河南鹵面蒸多久 _面條

怎么做河南蒸鹵面？？

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河南的蒸鹵面在豫東和豫中地區特別流行，在鄭州、開封等市區的小吃攤上都有它的影子，當地人一般會選擇在中午和晚上吃，把蒸鹵面當午飯和晚飯。蒸鹵面以其干香滋潤的口感吸引了熱愛它男男女女。下面給各位看官介紹一下河南蒸鹵面的詳細做法：
原料：細面條、肉絲、豆芽、芹菜（或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜）；
調料：蔥、姜、鹽、老抽、味精。
操作步驟：
1、鍋里加水，蒸籠架在鍋上，干凈的蒸籠布鋪在蒸籠上，把細面條攤開放在蒸籠布，大火燒開，蒸制20分鐘左右；
2、肉切絲，加少許鹽、糖和少許老抽拌勻腌制5分鐘。炒鍋內放2勺子油燒熱，放蔥、姜末爆香，加入肉絲滑散盛出。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均勻，加兩碗水，加老抽將菜湯調出紅醬油色，大火燒開后改小火燜煮10分鐘左右；
3、細面條蒸熟以后，放入炒菜鍋內。面條可能在蒸制的時候粘成一團，放入炒菜鍋內后用兩雙筷子將蒸熟的面條撥散，和各種菜混合均勻。然后把面條放在鍋內停留一會，在菜湯中浸泡一會，使面條吸收好湯汁，否則面條不入味也比較干；
4、把鍋內吸收了菜湯的面條均勻的鋪在蒸籠布上，再次用大火蒸制20分鐘即可享用美食啦！
注意事項：
a、面條需要蒸制2次，第一次需要把面條蒸熟，第二次需要把面條菜蒸入味；
b、炒菜的時候要多加點水，水少了面條吸收的湯汁比較少，面條不入味，蒸后的口感比較干。
河南人喜歡吃鹵面條。我家就常常吃，仿佛一段時間不吃，就會特別想得慌。午飯吃蒸好的鹵面條，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的雞蛋面疙瘩湯，簡直美味！
我分享下自家鹵面條的方法。
需要細面條、五花肉、長豆角、黃豆芽。
1.將面條放入蒸鍋，蒸20分鐘。
2.將長豆角和豬肉洗凈切好，倒油熱鍋，放入豬肉，炒熟后放鹽、醬油，加水煮一會兒，再加入豆角、豆芽。用五花肉，因為五花肉炒出來最香。
3.待面條煮熟后，將剛剛炒熟的菜倒在面條上，攪拌均勻，再上鍋蒸20分鐘就行了。
鹵面是河南人平常人家必備的美食，美味又可口。制作鹵面，可以放多種配菜，有豆角鹵面、芹菜鹵面、蘿卜絲鹵面等等。
今天給大家介紹我們家常版的鹵面：做鹵面可以選擇掛面或者鮮面條。鮮面條的口感更佳，軟嫩可口。
今天我們就做豆角鹵面，準備的食材有：
1、鮮面條。
2、豆角。
3、五花肉。
4、蔥姜蒜。
5、各種調料。
6、辣椒。
首先我們先要找一個籠屜，把籠屜底部抹油，放入鮮面條。大火蒸，鍋開之后，中間用筷子把鮮面條挑散，這個很重要，為了防止面條粘連。
蒸面的同時我們可以先把菜炒了。五花肉用淀粉、醬油、料酒、鹽、五香粉腌制五分鐘，腌制是為了五花肉軟嫩入味。鍋內燒油，把五花肉煸出油，放入豆角，辣椒，蔥姜蒜，各種調料，也可根據自己的口味添加相應的配菜（豆芽或者香菇、蘿卜）。
炒至七成熟，鍋里加水，燒開。將蒸熟的面條倒入炒菜鍋中，把面條和菜拌勻。拌勻之后放入籠屜大火蒸15分鐘。
