怎么做茉莉花茶 _茉莉花茶

茉莉花茶怎么制作？

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制作茉莉花茶需要選花、攤晾、擇花、窨制、炒花等。
1、選花
茉莉花的選擇非常講究，必須是伏天的茉莉花，雙瓣的含苞未放的花骨朵，下過雨的花不能采，得等晴上1、2天后方可采，而且只能下午2點后采摘。
2、攤晾
采摘后的花，得進行適時攤晾和養護，讓它保持旺盛的生機。
3、擇花
等到凌晨12點以后，茉莉鮮花將開未開之時，立馬進行擇花。
4、窨制
擇花之后要迅速進行窨制，窨制是一層綠茶一層鮮花均勻拌和，4-5小時以后，大概是凌晨5點左右，進行通花散熱。中午12點左右，進行起花，篩花，然后復火，等待下一次窨制，需要進行多次窨制。
5、炒花
先拆掉花蒂和葉，于凌晨12點以后和多次窨制過的茶胚拌和，窨制4小時左右，將拌和的茶和花一起進行炒制，控制溫度和濕度，最后攤涼裝箱。
茉莉花茶
1、不宜多喝
茉莉花茶是好茶，但是任何好的食物都是不能多吃的，當然茉莉花茶也不能喝太多。
2、不可空腹喝
空腹喝茉莉花茶的話，容易影響消化，還會影響到睡眠。
3、女性經期不能喝
茉莉茶屬于偏涼性，不適合在女性在月經期間喝。

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茉莉綠茶是飲用最為廣泛的一種茶，是被人們稱之為健康的一種茶飲，適宜適當的喝一些茶是有防輻射、美膚養顏的功效。有大量的茶素，能加快卡路里燃燒，是減肥的不二之?。?但是對于茉莉花茶的制作大家是如何喝的呢？具體如下！
茉莉綠茶制作方法
1、配料：綠茶葉；新鮮的茉莉花
2、制作步驟
（1）、在一個帶有大開口的罐子底部放一層茶葉。然后，在它們上面放一層新鮮的茉莉花。如果需要，重復你的茉莉花。
（2）、將一罐或一小塊重物放在茉莉和茶葉上，然后蓋緊罐子。
（3）、讓鮮花聞到茶的香味至少24小時或長達數周。
（4）、為了準備茶葉，將一大勺茶匙倒入剛剛從熱量中取出的8到10盎司的熱過濾水中。
（5）、沖泡五到七分鐘，然后享受你的茉莉花茶。
茉莉花茶的制作工藝
1、茶坯準備
在眾多茶類當中，烘青綠茶吸附香氣的能力最好，所以制作茉莉花茶時優先選擇烘青綠茶做茶坯。
2、鮮花處理
茉莉花的品種很多，優劣各異，經過無數次的嘗試后，人們發現只有單瓣和雙瓣茉莉最適合窨制，并以中午到下午采摘的品質最好，且必須是含苞待放的花蕾。鮮花在采收、運輸及進廠后，要嚴防掀壓損傷和發熱，才能完成窨制過程的釋香。
3、窨花拌和
指根據各種不同品種、等級的茉莉花茶的外形和質量標準配花，并將之與茶坯充分拌和。
4、靜置窨花
創造一個適合于茉莉花正常釋香的環境。隨著窨次的增多，可逐漸減少靜置時間。
雖是靜置，但整個過程都要保證一定的溫度、濕度、氧氣含量及茶堆的厚度，需要制茶師傅們守在堆旁不時察看，以保證最佳的釋香條件。更何況在首次窨制時，這還是一個長達12—14小時的放置過程，十分考驗制茶人的體力。
5、通花
由于鮮花的呼吸作用，當堆溫上升到一定程度，窨堆會產生發酵味。要及時翻堆散熱、保證合適的堆溫。
通過開窗、風扇燈保證外部空氣流通的同時，利用人工不斷將茶葉堆分堆、流出散熱通道來，但翻動時不能傷到花。通花若不及時，就會導致鮮花受熱悶死，產生水悶味，直接影響成品茶的香味的鮮濃度。
6、起花
篩出花渣，防止花渣酵化損害茶葉品質。
經過一個晚上的靜置，花里的芳香物質大部分都被茶葉所吸收，原先水靈的茉莉花的生機已衰退；而茶坯也吸收了不少的水分，要及時把花渣篩出，以防影響最終的純爽度。
7、烘焙
吸了一晚上的香氣和水分，經過篩花后的茶本身比較潮，需要烘焙保持干燥。
這個環節對茉莉花茶的品質影響很大。烘焙的過程一定是低溫，且干燥到什么程度、含水率保持多少、香氣含量到多少……這些問題都得憑多年的制茶經驗才能判斷。火候一旦沒掌握好就會直接影響滋味口感以及接下來的窨制次數，導致鮮靈度不夠。
