怎樣做煎餅才能又薄又筋道？
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又薄又筋道的煎餅的制作方法：
1、放180g水攪拌成無顆粒的軟面團【一定要多攪拌一些時間，讓面團上筋】 。
2、 放1g花椒粉【或五香粉 ， 本人喜歡花椒粉的味道】，5g植物油 。
3、加40g水攪拌到水、面融合 。
4、再加40g水攪拌到水、面融合 。
5、再加20g水攪拌到水、面融合【加水時自己可以觀察著加 ， 喜歡厚餅的就少加些水，我喜歡薄薄的餅，所以面糊屬于比較稀的那種，但是每次加水時一定要攪到水、面融和】 。
6、再加5g油攪拌均勻即可【這時也可以在面糊里加些剁碎的花椒芽、蔥花】 。
7、靜置5～10分鐘 。
8、不粘鍋不用放油，燒熱后一手拿起鍋，一手倒入適量面糊 ， 然后轉動鍋使面糊成如圖形狀，然后放到爐子上加熱，直到手晃動鍋子 ， 面餅在里面可自由活動再翻餅，把兩面都烙好 。
9、盛盤，卷菜，開吃！
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攤煎餅又薄又不爛的制作方法如下 。
1、面加水，水慢慢加，合好成光滑的面團，醒二十分鐘 。
2、空下來的時間用來處理蔥 。洗干凈后漓干水 ， 切末 。
3、面醒好后，輕壓讓氣泡跑掉，搓圓壓扁，搟成牛舌狀，三到四次 。
4、均勻的抹上豬油或色拉油 ， 鹽、椒鹽粉，然后撒上蔥花，再撒上一層薄粉，把圓形卷起來成條狀，兩頭及收口處捏緊 。豎立 ， 用手壓扁 。
5、中火熱鍋 ， 放少許油，上色后，改小火煎至兩面金黃即可 。
煎餅，它吃起來非常的薄，但是它吃起來又非常的香，所以說深受人們的喜愛 。
###其它資料參考###方法如下：
1、準備好所需材料
2、將小蔥洗凈切成蔥花 ， 連同雞蛋加入面粉里
3、加入適量的鹽，再加入少許胡椒粉，添加適量的清水，將其拌成面糊
4、平底鍋燒熱，加入食用油，倒入拌勻的面糊
5、煎至一面金黃，再反面煎另一面 ， 煎至兩面金黃即可
擴展資料
攤煎餅注意事項
1、攤煎餅容易破，是面糊比例不對，面糊的稀稠度要適中，也就是用筷子挑一下有緩緩流下的面糊即可 。這個餅的關鍵在于面粉糊剛入鍋的時候，一定要動作快，攤得盡量薄，餅才會好吃 。否則中間太厚就夾生，邊上又容易焦 。
2、低筋面粉好，容易蓬松口感好 ， 最好是小米面、蕎麥磨面來做 。也可以混合玉米高粱、谷物、豆子等多種雜糧粉食用 。
3、攤完一個，要等鍋稍微晾涼，再放油，倒面糊 。這也是為什么上一步翻面之后就要關火 。鍋太熱，面糊到鍋里就凝固了，攤不勻了 。
參考資料：百度百科：煎餅
###其它資料參考### 煎餅怎么樣做又薄又脆
煎餅怎么樣做又薄又脆 ， 煎餅是很多人喜歡吃的特色的小吃之一，街頭巷尾特色小吃中,煎餅是很多人非常喜歡的美味，其實我們自己在家也可以制作很多的美食，那么煎餅怎么樣做又薄又脆呢？