中間用筷子攪拌一次，避免面條再次粘連。十五分鐘后裝盤食用即可。
作為河南人，喜歡吃鹵面，來回答一下吧：
1 ，選面條，要用細面條，細面條才容易進味，最好用鮮面條。菜呢必須有肉，看你的習慣，我經常用3分肥，7分瘦的，絞成肉餡。配菜用黃豆芽，芹菜，蒜薹，蕓豆角均可。
2、將濕籠布鋪到籠屜上，面條和一半肉餡拌一下，一起放到籠屜上，開鍋后蒸20分鐘。
3、蒸的時候，開始炒菜。把蔥花烹過，把肉和黃豆芽一起炒幾下，放鹽，放高湯（水也行）比平時炒菜要多，要淹住菜，放點老抽（看你喜歡面條的顏色）。
4、面條蒸好了，菜也煮好了。將菜鍋里的湯盛出一碗，然后將籠屜里的面條倒入菜鍋內。翻鍋內的菜和面條，讓面條吸菜里的湯汁，如果湯汁不夠了把盛出的湯到進鍋里，直到所有面條都上色了，面條軟硬合適，甜咸合適。
5、將面條和菜盛到到剛才的籠屜上，繼續蒸5分鐘，即可吃了。
圖片是網上找的，過程寫的不是很詳細，請參考。
我之前賣過鹵面，我這里還有個蒸鹵面不干的小竅門，鹵面是河南常見的一種美食。特點是面中有肉有菜。看著很好看，吃著也特別好吃。
下面我給大家說一下鹵面的具體做法。
分大致3個步驟。
1 。蒸面條，面條最好選擇細面條。
鍋里倒水。水開后。放入面條蒸，蒸大約十分鐘左右。
2 。炒菜。菜你可以自己搭配，最好帶點肉這樣才比較好吃。
下面我給你說一下我一般炒的菜，
肉切成片兒，切成片或絲兒。
然后還有豆角，然后豆芽。洋蔥。最好都是切成細長型的那種！
鍋內放油，放入蔥花，姜絲，爆香后，然后先炒肉。然后再放入菜翻炒，調料別的不說了，醬油一定記得放，不然蒸出來就不好看了。還要放入少量的水。
下面我給大家說下我的小竅門。就是面條蒸好后。
用水在過一遍。把水控干凈。
3 。把正好的面個炒好的菜放在一起拌勻。在放入鍋上蒸5分鐘。超級好吃的鹵面就做好了！
這樣蒸出來的鹵面不會吃著有那種特別干的那種感覺。
一，備料。面條1000克；肉400克；黃豆芽或豇豆角500克。蔥姜、醬油、食鹽、八角、食用油等。
二，制作過程。將面條上籠蒸熟備用。肉切片、黃豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，蔥切花、姜切絲。
1 ，熱鍋涼油，下入蔥姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水兩碗煮10分鐘，加入食鹽、醬油調味，下入黃豆芽，開鍋后關火。
2，將蒸熟的面條在菜中拌勻，將鹵汁充分吸入面條中。
3，將拌好菜的面條再次上籠蒸十分鐘關火，將蒸好的鹵面倒入盆中挑散，淋入小磨香油。
河南是一個以面食為主的省份，所以面食的種類也很多，吃法不一。而鹵面就是一道很有特色的農家面食。我的家鄉位于河南豫東地區，一般我們老家那里叫“蒸面條”或者“鹵面條” 。

關于鹵面的做法其實好多網友也已經分享了，大家的做法其實也是大同小異。下面就我們老家的做法給大家分享一下：

配料一般都是生面條，精肉、豆角、蔥姜蒜，大茴，老抽油鹽等佐料。也是先把面條蒸熟，同時要把精肉、豆角等炒熟，并加水適量；最后把蒸熟的面條和炒好的菜一起再蒸一下即可。
個人覺得需要注意的地方是，第二次蒸的時候不用太長5分鐘左右即可，因為已經在把鍋里面條和菜拌勻的，湯汁也已經浸在面條里只是不入味而已。