8、提花
為了增加茶葉的花香濃郁程度，通常會在烘焙之后用少量鮮花復窨一次。
提花后不再烘焙，經攤涼后即可勻堆裝箱。但在這個過程中茶葉很容易水分超標，所以非經驗豐富的老師傅不可，否則前面的所有努力都付諸了東流。
茉莉花茶的沖泡方式
1、備具
泡茶前須將泡茶用的所有器具備齊。如茶盤、透明玻璃杯、小茶杯、茶匙、茶荷、茶樣罐、水盂、開水壺、茶巾、泡茶巾等。
2、洗杯茶
至清至潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。用開水再燙一遍本來就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。
3、備水
盡可能選用清潔的天然水。有條件的茶藝館應安裝水過濾設施，家庭自用可自汲泉水或購買瓶裝泉水。將水放人容器急火煮至沸騰，沖人熱水瓶備用。泡茶前先用少許開水溫杯(這一點在氣溫較低時十分重要) 。
4、投茶
用茶匙把茶葉(茶水比1g”50mI.)投放到玻璃杯中。
5、沖泡
雙手取茶巾放在左手手指部位，右手提開水壺，左手用茶巾托茶壺底，向茶杯內注入開水，約為總用水量的1/4左右，進行浸潤泡，約20～60s后繼續用沖泡，在沖水時水壺有節奏地起落。沖入熱水后，茶在杯中漂浮起落，千姿百態的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像生命的綠精靈在舞蹈，十分生動有趣。
6、奉茶
雙手將泡好的茶依次敬給來賓。這是一個賓主融洽交流的過程，作為品茶者，應懷著感謝之心接過茶杯，觀其色，嗅其香、嘗其鮮。二、三泡可按上述程序重新沖泡。
7、凈具
每次沖泡完畢，應將所用茶器具收放原位，清洗沖泡器具，稱為凈具。凈具完成后蓋上泡茶巾以備下次使用。
茉莉花茶的種類
1、大白毫茉莉花茶
提到茉莉花茶自然不能少了這個品種，位于福建福州的大白毫茉莉花茶，因其地理上的位置優越，使得這里的茉莉花看起來更加的香氣撲鼻。而福建茉莉花茶中最高檔的要數大白毫，而這里的綠茶更加醇香，而制作的過程也十分的繁瑣，成品看起來更像是一件藝術品，香氣十分的濃郁香鮮，喝在嘴里美在心里。
2、龍團珠茉莉花茶
同樣是福建福州所生產的花茶，這種茶在外形上更加的俊秀爽朗，而毛尖更像是魚的尾巴，聞起來有種獨特的濃郁感，給人一種沉重濃厚的感覺。尤其是泡開之后更加鮮美，味道純正持久。茶水呈現淡淡的黃亮色，喝上之后滿嘴都是茶的清香。
3、銀針茉莉花茶
生產于福建政和的銀針茉莉花茶，這種茶完美的貼合了北方人的胃口。顧名思義，在外形的結構上肥壯可人，毛茸茸的感覺更像是一個個銀針。在顏色上看起來比較油亮，泡茶后色澤清澈晶瑩，帶給人視覺上的震撼。而這種茶最大的特點就是香，就算是用茶水泡過4遍后依舊有清香的感覺。而這種香包含了茉莉花的香氣和茶葉中的芬芳之氣。
4、金華花茶
浙江的金華最著名的茶就是茉莉花茶，也稱“金華花茶” 。制作的過程中首選的就是色澤飽滿的綠茶為原料，在茉莉花的選擇上更要注意圓滑、飽滿、濃郁，而制作的過程中也要特別注意到對香氣的把控，通過三個工序來維持和增強香氣。而制作出來的成品也有毛峰茶、青花茶之分別，而其中毛峰茶給人的感覺更加大氣美感。
5、蘇州茉莉花茶
在蘇州這座古典與現代交映的城市，因其有著濃厚的歷史氛圍，作為十大名茶之一的蘇州茉莉花茶更是香軟可口。而制作的水準十分超高，需要十多種工序才能完成。
###其它資料參考###茉莉花的制作過程如下：
1、最好是用三伏天的茉莉花來制作茉莉花茶，所以，最好在三伏天采摘，且要摘那些還沒有綻放的花苞，下過雨的一兩天之內，不要采摘，會影響成品茶的口感。將采摘回來的茉莉花清洗一遍，再攤涼開來。接著準備一些茶胚來制作茉莉花茶，最好是用綠毛茶制作的茶胚。