煎餅怎么樣做又薄又脆1準備好食材 。
1、五花肉切薄片，用美味鮮醬油腌制
2、把中筋面粉和玉米面粉，兌上水，調勻，用手動打蛋器攪拌成無顆粒糊狀 。
這個就是云吞餛飩皮 。
鍋里倒一定量的油 ， 把餛飩皮煎至焦黃 。晾涼備用 。
1、調醬：鍋里少許油，放入豆瓣醬翻炒，再放入排骨醬 加少許水翻炒，起鍋備用 。
把腌制好的五花肉在油鍋中煎至外酥里嫩，素香用的土豬肉，味道很棒 。
不粘鍋，小火慢熱，不需要放油，倒入面糊，攤均勻，打入一個雞蛋，攤均勻 ， 撒入蔥花 。
雞蛋慢慢變熟，抹上醬汁，放入果子（果子多一些酥脆）和五花肉 。
一邊折，抹上醬汁，放入一片生菜，再折，就OK了 。
一道美味，秒殺口味的雜糧煎餅出來了 。磊哥吃了三大塊還嫌不夠 。看來下次可以多做 。
煎餅怎么樣做又薄又脆2水+面+一點鹽，和成較硬的小面團，醒一會 。取做餃子皮大小的一塊面，搟成薄片 ， 搟時多撒白面防止粘案板 ， 形狀不要緊 ， 關鍵要薄 。
炒鍋加熱 ， 放1-2倍炒菜用油的量 ， 油熱放入，起泡翻面，中小火炸，兩面顏色發黃即可取出，再炸下一片 。（因為取出以后薄脆的油溫還在，所以取出后顏色會再加深一些的' 。）
面粉2份+雜糧粉1份（綠豆面、黃豆面、玉米面等等都行，放一種或多種都行）的比例加水調面糊（不要太稠，否則攤出來很厚）水和面完美融合需要一點時間
有小疙瘩的話隔幾分鐘再攪拌（稀稠度依情況加水或者加面），這個時間準備調味料最后調好的面糊晃一晃，掛在盆壁上的狀態如圖就差不多了 。
生抽甜面醬糊、醬豆腐泥、香蔥香菜末備好 。
餅鐺預熱好（或平底不粘鍋）在中心倒入面糊抹平（我有個攤煎餅的工具，沒有的話用鏟子輕輕的抹平）稍微有些薄厚不均或者不圓都沒關系，接下來用雞蛋彌補
打個雞蛋，抹散、抹勻，有黑芝麻撒一些 。（稍等一會，待背面熟透，自動與餅鐺脫離，餅鼓起，沒有的話再等一會）
確認背面已全部脫離翻面 。
刷甜面醬糊刷醬豆腐泥撒香蔥、香菜末 。（口重還可以撒榨菜丁、蘿卜干丁等咸菜）
放薄脆 。
放生菜 。（有醬牛肉啥的也可以切兩片一起放）
上下左右向中間疊，翻過來！OK！大功告成了！趁熱吃，外香軟內酥脆！
煎餅怎么樣做又薄又脆3把蝦仁切丁 撒入少許蔥花
加入胡椒粉少許 鹽 味精 一點點料酒腌制5分鐘
取面粉 生粉 加入半個全蛋 打勻
把糊倒入蝦仁里面調勻
用不粘鍋燒熱加油 比平時煎雞蛋稍微多一點點 油熱后倒入蝦仁糊 中火煎40秒翻面
繼續40秒 出鍋 外脆里嫩 鮮甜適口 美味
配上番茄醬出鍋 色澤金黃誘人 完美
扳開一個 都是蝦仁哦 真是太好吃了
配上牛奶和茶葉蛋 女兒今天的早餐制作完畢了
###其它資料參考###攤煎餅的技巧：
1.燒熱平底鍋 ， 倒入適量的食用油，端起鍋傾斜轉動，讓油布滿鍋底；舀兩勺的攪拌好的面糊倒入鍋中，倒的時候要注意不要集中到一個位置，要向四周攤開，然后再雙手端起鍋傾斜轉動，讓面糊緩緩向四周流動，布滿鍋底 ， 再用鏟把不均勻的地方攤?。?