另外，其實鹵面不僅可以用豆角，還可以用黃豆芽，或者蒜薹代替。如果想方便還可以直接買熟面條，這樣就更節省時間了。

再給大家分享一點：鹵面一般搭配大蒜比較健康和營養，就是一般人估計接受不了，因為吃鹵面比較干，所以可以燒個西紅柿蛋花咸湯搭配就更美味了。
河南的蒸鹵面也就是蒸面條，下面娟子就來介紹這道蒸鹵面的具體制作方法，喜歡的朋友不妨動手試試，味道很好的；
面條（最好是新鮮的）、豆角、豬肉、鹽、姜、蔥、老抽、八角
1；鍋里加水放上面條隔水蒸15分鐘
2；肉洗凈切成絲，放容器中
3；豆角去筋洗凈掰成段
4；鍋中倒油放入肉絲炒至變色倒入老抽
5；再倒入豆角翻炒均勻加鹽調味
6；倒入半舀熱水燒開，再把蒸好的面條放入菜中拌勻
7；第二次再放入鍋中蒸15分鐘即可
8；一道美味的豆角蒸面就做好了
河南鹵面，又叫爐面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名點，它不僅好吃，還省事兒。鹵面是將面與鹵湯混合，使面充分吸收鹵湯入味兒后上籠屜蒸熟。蒸好的鹵面沒有湯汁，香而不膩，干而不柴，百吃不厭。豬肉、豆角、黃豆芽是做鹵面必備的主料。
用料：鮮面條、豆角、黃豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、鹽
步驟
1、鮮面條上淋點油放篦子上蒸10分鐘，（淋點油是為了面條蒸熟以后不粘連到一起，容易抖散開）。
2、鍋里倒油，油八分熱放姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒。
3、五花肉炒變色后依次加入豆角、生抽、鹽、十三香。（鹽可以多放些，因為面條是淡的）。翻炒均勻后倒入3小碗開水，蓋上蓋子燉3分鐘。
4、放入黃豆芽攪拌均勻。
5、菜炒至七分熟即可關火。
6、這時鍋里的面已經蒸好了。把蒸好的面條放進炒鍋里攪拌均勻，不停的攪拌，使面將菜湯汁完全吸收。
7、用鍋鏟將拌勻后的菜、面盛到蒸鍋里的篦子上，（篦子上放一層籠布），上鍋蒸20分鐘即可。
8、時間到后關火、開蓋，美味極了！配著大蒜吃，河南味十足?。?
河南蒸鹵面的做法步驟
步驟 1準備食材：豆角（中國超市的長豆角買完了，只能用這個短豆角，個人覺得中國的那種長豆角更好吃一點）、黃豆芽、五花肉、西紅柿。
步驟 2蒸面：我們這里沒有鮮面條，我用的是掛面。蒸鍋放熱水，把掛面隔水放篦子上干蒸20分鐘
步驟 3準備五花肉：切片，放入生抽、老抽、鹽、十三香。拌勻待用
步驟 4蒜姜切片備用。另起炒鍋，倒入油，油八分熱放蒜姜爆香后，加入拌好的五花肉，炒至變色
步驟 5五花肉炒變色后依次加入豆角、西紅柿、老抽、鹽（老抽和鹽可以多放些，老抽用來上色，鹽放多點是因為面條是淡的）。翻炒均勻后倒入3小碗開水，蓋上蓋子燉3分鐘
步驟 6放入黃豆芽，攪拌均勻
步驟 7菜炒至七分熟即可關火
步驟 8這時蒸鍋里的掛面已經蒸好了，把蒸好的掛面放進炒鍋里，不停攪拌，使掛面將菜湯汁吸收完全（我用的掛面比較干，所以準備的菜湯汁多些）
步驟 9炒鍋里的菜、掛面完全拌勻后，用夾子把炒鍋里的掛面再放在蒸鍋里的篦子上，菜均勻的鋪在掛面上，上鍋蒸。面想吃軟點的蒸20分鐘，想吃硬點的蒸15分鐘。
步驟 10時間到后關火、開蓋，美味極了！配著大蒜吃，河南味十足?。?

