怎樣用老面做饅頭視頻？
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用料
面粉550克
水
水250克
老面50克
糖5克
食用堿少許
面粉（嗆面用）120克
完美老面饅頭攻略的做法
老面撕小塊放入大盆中 。完美老面饅頭攻略的做法 步驟1
加入水和糖 。完美老面饅頭攻略的做法 步驟2
倒入面粉，攪拌成光滑的面團，放溫暖處發酵至2到2.5倍大 。完美老面饅頭攻略的做法 步驟3
取出放案板上，揉搓排氣后，加堿水，并灑適量面粉用力揉面 。完美老面饅頭攻略的做法 步驟4
揉面過程中逐步加入嗆面用的120克面粉，可以單手轉圈揉，也可以雙手順長揉，關鍵是要用力按壓，盡量將發酵的氣孔排干凈 。完美老面饅頭攻略的做法 步驟5
揉透的面搓成長條，分割成大小均勻的12個小劑子，每個約80克，剩下近70克的面團作為老面保留 。仔細看切面 ， 基本無孔洞揉面才算過關 。完美老面饅頭攻略的做法 步驟6
取一個小劑子，再次單手轉圈揉透 ， 標準大概是揉100下 ， 然后用手扣住面團 ， 在案板上滾圓 。完美老面饅頭攻略的做法 步驟7
蒸籠墊上打濕后擰干的籠布 ， 逐個放入饅頭坯 。完美老面饅頭攻略的做法 步驟8
靜置約25分鐘 ， 饅頭明顯變大 。完美老面饅頭攻略的做法 步驟9
開大火，上氣后蒸約18分鐘，關火后不開蓋虛蒸5分鐘即成 。多出來的一塊約70克的面團，兩面沾上面粉，放入保鮮袋，扎緊放冰箱冷藏保存即為老面 。
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老面饅頭的做法
1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍（我在室溫放了一夜，第二天一早拌入面團發酵）
2.將和好的面團放在溫暖的地方發酵，4個半小時后面團是原來的兩倍多大
3.從面團中取出100克留作下次的酵頭，然后放入堿面充分揉勻，分成七個小面團，滾圓
4.二次發酵20分鐘（二次發酵可以時間在長些） ， 鍋中水開后上屜蒸12分鐘
###其它資料參考###做老面饅頭的具體步驟如下：
1、酵母和糖倒入溫水中 ， 用筷子攪拌均勻 。
2、把酵母水倒入面粉里 ， 用筷子拌成絮狀 。
3、揉成光滑的面團 。
4、將面團揉成長條形 。
5、分成若干等份 。
6、將每一份面團揉成圓形 ， 大概揉了50下，未操作的面團，蓋上保鮮膜，防止風干 。
7、放到功能鍋的蒸架上 ， 讓饅頭胚在溫暖處發酵25分鐘左右
8、發酵有2倍大了，冷水上鍋，水燒開后，轉中火繼續蒸12分鐘左右 。
9、饅頭出鍋 。
###其它資料參考###老面饅頭步驟1
提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍（我在室溫放了一夜 ， 第二天一早拌入面團發酵）
步驟2
老面饅頭的做法大全
將和好的面團放在溫暖的地方發酵，4個半小時后面團是原來的兩倍多大
步驟3
從面團中取出100克留作下次的酵頭，然后放入堿面充分揉勻，分成七個小面團，滾圓
步驟4
二次發酵20分鐘（二次發酵可以時間在長些），鍋中水開后上屜蒸12分鐘
童年的味道：老面腐乳花卷和老面饅頭
老面饅頭成品圖
烹飪技巧
以前做饅頭花卷包子就沒有酵母都是用老面 ?，F在老面和酵母我都用，雖然用酵母做的饅頭更加松軟，但是我感覺還是老面饅頭有嚼頭更香！老面就是上次做饅頭留下的一塊發面，通常我會放冰箱冷藏 ， 三天內使用完，如果超過三天沒有用就放冷凍室 。最近用酵母用的少了，每次蒸饅頭都會留下一塊 ， 這塊老面已經是第六代啦 。這次做腐乳花卷用了冷藏發酵，發酵好的面團不是很酸，因為面團比較大近五百克的面粉 ， 所以就用了1克的食用堿面來綜合發酵面團的酸味 。
