文章插圖
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1、老熟南瓜 。
2、處理 。選擇皮較硬，成熟期長，肉質(zhì)呈桔紅色的老熟南瓜，洗凈，去蒂剖開，去皮，去籽 ， 掏凈瓤 。
3、切片 。南瓜經(jīng)處理后 ， 切成約5mm厚的環(huán)形薄片 ， 放入水中浸泡30分鐘 。
4、晾曬 。將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬5天左右，手感干透為止 。
5、蒸煮 。把曬干的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6分鐘左右取出 ， 快速冷卻 ， 攤在竹篩上曬至含水量在10%以下，待用 。
6、制漿 。在一個不銹鋼鍋中，放入一定量的水，煮沸后 ， 將芡粉用冷水調(diào)勻（淀粉與水的比例為10∶100），再慢慢倒入沸水中，邊煮邊攪拌，直至漿糊狀即成 。
【南瓜干的制作方法 南瓜干的制作方法介紹】7、上漿 。將干南瓜片放入漿液中均勻上一層薄漿 ， 立即攤在竹篩上暴曬1天，或攤在烘盤上 ， 入烘箱烘烤，控制溫度為55～65℃，待表面上的漿干至不粘手，具有一定彈性時(shí)，進(jìn)行自然冷卻 。
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