2、待到凌晨十二點，這時正是茉莉花將開未開的時候，立刻將花摘下來，鋪一層茉莉花，再鋪一層綠茶，讓茉莉花吐香氣，讓綠茶將茉莉花香吸附過來。最好還要加入一些白蘭鮮花，這樣可以讓綠茶的香氣和花香融為一體。
3、經歷上述的窨制的過程之后，還要讓花散熱，以免導致花朵的溫度過熱而滋生細菌。大概窨制四五個小時之后，也就是凌晨五點左右，將窨制的茉莉花和綠茶都分開，一層層地鋪開，讓其充分將熱量散掉。
4、攤開散熱七個小時左右，待到中午的十二點，再起花，將干枯的殘花都篩出來，然后復火，再等待再一次的窨制。制作茉莉花茶，需要進行多次窨制，所以，接下來，我們再重復上次的過程多次。最后，將花蒂和葉子拆掉，將所有窨制過多茶胚和茉莉花拌和，再進行炒制，最后攤涼裝箱就行。

###其它資料參考###1、傳統制作方法
茉莉花茶是以茉莉鮮花和茶葉為原料窨制而成的花茶。其制作工藝十分講究，可分為：茶胚處理、鮮花處理、窨花拼和、手工窨制、散通花熱、起花過程、勻堆裝箱等多種工序。
茶胚處理：首先要經過干燥處理，再進行冷卻，這樣有利于提高花茶質量。
鮮花處理：茉莉鮮花必須嚴格摘取和存放。其中要經過攤涼、養護、篩花、打底這四個步驟。
窨花拼和：是整個茉莉花茶的重點工序。將鮮花和茶拌和在一起，讓茶胚吸收花香。必須要掌握好六個因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。
手工窨制：將花和茶坯分層的撒鋪，由上至下扒開拌和茶胚，再將鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進行“窨花” 。
散通花熱：散熱降溫；通氣給氧，促進鮮花恢復生機，繼續吐香；散發堆中的二氧化碳和其他氣體。
起花過程：茶胚吸收水份和香氣到達一定程度下，就要立即進行起花。其中要根據在窨品的堆溫，掌握適時起花，之后還需進過烘焙、壓花、提花等工序。
勻堆裝箱：是茉莉花茶窨制過程最后一道工序。要經過檢驗合格，才可按比例進行勻堆裝箱。
2、家庭制作方法
將茉莉鮮花放進裝有茶葉的盒子里進行拌和（50克茶葉大概10-20朵花），不用蓋上蓋子。大約一天時間，茶葉會吸收茉莉花的香味，再把茉莉花挑選出來，將茶葉放于火上烘焙，冷卻后就成為茉莉花茶了。想要茉莉花香濃一些的話，可以把茉莉花留在茶葉里烘干。
###其它資料參考###1、原料：精品烏龍茶、新鮮茉莉花。
2、為了讓茶葉完全沖開。并避免化學物質殘留，采用專用濾網。左邊為傳統不織布茶包，右邊為茉莉花茶濾網茶包。
3、制作茉莉花茶，晚上8點左右才能開始，因花蕾那時才開始綻放，首先要先鋪上作業用的白布，然后在白布上鋪上茶葉。
4、在茶葉上鋪上茉莉花。
5、接著又是一層茶葉，然后又是一層茉莉花。
6、這樣茶葉會把茉莉花的清香和甜汁吸進去。將茶和茉莉花翻轉5次作用，待茉莉花謝了，茶葉會變的有點濕潤，這是將茉莉花挑出來，將茶送進烘焙，香氣撲鼻的茉莉花茶就這樣做出來了。
###其它資料參考###茉莉花茶制作過程：
茶坯準備
好的茉莉花茶，最好以烘青綠茶做茶坯，因為它吸附香氣的能力最好，頂級茉莉花茶，必須采用頭春就采摘的優良品種（如福鼎大白、大毫）為茶坯。
鮮花準備
好的茉莉花茶，采用的茉莉花須是伏天、晴天、下午采摘的花瓣，而且得是含苞待放的花蕾，在運輸過程中由于花瓣還在呼吸會產生熱量，所以要及時攤涼，反復攤花、堆花，以達到散熱降溫、使其開放吐香的目的。
白蘭打底
為了提高茉莉花茶的香氣深度，在窨花拌和前或窨制過程中要加一定量的白蘭花，稱為“打底” 。
需要注意的是，如果白蘭花放多了，會影響茉莉花茶的純正香氣，術語稱為“透蘭”，放少了又無法提升香氣，達不到打底的要求。
窨花拌和
茶坯和鮮花都處理好以后，就能進行茶花拼和了。
這個環節要掌握配花量、鮮花開放程度、時間、溫度、水份、厚度等，這個過程需要在鮮花釋香的30~60分鐘內完成，極為講究技術和手速，否則花茶的品質會大打折扣。