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鹵面是一道最具普遍性的河南面食小吃，無論是男女老少，還是城市鄉村，都頗受歡迎。在河南很多地方都有專賣鹵面的店鋪，鹵面也經常出現在賓館酒店、廠礦學校、機關食堂、家庭餐桌上；有些地方還用鹵面代替小孩滿月酒上的長壽面。
原料：細面條、五花肉、蒜苔、蔥、姜、八角、鹽、醬油、料酒、味精
制作方法：
1、五花肉洗凈，切片；蒜苔擇洗干凈，切段；蔥、姜切片。
2、面條上籠屜用大火蒸30分鐘。
3、鍋內放色拉油，將蔥、姜炒出香味，下五花肉炒至斷生，放料酒、醬油、八角、高湯，大火燒沸，放鹽，轉小火燉30分鐘，放入蒜苔繼續燉5分鐘，放味精調好口味。
4、將蒸好的面條和肉、菜、鹵汁充分拌勻，上籠屜繼續蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、也可以用黃豆芽、豇豆角代替蒜苔。
2、鹵面也可以做成素鹵面。
3、放涼的鹵面加綠豆芽炒食風味更佳。
###其它資料參考###一般來說，鹵面蒸15-30分鐘左右就能蒸好了，但是這個時間也并不是固定的，和配材有一定的關系，要是容易煮熟的，時間就短一些，不容易煮熟的，時間會延長。鹵面蒸制比較簡單，只需要將面條和材料處理好，放到鍋中加入調料一起蒸制即可。
鹵面需要蒸多久
鹵面是我國一道傳統小吃，口感香甜、潤滑，味道濃郁，是用各種配料制作成鹵湯然后和面團混合均勻制成的，也有一些愛好烹飪的人會自己在家動手制成，不過對于剛接觸的人來說，不知道鹵面要蒸多久才能熟。
鹵面蒸制時間并不是固定的，一般需要蒸15-30分鐘左右，主要取決的配材，因為有的容易熟一些，有的比較難蒸熟。制作鹵面比較簡單，準備好面條、豆角、生姜、老抽等食材，先將面條放到鍋中開中小火蒸15-17分鐘即可。
接著在鍋中放油，下姜爆香，接著下肉、老抽、豆角、鹽和水一起煮，另起一鍋加入面條，加熬好的菜湯進去攪拌均勻，接著將肉放到面條上面，蓋上鍋蓋一起蒸20分鐘左右，關火之后繼續燜一段時間就可以了。
###其它資料參考###河南面，又稱爐面、河南蒸面，是一個色香味俱全的地方。不僅好吃，還方便。鹵面是將面條和鹵汁混合在一起，讓面條充分吸收鹵汁，然后放入蒸籠蒸熟。蒸面無湯，香而不膩，干而不柴，百吃不厭。豬肉、豆子、豆芽是做面條必不可少的食材。
配料:鮮面條、豆角、豆芽、五花肉、姜、蒜、醬油、十三香、鹽。
步驟
1.在新鮮面條上倒點油，放在爐排上蒸10分鐘。(倒點油，這樣面蒸完就不會粘在一起，很容易抖出來) 。
2.將油倒入鍋中。油八分熱，姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒。
3.五花肉炸變色后，依次加入豆角、醬油、鹽、十三香。你可以多加點鹽，因為面條很清淡。翻炒均勻，倒入3小碗開水中，蓋上蓋子小火燉3分鐘。
4.加入黃豆芽，攪拌均勻。
