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1、首先把黑魚去細(xì)鱗后，用剪刀剪掉魚鰭、尾 。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理 ， 兩腮切開，中間再對(duì)開 。然后魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚 。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑 。把處理好的魚放在小盤里，打入兩個(gè)雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末 ， 少許醬油，攪拌 ， 泡半個(gè)小時(shí)待用；
【酸萊黑魚的做法 酸菜黑魚的做法簡述】2、然后把酸菜洗盡，切段；
3、鍋里入油 ， 把酸菜翻炒幾下，加點(diǎn)雞精 。看油吸得差不多的時(shí)候 ， 倒入高湯燒開 。湯開后起白沫，先放入魚骨和魚頭，調(diào)小火燒5到7分鐘左右 ， 再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點(diǎn)），再燒2分鐘即可 。
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