2.當面糊在鍋里凝固的時候 ， 用鏟輕輕將煎餅翻倒另外一面，如果煎餅太大不好操作，可以用筷子夾住輔助一下；在一面凝固之后可以將雞蛋打進鍋里，把雞蛋弄碎 ， 平鋪在上面 。
3.將兩面都煎到泛起金黃色就可以啦，注意不要煎焦了 。
擴展資料：使用電餅鐺攤煎餅的方法：
1.調面糊，面粉加溫水調成稀的面糊 。用勺子倒可以往下流即可 。
2.電餅鐺插電、預熱、刷油待用 。
3.電餅鐺火候要合適，不能大也不能小 ， 火小煎餅不好吃，火大會烙糊的 。用勺子將面糊倒在餅鐺中間，用木鏟攤開、攤薄、攤平 。
4.等面餅定型后，將雞蛋打上，攤開、攤勻，喜歡吃芝麻可以撒上些白芝麻或黑芝麻，又好吃又好看 。
5.雞蛋定型后翻過來 ， 抹甜面醬，撒蔥花、香菜 。愛吃辣的可以抹點辣椒醬 。
6.關火，慢慢折起，出鍋 。
###其它資料參考###配方：面粉500g、玉米面200g、鹽10g、十三香10g、壓面機一臺 。
煎餅薄脆的制作方法：
1、先準備一臺小型壓面機 ， 準備205克面粉，加適量的鹽和適量的水攪拌均勻 。用壓面機壓成很薄的面皮 。
2、將壓好的面皮切成20*10cm規格大小的面片 。
3、將面皮中間用刀子切開一個小口子，入180度的油鍋進行炸制 。
4、中火即可，用勺子使餅兩面受熱 ， 直至兩面焦黃后就可以撈出 。
5、將炸好的薄脆整齊的放入簍子中，記得不能放在盤子里 。這樣他的油滴不下去，會導致薄脆不酥脆即可 。
小貼士
1、壓薄脆的面不能軟一定要硬一點 。
2、鏊子不能太薄必須1cm以上厚度 。
###其它資料參考###雞蛋餅，怎么煎能煎的很?。坎徽徹坎簧戰梗坑趾貿裕抗? ，幸好雞蛋餅制作簡單 ， 不然這么嚴格的要求，恐怕難以制作出來，想要滿足題主的困惑 ， 我們需要這么做：用不粘鍋、雞蛋餅中加入蔥花等碎末、多放油、火候要小，這樣煎出來就是柔軟鮮嫩的 。
一、煎雞蛋餅技巧1、鍋具的選擇：想讓不粘鍋、不燒焦，最好最簡單的方法就是用不粘鍋烙 ， 不粘鍋不容易糊鍋底，用不粘鍋煎的話，由于不容易粘，所以就不用放太多油，更健康 。另外 ， 一定要用平底鍋 。
2、配料方面：配料方面不要只用純雞蛋液烙，里面可以加入一些其它配料，比如蔥花、香菜、肉末等 ， 加入這些東西，一方面使雞蛋餅更美味，另一方面餅不容易粘鍋底，因為餅中間是被支撐起來的，可以大大減少粘鍋的風險 。
3、多放油：最笨的辦法就是多放油了 ， 若鍋本身就容易粘，那就多放點油，起到隔離的作用 。
4、火候要?。喝袒鷙蛞?nbsp;， 小火候既不易粘鍋，而且烙出來還會更柔軟，大火烙，餅中的水分蒸發過快過多，烙出來餅就會發硬發干 。
5、雞蛋液中要加入幾滴芝麻油與水，其它油也行，加油與水都可以使烙的時候不粘鍋，并且烙出來更柔軟 。
二、煎雞蛋餅步驟1、食材：雞蛋、香蔥、肉、五香粉、十三香、小米辣、鹽、芝麻油、植物油、面粉
2、處理食材：切點蔥花；將肉切末；小米辣也切末；面粉兌水攪拌成香奶狀的稀糊狀 。
3、雞蛋打入碗中 ， 滴幾滴清水（可以使雞蛋更加柔軟蓬松），再加入芝麻油、蔥花、肉末、五香粉、十三香、小米辣末、鹽、面糊，攪拌均勻 。
3、起鍋燒油，全程小火，用勺子舀一勺攤入鍋中，然后鍋拿起來轉圈，使雞蛋液均勻攤在鍋底薄薄一層 ， 然后放下，等一面煎好后，翻面烙另一面，若發現很干的話，記著抹點油，整個過程在一分鐘左右即可，攤薄一點，雞蛋面糊本身就很容易熟的，不需要太長時間 。
總結：以上就是雞蛋餅的烙制方法 ， 其實很簡單，這樣烙出來的雞蛋餅鮮香美味，柔軟好吃，可以直接吃，最好是卷一些蔬菜，再抹點甜面醬等，吃著就更美味了 。感興趣的朋友們，趕緊收藏起來吧 。
