的寧神鎮定神經藥品，魚膠潮州人稱金龍鰾，是上佳菜式，論食味之好在花膠之上，特別是用油泡那。
黃花魚的做法
五柳黃花魚原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。
調味料：鹽3/4茶匙，胡椒粉少許。做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗凈擦干水。
2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上干生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟。
4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成。貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買到。
2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。紅燒黃花魚原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。糖醋黃花魚原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。
做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內外，拍干淀粉在魚上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。
3、鍋里留余油少許，放各項佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。雪菜黃魚湯原料：魚1條，雪菜100克。
調料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。做法：1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。特點：湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。
干燒黃花魚原料：黃花魚1尾。配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。
調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。做法：1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。
2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
特點：棗紅色澤，略辣。瓤餡黃花魚原料：黃花魚1尾，豬肉100克。
調料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。做法：1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。
2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。特點：清香鮮嫩。
乳白黃魚湯原料：大黃魚1條，咸菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。做法：1、黃魚宰凈，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。
2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、姜末，隨后加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒后，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時，淋豬油，倒湯碗中即可。香烤黃花魚原料：冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。
做法：1、先給黃花魚洗個小澡。2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。
3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。
###其它資料參考###1、紅燒黃花魚，用料：黃魚2條、姜12片、蒜6瓣、蔥適量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、鹽10克、醋10克、料酒50克。
2、黃花魚兩條解凍，將魚鱗及內臟去除干凈。把魚兩面斜切幾刀方便入味，加入姜片、小蔥、料酒、鹽、生抽，腌制半個小時。油鍋加熱放入魚，兩面煎至金黃色，出鍋。
3、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油調好醬汁，魚撈出后，在油中放入辣椒、蔥姜熗鍋。倒入調好的醬汁，加入水，確保能夠漫過魚。大火燒開，放入煎好的魚，加上適量香菜中火悶煮二十分鐘。中途可用勺將湯汁澆到魚上，反復幾次魚會更加入味。
4、二十分鐘左右火調小，待魚入味后取出裝盤，把鍋中的蔥姜蒜調料挑出去掉，倒入調好的淀粉汁。大火收汁，澆到盛出的魚上，撒上香菜點綴，完成。
###其它資料參考###小黃花魚魚學名小黃魚，別稱小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔等，供鮮食或制成咸干品，含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，食用方法也很多，下面我們就一起來看一看小黃花魚的家常做法吧！
紅燒小黃花魚
【材料】小黃花魚三條。
【做法】小黃花魚洗凈備用。鍋內倒入適量的食油，開大火。鍋熱放入生姜片、辣椒爆香，放入小黃花魚兩面煎到微黃色，加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。魚熟放入蔥花及味精即可。
糖醋小黃花魚
【材料】小黃花魚、蔥、姜、蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄醬、淀粉、鹽。
【做法】黃魚去內臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻涂抹魚身腌漬片刻。蔥、姜、蒜切末。炒鍋燒熱放油轉小火，黃魚裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留余油轉中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。
干煎小黃花魚
【材料】小黃花魚、鹽、姜、蒜、花椒、油。
【做法】將小黃花魚刮鱗，魚腹剖開洗凈，拿掉內臟。麻上鹽，腌制20分鐘，然后瀝干水。倒少量油，花椒、姜和大蒜烹鍋，碼入小黃花魚，小火煎一面至金黃色，魚肉變硬變干（約15分鐘），用鍋鏟將小黃花魚翻個，再煎另一面至金黃色即可。
【訣竅】少倒油，煎魚的過程中會出油。一面魚肉不變硬不變干時不能翻鍋，否則魚皮會破，魚肉會散。
清蒸小黃花魚
【材料】小黃花魚，蔥，姜，酒，生抽，蔥油.
【做法】小黃花魚洗凈調味腌制，加蔥姜酒等商鍋蒸7分鐘。撈去蔥姜，淋上生抽和蔥油即成。
干炸小黃花魚
【材料】小黃花魚一斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量。
【做法】小黃花魚去鱗、去鰓、去內臟后洗凈備用。取大碗一只，將小黃花魚用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。將腌好的小黃花魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。鍋中做油，7成熱時下入小黃花魚炸至金黃色撈出控油。將控油后的小黃花魚裝盤，蘸椒鹽食用即可。
【訣竅】炸魚時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。炸魚時要一條一條地下鍋，以免小黃花魚在油鍋中粘連破碎。我用的是農家菜籽油，炸過后的小黃花魚的鮮脆混合醇厚的菜籽油香特棒。
鹽酥小黃花魚
【材料】黃魚，料酒，雞蛋，淀粉，姜絲，辣椒，鹽，五香粉，胡椒粉，雞粉，油。
【做法】黃魚清洗處理干凈，用料酒腌一下。用雞蛋和淀粉拌勻。鍋中倒油燒熱后，加入拌勻的黃魚炸至酥脆，鍋中留底油，燒熱后，加入姜絲，辣椒段爆香后，加入炸好的黃魚和適量的鹽，以及五香粉，胡椒粉，雞粉少許大火翻炒片刻。
醬燒小黃花魚
【材料】小黃花魚500克，白皮大蒜8克，甜面醬5克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，鹽4克，料酒4克，花生油25克，香油3克。
【做法】將小黃花魚去鱗、內臟洗凈，蒜切粒。鍋內注油燒熱，放入小黃花魚炸酥，撈出待用。鍋內留小許油，加入甜醬，蒜粒炒香，放入高湯、小黃花魚、再加鹽、料酒、白糖、小火燒入味，收汁，淋上香油，起鍋裝盤即可。
酸辣小黃花魚
【材料】鹽，胡椒粉，食用油，蔥，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣醬，西紅柿，豆腐，黃花菜，藕，土豆，酒，小黃花魚。
【做法】將小黃花魚去頭和內臟，洗凈。用鹽和胡椒粉，食用油腌15分鐘左右。將腌好的小黃花魚兩面煎至金黃后盛出。鍋中倒油，加入蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。加入豆瓣醬炒香。鍋中加水，放入西紅柿碎煮開后，加入豆腐，黃花菜、藕、土豆片煮十分鐘左右，加入煎好的小黃花魚，酒，鹽煮開后即可。
小黃花魚豆腐湯
【材料】小黃花魚1條，豆腐1塊，油、蔥姜、鹽、料酒、雞精適量。
【做法】黃魚去鱗內臟洗凈，豆腐切塊過水去豆腥味。起鍋熱油爆香蔥姜，略煎黃魚。放3碗水、料酒和豆腐燜煮15分鐘。放鹽和雞精調味即可。
椒鹽小黃花魚
【材料】小黃花魚，少許鹽，料酒，泡打粉半勺，生粉小半碗，蔥，生姜，蒜末，小魚，黑胡椒，鹽。
【怎么片黃魚】【做法】小黃花魚洗干凈，用少許鹽料酒，抹一下腌約2小時入味。泡打粉半勺+生粉小半碗調均勻，小黃花魚蘸好，開炸，有些微黃了，撈出稍微晾下，這是第一炸。第二炸（其實第一炸后可以佐一小碟黑胡椒鹽開吃了，但我嫌撒不勻），油鍋底放蔥、生姜、蒜末爆出香味，放小魚，撒黑胡椒、鹽顛勺即可。