5.將蔬菜炒至七分熟，然后關火。
6.這時，鍋里的面已經蒸好了。將蒸好的面條放入煎鍋中攪拌均勻，不斷攪拌，使面條完全吸收蔬菜湯。
7.用鍋鏟將拌好的蔬菜和面條放在蒸鍋的箅子上(在箅子上鋪一層籠布) ，蒸20分鐘。
8.時間到了就關火開蓋。太好吃了！和蒜一起吃，滿滿的河南味！
河南蒸面的練習步驟
第一步準備食材:豆子(中國超市已經買完長豆了，你只能用這種短豆。個人覺得中國長豆角味道更好)，豆芽，五花肉，西紅柿。
蒸面條:我們這里沒有新鮮的面條。我用掛面。將鍋里的熱水蒸熟，將掛面放在漏勺上干蒸20分鐘。
第三步準備五花肉:切片，加入生抽、老抽、鹽、十三香。攪拌均勻備用
大蒜和生姜切片備用。在另一個炒鍋里，倒入油，將大蒜和生姜加熱八分鐘，加入混合的五花肉，翻炒至變色。
第五步五花肉炸變色后依次加入豆角、西紅柿、醬油、鹽(醬油和鹽可以多加，醬油用來上色，鹽多加是因為面條清淡) 。翻炒均勻，倒入3小碗開水中，蓋上蓋子小火燉3分鐘。
加入黃豆芽，攪拌均勻。
將這道菜翻炒至七分熟，然后關火。
第八步這時，蒸鍋里的掛面已經蒸好了。將蒸好的掛面放入炒鍋中不斷攪拌，使掛面完全吸收蔬菜湯(我用的掛面是干的，所以多準備了蔬菜湯) 。
第九步炒鍋里的菜和掛面調勻后，用夾子把炒鍋里的掛面放在蒸鍋里的箅子上，把菜均勻地鋪在掛面上，放在炒鍋里蒸。我想讓軟面蒸20分鐘，硬面蒸15分鐘。
時間到了，關火，打開鍋蓋。太好吃了！和蒜一起吃，滿滿的河南味！
大家好，我是譚譚！
蒸面:
1.面條:
在市場上買細面，或者手工面。手搟面最好切細一點。鋁蒸箅子上抹一層清油或濕紗布，將面條盡量攤開，放入水中蒸一刻鐘，取出待用。
2.長豆角:
不要倒掉蒸面的水。將切好的豆子倒入鍋中，焯一下，撈出，用冷水瀝干，晾干備用。
3.炒主菜:
鍋中倒入食用油，爆香花椒和八角，撈出棄去，放入姜蒜絲，炒香，放入五花肉或肉丁，肉稍稠切丁，變色油量增加后放入豆角翻炒。
4.調料:
由于面條不再加鹽，所以調料要一次吃完。加入生抽和色醬油，根據面條重量加入，加鹽、十三香、白糖、雞精，繼續翻炒。
5、加水不合適。這一步很關鍵，也決定了面條的口感。炒好后，根據面條的量，加些熱水直接在鍋里煮。
6.水燒開后，將備用的蒸好的面條放入鍋中，用筷子慢慢攪拌，使面條上色，湯汁吸收均勻。最好的效果是面條吸收湯汁不干澀。
7.這一步是品嘗面條，攪拌面條，放回鋁制蒸格。濕紗布可以放在蒸箱里。最好墊幾片白菜葉，把拌好的面條條碼放在上面，隔水大火蒸一刻鐘。把它們拿出來。
這是河南的家常蒸面，很好吃！吃過的朋友可以吃兩碗！喜歡的朋友，跟著譚譚練！
記得關注譚譚！謝謝大家喜歡！
一、材料準備。面條1000克；肉類400克；豆芽或豇豆角500克。姜、醬油、鹽、八角、食用油等。
第二，制作工藝。把面條放在籠子里蒸，備用。肉切片，黃豆牙焯一下(如果是豇豆角就焯成2厘米的段)，蔥切絲，姜切絲。
1.熱鍋放涼油，放入蔥、姜、八角炒香，肉片炒至出油，加水分兩碗煮10分鐘，加鹽、醬油調味，放入豆芽，煮開后關火。
