茶餅怎么做 _茶葉

九江茶餅怎么做？？

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九江茶餅
九江茶餅是江西省九江市的特色小吃。茶餅是九江特產，有“香不見花，甜不頂口，皮脆餡酥”的特點，為江西傳統四大糕點之一，在您品茶閑聊，親友聚會時品嘗，會感覺回味無窮！
九江茶餅，又名潯陽樓茶餅，起源于唐代潯陽樓江邊一帶；繁榮于明清時期九江、星子皆盛產；昌盛于現代，2002年6月9日朱總理品嘗九江茶餅后，將九江的茶餅帶回北京。亦為貢品。
九江茶餅起源于唐代，是江西四大糕點之一，采用傳統工藝和現代技術研制而成。宋朝詩人蘇東坡曾賦詩贊譽：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”其色澤金黃，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美的特點。由于散發著茶油的清香，丹桂的芳香及純堿、蘇打的奇香，故被人們稱為“四香合一”的茶食精點。其營養豐富，易消化，老少皆宜，久食易色，已成為旅游市場中最佳食品之一。
九江茶餅的做法：
原料
主料：精白面粉10000克。配料：熟面粉17500克，熟芝麻4000克。
調料：飴糖7500克，茶油11000克，堿粉100克，糖桂花500克，小蘇打125克，白糖粉5500克，糖精7．5克。
做法
①白糖加入糖精、熟芝麻、小蘇打、糖桂花、花油10000克一起拌勻后，再加入熟面粉攪拌均勻，成為餡料。
②堿粉加入沸水500克溶成堿液。
③鍋置火上加入飴糖，再邊攪邊加入堿液，至開始產生小氣泡呈乳白色時，繼續攪拌，攪至氣泡逐漸減少，呈蠟黃色即可，成為糖漿。
④精白面粉加入茶油1000克、糖漿和面團揉勻，即成皮面(要求1小時內用完) 。搓成長條，揪成面劑，按著皮、餡為2：8之比例包餡，封口朝下略按扁，在光面上蓋上紅?。?即為九江茶餅生坯。
⑤生坯擺人烤盤里，送入烤爐中烘烤，第一次進爐面火為200℃，底火160℃，當餅坯呈淡黃色、周邊微凸時即可出爐，再放入40—45℃烘箱內烘10多個小時，烘多余的水分，使皮面酥松。
九江茶餅的吃法：
九江茶餅在九江地區早已是名聲遠揚的美食特產，它的原材料多選用當地茶油、精制麥面、飴糖、坡地黑芝麻和百年桂花，這種簡制的小茶點不膩不甜，無論是茶后閑吃還是招待遠方客人都非常適宜，宋美齡在美廬山莊生活的時候就把它作為茶點招待客人。
【茶餅怎么做】九江茶餅是要配茶吃的，如沏的廬山云霧，當然要配“云霧”餡的茶餅，小姑娘們喜歡喝茉莉花茶，那就可以吃“茉莉花”味道的茶餅……茶與茶餅相得益彰，增色添香。我曾經問一個茶友幸福是什么，他笑著說：“幸福，就是茶后吃一個茶餅，或吃完茶餅，喝上一口茶。單喝茶，再好的茶，總覺得有些寡淡。茶后吃一個茶餅，或吃餅時喝上一口茶。
如今的九江茶餅花樣繁多，包含菊花、金桂花、云霧茶等多種口味。我常在食品超市九江茶餅的貨架前為選擇哪一種口味而踟躕不前，猶豫不決。

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為什么要把茶葉做成茶餅？
茶葉做成茶餅主要是為了運輸方便,歷史上的茶，主要依靠“茶馬古道”，運往牧區銷售，而茶馬古道因道路艱險，無法行車，只能依靠獸力馱運。因散茶松散，同樣重量的話體積較大，每匹牲口馱運的重量較少，而運費是按重量計算的，為了增加運輸效率，增大一次馱運的利潤，逐步就產生了緊壓茶。作為一個馬幫來說，馱運緊壓茶可以比馱運散茶多運輸大約30-50% 。
餅茶是怎么制作的，有什么功效？
餅茶，是外形像餅一樣的茶葉，也是緊壓茶中比較有代表性的一種。餅茶是用各種毛茶經過篩、扇、切、磨等過程，成為半成品；再經過高溫汽蒸壓成磚型或其他類型的茶塊。餅茶具有降脂減肥的功效，餅茶湯如琥珀，滋味醇厚，香氣純正，獨具菌花香，長期飲用餅茶，能夠幫助消化，有效促進調節人體新陳代謝，對人體起著一定的保健和病理預防作用。
餅茶如何弄開喝？
剛剛打開的一整塊茶餅，打開的步驟難一些，也費力一些。將一整塊茶餅豎著放在茶盤里，用茶刀或者茶針在茶磚的側面扎入，盡可能扎入的深一些，掰茶餅的時候用力會小些。
按這樣的方式，在茶餅的四個側面多扎幾處，之后將豎著放在茶盤里的茶餅用茶刀在中間位置扎入，一手握茶刀，一手扣住茶餅，往不同的方向用力，一整塊茶餅就被掰成兩塊了，再按照方法一中的方式用茶刀或者茶針撬取一小塊茶就可以了。
需要注意的是，在撬取茶餅時盡量不要把茶葉撬的太碎，這樣里面的茶葉就會散落出來，無疑是一種浪費。
緊壓茶撬散之后，可將茶葉裝罐密封保存，泡茶時按需取茶即可。撬茶的時候，我們對茶葉要溫和一點，讓茶葉感受到我們對它的親近。最忌諱用蠻力開茶，還沒開始泡茶，茶葉就已經被嚇壞了。

