文章插圖
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1、看杏鮑菇的菌蓋 。菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開裂了，菌蓋如果開裂了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開了，有開裂說明不新鮮 ， 其營養(yǎng)也大大的降低了 。一般菌蓋直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好 。
2、看杏鮑菇的菌褶 。新鮮的好的杏鮑菇的菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶 。
【如何判斷杏鮑菇新鮮還是老的 如何判斷杏鮑菇新鮮】3、看杏鮑菇的菌柄 。先看菌柄表面的纖維，過粗代表其太老了，過細(xì)則代表太嫩而少了嚼勁，熟度以七分熟的恰好，一般菌柄10厘米左右為佳，過大過小都不好 。最后看柄菌顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚 。
4、聞其味道 。好的杏鮑菇聞起來無異味，且?guī)е还傻毺匦尤氏阄?。杏鮑菇就是因其獨特的杏仁香味得名的，所以在挑選杏鮑菇時，一定要聞下味道，不要與一般的平菇混淆 。
5、比較長度 。挑選杏鮑菇要看它的長度，一般我們公認(rèn)的12-15CM的杏鮑菇是最好的，這個長度的杏鮑菇往往品相也比較好，如果超過15CM往往是生長過度的，里面會發(fā)空 ， 口感沒那么好 ， 但營養(yǎng)成分是完全一樣的 。
6、摸其手感 。好的杏鮑菇應(yīng)該是外表乳白光滑的，摸起來不過于干脆、水份充實，這樣的杏鮑菇才會新鮮，肉質(zhì)也比較肥厚 ， 咬起來脆嫩無比 。
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