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1、購買鮮活的鱖魚，宰殺清理用清水沖凈血污 ， 用廚房用紙抹干魚身備用；大蔥切段，姜切厚片備用 。
【腌制正宗臭鱖魚的方法 腌制正宗臭鱖魚的方法視頻】2、用鹽將魚周身涂抹一遍，魚腹塞滿蔥和姜片 。
3、用保鮮膜將魚包裹好放入不銹鋼盆內 ， 魚身上壓上重物 ， 放入廚房較溫暖的地方，溫度在20-23度左右，這樣的溫度大約需要腌制7天，每天挪開重物翻動一次 。5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性 ， 這時臭鱖魚已腌制好了 。
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