2.將蒸好的面條在盤中拌勻，將鹵汁充分吸到面條里。
3.將拌好菜的面再次放入籠中，蒸十分鐘。關火，將蒸好的面條倒入盆中，打散，倒入香油。
每個地區都有自己的代表面，河南最有代表性的就是徽面。但是慧面的湯考驗的是溫度，慧面的面考驗的是技術，所以大家吃慧面，基本都是去飯店，很少有自己做的。
而更家常的面條，面條應該更有代表性。雖然叫面，但和北方的“面帶面”關系不大。實際上，它更像是蒸面條。
面條最大的特點就是它的味道完全浸在面條里，然后把面條蒸干，這樣面條會很干很好吃，越嚼越香，吃起來停不下來。以前一次吃四碗，比自助餐辛苦多了。
那么，我們開始吧。
首先是炒料，肉配菜，五花肉，后腿肉。應該是胖瘦。素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等為佳。它們煮好后會很軟很脆，最適合面條的口感。
第一步非常簡單。鍋里放油，肉煸炒出油，姜蒜片煸炒出香味，然后加入配菜，翻炒均勻。
然后放調料。
老抽用來上色。因為面條后面會“染色”，所以要多放進去。
鹽，也多放一點，比平時炒菜略咸，然后用湯給面條調味。
十三香/五香粉/八角，放一個就好。面條，有一點點鹵水香料的味道，傳統上用八角和肉桂填充。我喜歡直接撒點十三香，13種香料的集合味道更豐富。
這樣，調味工作就差不多完成了。
然后，加水，水不要超過菜的四分之三。這些水將用來浸泡面條一會兒，并品嘗面條。水太多味道會淡，水太少不會泡到面。
大火燒開后，中火煮5分鐘左右。注意不要煮太久，否則湯汁會乳化變稠，最后的面條會黏黏的，不爽口。
然后端出來，把菜和湯分開。原因馬上就知道了。
這個時候，終于到了面條入市的時候了。一定要用這種軟軟的鮮面條，不能用那種硬邦邦的掛面，最好用這種最細的面條，這樣更容易入味。
【河南鹵面蒸多久】先將面條放入蒸籠，煮開后蒸20分鐘左右。一是面條要蒸到半熟，二是蒸出來的面條更容易入味。
然后就這樣，把蒸好的面條分批放入剛才的湯中，拌勻入味。這個不要攪拌太久，攪拌均勻后5秒左右，然后撈起，瀝干表面的湯。不然湯太多，最后再好的面也會粘粘的。
面湯拌勻后，放回蒸鍋，先鋪一層面，再鋪一層肉菜，重復上述過程，直至完成。
蓋上蓋子，再蒸20分鐘。最后一步是蒸。一是把所有的食材都徹底蒸熟，二是讓面條在蒸的過程中完全吸收湯汁，完全入味。同時外層干爽清爽。
做好了，比湯面干，比炒面好吃。越嚼越香。
面是干的，標配一碗西紅柿雞蛋湯。
如果有一頓沒吃完，下一頓可以炒著吃。味道更好。
大家好，我是肖敏。作為一個河南人，我想和大家分享一下我們蒸面條的做法和用料。
1:黃豆芽半斤(4人/份)
2:三兩五花肉
3:濕面重1.5斤。
4: 2芹菜。
5: 4香菜樹
配料，花生油，鹽，姜，蔥，雞精，醬油，香精，十三香。
做法:豆芽洗凈，撈出控水，芹菜洗凈切成斜條狀，香菜洗凈備用，五花肉切成小塊，準備下鍋。
燒開油，