高檔茉莉花茶，通常要進行三次甚至五、六次窨花，稍有不慎可能就會影響成茶的口感。
通花散熱
這個環節的目的是散發熱量，避免產生水悶氣，同時讓鮮花繼續吐香。如果通花不及時，就會讓鮮花受熱悶死，產生水悶味，從而影響成茶香味的鮮濃度。
起花
通花續窨 5～6h 左右，吸收水分和香氣到一定程度時，要立刻起花，花朵如“雞皮皺”，悉數篩去。
烘焙干燥
窨制時，茶坯既吸收香氣又吸收水分，所以起花后要快速復火干燥，烘干水分，為提花做準備。這個環節要注意復火干燥的時間，時間太長會使湯色偏深，香氣偏悶，而且溫度宜低不宜高。
提花
提花，說的是用優質茉莉花再窨制一次，以增強茉莉花茶的表面香氣，提升鮮靈度。
提花后經過攤涼就能裝箱了，但是這個過程中茶葉容易水分超標，所以要有足夠的經驗才行，否則前面所有的努力都可能付之東流了。
當天采摘的茉莉花蕾在晚上7、8點相繼開放、傾吐香氣。窨制必須從開花的當晚十點左右開始，持續到次日清晨。窨后烘干茶葉，等待3日，才能繼續第2次窨制。
從茶花拌和到烘焙干燥，這叫做一個窨次，越是高級的茉莉花茶窨次越多，用花量也越多，好的茉莉花茶窨制過程需要大半個月的時間。
###其它資料參考###材料：干茉莉花適量、羅漢果一個、冰糖適量
制作方法：
1、羅漢果清洗干凈掰成小塊，放在一邊備用。
2、將羅漢果和干茉莉花放在養生壺中，加入適量清水和冰糖。
3、接通電源后，選擇“花茶”功能，開始煮制。
4、煮好的花茶倒入杯中，直接飲用即可。

###其它資料參考### 茉莉花茶如何做
茉莉花茶如何做，茉莉花是有很強的觀賞性的，茉莉花不僅可以觀賞也是有很多飲食的作用的，喝茶是我們生活中的一種習慣，對于茉莉花茶也是有很多朋友喜歡的，以下分享茉莉花茶如何做。
茉莉花茶如何做1茉莉花茶
茉莉花又名木梨花、奈花、末利、香花，植株四季常青，姿態幽美，葉色青翠，光芒照人，夏秋季候，著花不絕，其色如玉，香氣襲人。自古以來，茉莉花以其清麗罄香，簡約而不失雅致，深為人們喜好，被用于裝飾以及撫玩。同時，茉莉花還擁有很高的'藥用價值、保健功效以及養顏效用。茉莉花有提神效用，可穩固感情及舒解憂郁，有胃弱、慢性病支氣管炎等呼吸器官疾病的宜多飲用，對付便秘、腹痛及頭痛也有資助。
茉莉花茶的功效
茉莉花理氣開郁，辟穢以及中，茉莉花的花瓣可用來制作茉莉花茶，氣息芬芳。茉莉喜好在晚上著花，香氣濃烈迷人，多飲用可穩固感情、解除神經告急、去除口臭，另有防治腹痛、慢性胃炎、提神解郁、潤腸通便、美容、調解賀爾蒙排泄、明目標效用。注意事項
體有熱毒者阻止飲用，花粉過敏者及妊婦禁用。
適宜搭配玫瑰花、玳玳花、薄荷、茴香洋甘菊、金盞花、木樨、迷迭香等。茶葉是一種優質飲料，它含有茶多酚、芳香油、礦物質、蛋白質、維生素等上百種營養成分。妊婦如能天天喝3-5g茶，尤其是淡綠茶，對于增強心腎功能、增進血液循環、資助消化、防備懷胎水腫、增進胎兒生長發育是大有益處的。
綠茶含鋅量極其富厚，而紅茶以及咖啡的浸出液中鋅含量甚微。鋅元素對于胎兒的正常發育至關重要。然而，妊婦要是品茗太多、太濃，尤其是飲用一些濃紅茶，對于胎兒就會孕育發生危害。由于茶葉中含有2%-5%的咖啡因，每一500ml濃紅茶水約莫含咖啡因0.06mg，要是逐日喝5杯濃茶，就相當于服用0.3-0.35mg咖啡因。
咖啡因擁有愉快作用，飲茶過多會增添胎動，乃至危害胎兒的生長發育。
茉莉花茶如何做2茉莉花茶
茉莉花茶，又叫茉莉香片，學名為Jasmine officinale，科名是木犀科，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，“窨得茉莉無上味，列作人間第一香。”茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚，多數以綠茶為多，少數也有紅茶和烏龍茶。
茉莉花茶的作用