###其它資料參考### 老面饅頭的做法
老面饅頭味道要比普通饅頭味道要更好一點 ， 因為它所選用的材料非常的好，制作好的老面饅頭口感很松軟，那么大家知道老面饅頭的做法嗎?老面饅頭怎么做好吃呢?下面我就為大家介紹一下老面饅頭的做法大全吧 。
做法一
【在家怎么做老面饅頭視頻】材料
特精粉、水、堿 。
做法
1、面粉加水和成軟面團，室溫放置發酵約24小時，形成酵種 。
2、在發酵好的酵種中加入面粉、水，和成面團 ， 室溫放置醒發約24小時 。
3、醒好的面團很軟很酸，加入堿水，聞著不酸之后再加入一點點堿 。揉入面粉 ， 直到手感比較硬 。軋面，搟成長方片，撒面粉 ， 三折，反復八次 。再搟成長方片，卷起，收口處刷水防止開裂 。切成長方形饅頭 ， 醒45分鐘 。
4、水燒開，將饅頭擺入鍋中 。上蒸汽計時，大火15分鐘 。
小訣竅
1、醒好的面團非常軟 ， 所以在兌入堿水后可以放入面粉一塊揉 。
2、做好形的饅頭比較硬，多醒一段時間沒有關系，不會走樣 。
做法二
材料
面粉250克 ， 水125克，白糖10克，鹽1克 ， 酵母2克，食用油10克 ， 饅頭改良劑2克，淀粉適量 。
做法
1、容器中放水 。
2、倒入酵母，鋪滿水的表面即可 。
3、加入白糖和鹽 。
4、加入色拉油 。
5、加入面粉揉成面團 。
6、揉好的光滑的面團 。
7、玉米面加入面粉 。
8、同樣的方法揉成面團 。
9、將玉米面團醒10分鐘后，搟成長方形面片 。
10、普通面粉面團也搟成長方形面片 。
11、將黃色面片放在上面 ， 白色面片放在下面，卷起 。
12、用刀切成相同大小的段 。
13、放入蒸籠中 。
14、用噴壺噴水 。
15、10分鐘后，上籠蒸20分鐘 。
小訣竅
1、表面噴水為了使饅頭更光滑 。
2、氣溫的不同酵母的多少也不一樣 。一般冬天會多一克，夏天會少一克 。
做法三
材料
高筋面粉200克，鹽2克，糖20克，酵母5克，水170克，高筋面粉200克 ， 鹽2克，糖40克，黃油45克 ， 奶粉15克，雞蛋1個，牛奶40克 。
做法
1、把材料1混合在一起攪拌成糊狀 ， 蓋上保鮮膜 ， 發酵至有泡泡狀 。
2、把發酵好的面糊與材料2混合(除黃油)，揉成較光滑的面團之后再加入黃油繼續揉至薄膜狀 。在室溫下發酵至兩倍大 。
3、取出發好的面團，排氣 ， 分割成9個大小均勻的面團，醒面15分鐘 。
4、取一個小面團搓成長條，擰成花型，放在烤盤里發酵至兩倍大 。165度，30分鐘 ， 面包金黃時取出，刷上融化的黃油 。
小訣竅
1、材料1混合在一起就行，不用揉面，攪拌至無干粉就行了 。
2、材料混合一起揉成面團醒發時需要的時間稍長點，需要有耐心 。
做法四
材料
碗里放入2小勺酵母粉、1 小勺糖、1/2 小勺鹽 、1/2杯溫水、一大勺面粉一起攪拌均勻 ， 靜置15-20分鐘等待發酵 。
做法
1.在發面盆里，加入五杯普通面粉 。
2.預溫好1杯水 。
3.將發酵好的“面肥”倒入面粉中 ， 邊倒邊用筷子攪拌 。
4.再將1杯溫水徐徐倒入面粉中，同樣邊倒邊用筷子攪拌 。
5.這時可下手 ， 把面和揉成團 。
6.蓋緊蓋子，放到溫暖的地方發面 ， 我一般是把烤箱先加溫一分鐘，關火，再把發面盆放在里面里，一般一小時半到兩個小時面就會發好了 。
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