###其它資料參考### 普洱茶茶餅制作方法
導語：說到普洱茶茶餅，大家都知道這是常見的茶葉，超市、茶葉專賣店都是有賣的。那么普洱茶茶餅是如何制作的呢?讓我們了解一下吧!
因為與龍井等其他茶葉的不同，普洱茶茶餅總是有一種神秘的色彩，怎么可以做成圓的，該怎么保存，這都是很多人想要了解的。其實，普洱茶茶餅并不是只有專業人員可以制作的，
普洱茶多為餅狀壓制的方式儲藏以及運輸，歷史上一餅357克，七餅為一挑。方便計算以及騾馬馱運。
制作方法
步驟：
第一步，采茶，當然是蕎木，青餅原料是相當重要的
第二步：將采會的茶分解，把老葉子去了
第三步：殺青，非常重要，把水汽排除，火溫在70-80度會最好
第四步：揉茶，把苦水和一些梗梗拿走
第五步：將茶曬干，我們叫他曬青茶
第六步：在壓餅前，將茶蒸軟
第七步：壓餅，用石磨壓餅，比機器壓的好N多倍，松而不散
最后一步：好的.普洱茶就制作完畢，請君品飲，純干倉保存10年。
存放方式
窖藏法〈青康藏民族乾燥地區〉溫控倉儲法，而自然保存法則離不開下列幾點原則:
1.遠離異味
2.遠離潮濕
3.遠離塵埃
4.空氣流通
5.保存方法可利用“木碳”『甕存法』
菊普茶之保存方法：菊普講究新鮮之保存方法，當然是須靠冰冷藏最保險，但須密封好，因為：
1.怕冰箱內有異味，茶最須遠離異味。
2.罐內周圍最好墊放些面紙，避免潮濕。
3.亦可利用“木碳”『甕存法』。但還是需盡快在半年內使用完。
新茶買回家中后不宜馬上密封，要略透氣。如果新茶存有較重倉味，可先將其置于空氣中，待倉味散盡后在儲存。無味或略有倉味的整筒餅茶，可將竹箬拆去，單餅儲藏，也可以撕掉外包紙再儲藏。整筒茶若無倉味，可在竹箬外用宣紙，棉紙或牛皮紙包裹，然后存放。這些包裝紙有調節作用，可以擋住外界過多的濕氣。
以上就是關于普洱茶茶餅的制作及保存方式的介紹，如果有普洱茶的茶葉，可以做做看，而且有普洱茶茶餅能很好的保存，也可以長期的食用，避免普洱茶茶餅壞掉。這里需要提醒的是，普洱茶是有減肥的效果，但是并不能有立竿見影的效果，所以適當的食用。

###其它資料參考###其實茶餅就是用茶葉所做的，之所以這樣做也就是為了能夠方便運輸，散茶運送的話太松散，而且體積也會很大，對于運輸來說是很不方便的，同時也會增加成本，因此就有人想到把茶葉做成這樣的茶餅形狀，這就是經過高溫氣增壓之后的茶塊。
在歷史上，那些茶的運輸其實都是依靠茶馬古道，特別是越往一些牧區進行銷售的話，道路很艱難的，只能靠著馬匹去進行運送，但如果是散茶的話，就會增加運輸的運費，同時也會降低運輸的效率，因此就有人選擇把茶葉制作成這種緊壓茶，可以減少運輸時間也可以減少成本。
茶品顧名思義，就是像一個圓圓的餅子一樣，但是用茶葉做的，這其實也是有很大的代表性的，茶餅會經過各種各樣的公益進行篩選模切，最終成為了半成品，再經過高溫氣壓蒸成磚塊或者是圓形，餅茶是具有很多功效的，并且香味純正，也受到很多人的喜歡，大家在泡茶的時候最忌諱的就是用蠻力去開茶，這樣會導致一些茶葉掉落變成浪費，同時也會破壞茶葉，一定要小心的掰開慢慢取出。
茶餅通常都是呈圓餅形，是屬于蒸壓茶，最常見的應該就是普洱茶餅，把茶葉蒸壓成餅的形狀就可以更方便的進行儲存，茶餅也是可以分成三種規格的，分別就是老茶，熟餅和青餅，通常來說在市面上比較常見的就是普洱茶比，在泡茶的時候注入沸水，20秒左右就可以飲用了。
茶葉在我國的傳統文化當中也是有一定地位的，并且茶分為很多種類型和形式，之所以被稱之為茶品，其實就是顧名思義，正是因為外形酷似一個圓餅，而在茶葉的銷售市場當中，普洱茶餅應該也是非常著名的。

###其它資料參考###手工茶餅的做法：
1. 奶油和蛋打發，加鹽加糖，打發。
2.加烏龍茶汁，加面粉，加泡開的切碎的烏龍茶葉（適量）做了小丸。
3.表面上按上一片完整的葉片，180度， 20-25分鐘。
一種小吃,江西省四大傳統糕點之一,品茗香茶之茶點心，是九江、廬山特色食品，起源于宋代，傳說八仙呂洞賓在廬山修道成仙時，招待各路八仙特制茶點。詩人蘇東坡曾賦詩譽：“小餅如嚼月，中有酥和飴”,風味獨特，皮薄酥脆，食用回味無窮，居家旅游，贈親友之佳品。
配料：小麥粉、精面粉、黑芝麻、精煉植物油、特級白砂糖、糖桂花、飴糖。
食用方法：直接食用。