根據我國中醫學及現代藥理學對茶葉的保健功效研究認為：茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、腎、五經。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火甘能補益緩和涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。如：兒茶素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國乃至全球現代最佳天然保健飲品。
茉莉花茶還有松弛神經的功效，因而想消除緊張情緒的人不妨來一杯茉莉花茶，在獲得幸福感的同時，也有助于保持穩定的情緒。

###其它資料參考###制作工序
窨制原理
花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。茉莉鮮花的吐香是生物化學變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水份，由于水的滲透作用，產生了化學吸附，在濕熱作用下，發生了復雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。
茶胚處理
窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經過精制(略)按照花茶茶胚級型標準樣品拼配而成。
1、干燥:窨制花茶的茶胚一般要經過干燥處理。目的:高檔茶胚在于散發水悶氣、陳味中低檔茶胚在于降低粗老味、陳味等，顯露出正常綠茶香味，有利于花茶的鮮純度提高。烘干機溫度一般不宜太高，高檔茶胚在100-110℃，中低檔茶胚可在110-120℃ 。傳統工藝要求烘后茶胚水份在4-4·5%，不能用高火烘，容易產生火焦味，影響花茶品質。
2、冷卻:茶胚復火后一般堆溫較高，在60-80℃，必須通過攤涼、冷卻，待茶葉堆溫梢高室溫1-3℃時才能付窨，太高進行窨制，影響茉莉花生機和吐香，降低花茶品質，茶胚溫度越低越好，這樣窨制拼和后，使堆溫上升慢些，相對的延長32-37℃的堆溫時間，有利于鮮花吐香和茶胚吸香，提高花茶質量。
3、特種茶坯
是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壯幼嫩的芽葉(也可用其它芽頭肥壯茶樹品種)制作形成的圓、扁、彎、瓜子、針、蝴蝶、耳環、束形(花形、球形、梅花形等)等茶葉品種。要求不同品種的茶坯進廠外形潔凈勻整，無其它夾雜物，水分要求達到8%，達到濕坯連窨水分的要求。茶葉的衛生指標要求，最低要達到國家制定無公害綠茶產品所有的指標。有更高要求的應根據顧客的需要，根據相應的衛生指標進行檢驗進廠。進廠后的茶葉要分品種、分不同衛生指標要求分類進倉。對有異味、霉變、紅梗、焦邊的產品要進行另堆處理。
鮮花處理
茉莉花具有晚間開放吐香的習性，鮮花一般在當天下午二時以后采摘，花蕾大、產量高、質量好。采收后，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成"火燒花" 。
1、攤涼:鮮花進場適應及時驗收過磅，按級分堆，攤涼(等級標準詳見附后) 。目的是:鮮花在運送過程由于裝壓，呼吸作用產生熱量，不易散發，使花溫升高，一般都在38℃以上，高的超過40℃ 。不利鮮花生理活動，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復生機，促進開放吐香。攤涼場地必須通風干凈，攤涼時花堆要?。?一般在10cm以下。氣溫高時，可用輕型風扇吹風雨水花，更要薄攤，吹風，蒸發花表面水，待表面水干后，才能堆積養護。
