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1、將酸菜切絲，泡椒去根 。
2、蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒 。
3、片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推 。
4、片魚片，刀成45度，魚片1厘米厚，魚骨切寸段 ， 用清水洗凈 。
5、魚片控干水，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏，加入雞蛋，放入淀粉、油，抓到魚片油亮有光澤 。
【用酸菜魚的料怎么做酸菜魚 酸菜魚的做法】6、鍋內下油，燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋 ， 將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃 ， 煎好后放入水中，大火熬白 。
7、魚湯燉8到10分鐘時，下腌好的魚片，發(fā)白撈出 。
8、鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒 。
9、酸菜炒出香味后，熬好的魚湯倒入酸菜中 ， 中火煮10分鐘，放入調料，大火燒開 。
10、燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出，大火繼續(xù)收汁，湯濃稠時澆上，撒上辣椒即可 。
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