###其它資料參考###生活當中許多人都比較喜歡吃雞蛋餅，在做雞蛋餅的時候卻發現雞蛋餅都容易愛粘鍋、也會有燒焦的情況 。在遇到這樣情況的時候，大部分人都會選擇購買一個電餅鐺 ， 電餅鐺做出來的雞蛋煎餅不光薄薄的同時還不會粘鍋 。因為電餅鐺當中的設計原理就是為了烙煎餅，對于北方人都比較喜歡吃面食 ， 在吃面食的時候家家必不可少就會擁有電餅鐺 。
做雞蛋餅許多人在做雞蛋餅的時候，大多都會想到先和面，在和面的時候一定要挑選筋道的優質面粉 。這樣的優質面粉做出來的餅更加的柔軟，同時吃起來也會覺得更加的有嚼勁，面也可以活得稀一些，里邊加上蔥花、雞蛋、食用鹽放在一起攪拌攪成面糊狀 。在煎雞蛋餅的時候，一定要把電餅鐺上刷一層油，這個油是為了防止雞蛋餅粘鍋 。在倒面糊的時候一定要均勻的倒在電餅鐺中，如果不均勻的情況下可以使用鍋鏟把面糊攤均勻 。
老人喜歡吃雞蛋餅每個人在做雞蛋餅的時候都會有不同的技巧，把面和稀一些，這樣做出來的雞蛋餅更加的柔軟 。同時比較適合老人和小孩食用，也有一部分人在和面的時候會特意的把面裹得硬一些，為的是讓口感吃起來更加的酥脆 。每個人的口感不同，想要吃到的雞蛋餅也都會有不同的方法，在做雞蛋餅的時候非常的簡單，只要家里有電餅鐺，就能夠輕而易舉的煎出好吃美味的雞蛋餅 。
用平底鍋做雞蛋餅在做雞蛋餅的時候和鍋也有一定的關系，許多人都會選擇用炒菜鍋，為了方便就直接用炒菜鍋煎雞蛋餅 。但是因為炒菜鍋鍋底是圓形的煎出來的雞蛋餅，并不能夠達到薄厚均勻的程度 。所以在煎雞蛋餅的時候，一定要選擇購買平底鍋，平底鍋的用處不光是可以煎雞蛋餅 ， 同時也可以做煎餃 。
###其它資料參考###方法：
1、雞蛋打散，加一點清水 ， 放面和淀粉，先攪成比較稠的糊 ， 再加水，攪成薄糊 。放蔥花 ， 鹽 。
2、平底鍋大火稍微燒熱，轉小火 ， 放油一點點，倒入適量面糊，小心轉動，攤均勻 。開大火，待凝固后小心從邊上翻面 。新手比較容易翻爛，一個竅門就是右手拿鏟掀邊 ， 左手拎起來邊，左手不碰到鍋沿，只捏半熟的煎餅是不燙滴 ， 不要害怕 。
這樣就方便把鏟子移動到中間了 ， 然后快但勻速地翻面 ， 不能用力過猛，也容易爛 。如果平底鍋較厚，這時就可以關火 ， 用余熱把煎餅炕熟了 。
3、攤完一個，要等鍋稍微晾涼，再放油，倒面糊 。這也是為什么上一步翻面之后就要關火 。鍋太熱，面糊到鍋里就凝固了，攤不勻了 。
擴展資料：注意事項
1、加適量淀粉，更嫩更軟 。比例要慢慢拿捏 ， 多試幾次，就有譜了 。
2、面糊不能太稠，要稍微稀一點，但也不能太稀 ， 同樣，多試幾次，做飯最大的秘訣就是摸索呀！嘗試 ， 失敗，再嘗試……成功！
3、倒面糊之前鍋不能太熱，防止面糊攤不勻 。
參考資料：百度百科煎餅
###其它資料參考###雞蛋餅又薄又軟的制作方法如下：
準備材料：雞蛋、面粉、香蔥
1、先把香蔥洗干凈，去掉根，再切碎，
2、再把四個雞蛋打在大碗里 。
3、加半支牛奶 ， 再加一二勺面粉 ，
4、一邊攪拌一邊加 。
5、最后加上半勺雞粉和五香粉 ， 再攪拌均勻成蛋液 。
6、鍋燒七成熱，放一點點油，先用一個大勺子舀一勺蛋液放進去，然后慢慢轉動攤平，最好有平底鍋，看到蛋液凝固了即可 。
7、翻一面再煎，煎至金黃色，一個蛋餅就做好了 。
【怎么能把餅煎薄】8、成品 。
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