2、鮮花養護:目的在于控制花堆中的溫度，使鮮花生機旺盛，促進開放猛烈吐香。鮮花開放適宜溫度在32-37℃，因此，氣溫低于30℃，必須把花堆高催溫，鮮花呼吸作用放出CO2產生熱，使花堆溫度升高，當堆溫達38℃以上，就要把花堆扒開，薄攤降溫，增加氧氣促進鮮花開放氣溫高時要薄攤、翻動、通氣，防止堆溫過高鮮花變質，一般堆高15-20cm 。春、秋季節，由于氣溫低，一般堆高30-40cm，有時還用布蓋住，保持堆溫，促進鮮花開放。
3、篩花:鮮花開放率在60%左右時，即可篩花，篩花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂通過機械振動，又能促進鮮花開放正氣。鮮花篩后應按預定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應繼續養護。鮮花使用:一號花用于提花、轉窨和高級茶頭窨二號花用于頭窨。若有一、二號花用于同批茶時，則先用一號，后用二號，不得混用，要分開窨。
4、玉蘭打底。目的在于用鮮玉蘭"調香" ，提高茉莉花茶香味的濃度，"襯托"花香的鮮靈度。打底掌握適度，能提高花茶質量。
打底方法:在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉蘭鮮花(一般用1%，茶100kg用玉蘭鮮花1kg)于茶胚先拼和進行"打底"有的在窨茉莉花時，同時拼如玉蘭鮮花，但用量不易過多，多了容易引起"透蘭"有的在提花時再用少量玉蘭鮮花與茉莉花拼和在一起進行提花(用量0.3-0.5%) 。
窨花拼和
窨花拼和是整個茉莉花茶窨制過程重點工序。目的是利用鮮花和茶拌和在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。窨花拼和要掌握好六個因素:配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。
手工窨制
先把茶胚總量1/3-1/5，平攤在干凈窨花場地上，厚度為10-15cm，然后根據茶、花配比用量的鮮花，同樣分出1/3-1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3-5層，再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開拌和。茶胚和鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進行"窨花" 。
茶、花拼和后，投放在木箱中(木箱規格46×43×43cm即二號標準茶箱)窨花叫箱窨。適用于窨花量少或特種花茶。每箱窨茶量約5kg，厚度20-30cm 。箱平放排列或交叉疊放，以利空氣流通。用高40-60cm竹廉圍成圓圈把茶花拼和后堆放在圓圈內窨花叫囤窨，適用于中批量生產，囤直徑150-200cm，每囤窨茶量200-300kg 。把茶、花拼和后直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨，適用于大批量生產，堆成長方形，寬1-1·2M ，長根據場地和窨量而定，每堆600-1000kg 。堆窨，省工、迅速、方便，花茶窨制通常是采用堆窨。
此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一層，厚度約1cm ，達到鮮花不外露，以減少花香散失，這一操作稱為"蓋面" 。
在自然條件和正常溫度(32-37℃)下茉莉花吐香持續時間一般可達24小時。鮮花和茶葉拼和窨制時，由于花在茶中被壓，正常呼吸作用受到一定阻礙，鮮花生機縮短，吐香持續時間一般在12小時左右，從觀察和測試可以看出，茉莉花開始吐香以后5小時內為吐香旺盛期，此時，呼吸作用強度大，干物質損耗也多，芳香油的揮發也猛烈，所以吐香濃烈時，花和茶一定要及時拼和和窨制，以免香氣大量散失。因此，掌握好茉莉花開放度，迅速的拼和窨制，讓茶胚充分吸收花香是整個窨制工藝技術的關鍵。
散通花熱
通花散熱的目的:一是散熱降溫二是通氣給氧，促進鮮花恢復生機，繼續吐香三是散發堆中的二氧化碳和其他氣體。通花根據在窨品堆溫、水份和香花的生機狀態來掌握的，從窨花到通花時間頭窨5-6小時，逐窨次縮短半小時。收堆時間主要視堆溫下降達到要求即可收堆，通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高30-40cm，扒開薄攤堆高10cm左右，每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，約1小時左右堆溫達到要求時，就收堆復窨，堆高約30cm，再經5-6小時，茶堆溫度又上升到40℃左右，花已成萎調狀，色澤由白轉微黃，嗅不到鮮香，即可起花。
起花過程
在窨時間達10-12小時，花將失去生機，茶胚吸收水份和香氣到達一定狀態時，必須立即進行起花，用起花機把茶和花分開，即叫起花。起花順序是"多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高級茶，后低級茶" 。如不能及時起花，則在水熱作用下，花渣變黃熟呈現悶黃味、酒精味，影響花茶質量。若當天窨制數量多，在短時間內來不及起花，必須將花堆扒開散熱。
一、根據在窨品的堆溫，掌握適時起花。頭窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆溫超過時，若時間還未到，必須進行第二次通花或翻堆散熱。
根據在窨品水份，掌握適時起花:
頭窨17-18%，二窨13-14%，三窨11-12%，提花8·5% 。
起花操作:操作要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉花渣中無茶葉。停機后，篩網必須清掃干凈，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。
二、烘焙
烘焙目的在于排除多余水份，保持適當的水份含量，適應下一工序轉窨、提花或裝箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解決這個矛盾，主要靠正確掌握烘干熱風的溫度，和烘后茶葉水份含量。控制茶葉水份含量調節烘焙溫度如下:
烘后茶葉必須充分攤涼，有的利用長時間輸送，有的用攤涼機進行，但禁用強風吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不得超過40℃ 。
三、壓花
壓花是利用起花后的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在于充分利用花渣的余香，來壓低低檔茶的粗老味增加花香。
(1)花要做到及時迅速，做到邊起花邊壓花。
(2)提花的花渣仍潔白香氣純正吐香能力尚強，可壓中檔茶葉，其余正常花渣供低檔茶壓花，但腐熟變黃、臭的花渣不能用來壓花。
(3)花渣用量:100kg茶葉一般用40-50kg花渣，壓一次可抵5kg的鮮花配花量。
(4)壓花時間，掌握在4-5小時，不宜過長，太長造成宿燜味、酵味和其他異味，應及時起掉花渣，茶也必須及時烘焙。
四、提花
提花目的在于提高花茶的鮮靈度，操作同窨花。提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少(一般100kg茶葉用6-10kg花)窨花時間短(堆窨時間6-8小時)，堆溫不高不必進行通風。
勻堆裝箱
【怎么做茉莉花茶】勻堆裝箱是茉莉花茶窨制過程最后一道工序。勻堆裝箱前，先拼配小樣，經過水分、粉末等檢驗和品質鑒定符合產品規格標準時，才可按比例進行勻堆裝箱。同時抽取大堆成品樣進行理化檢驗和品質鑒定。裝箱前的空箱要逐個檢驗，確保箱內無灰塵、雜物，無異味的完全清潔的衛生條件