文章插圖
文章插圖
1、擇洗 。把奶白菜摘去黃葉 ， 切掉老根，整棵放入清水中洗凈泥沙 。這個(gè)步驟要保證每棵白菜的菜心里都沖洗干凈，這是讓白菜干沒(méi)有泥沙的關(guān)鍵細(xì)節(jié) 。洗白菜的時(shí)候注意不要掰開(kāi)洗，因?yàn)榘撞烁啥际钦脮裰频模奖愦蚶?。
2、焯燙 。鍋燒上一鍋開(kāi)水，然后把洗凈的奶白菜放入沸水中燙至變軟，馬上撈出來(lái)瀝水 。每次焯燙不要放入太多的奶白菜，防止部分奶白菜來(lái)不及出鍋就被燙爛了，一曬就斷 。這個(gè)步驟切記不能沾到油水，否則會(huì)讓白菜在曬制的過(guò)程中爛掉，根本曬不成菜干 。此外 ， 焯燙白菜的程度也要掌握好 ， 不能焯燙太久，看到白菜稍微有點(diǎn)變軟，葉梗剛剛起皺就馬上撈出來(lái)瀝水 。焯燙奶白菜的時(shí)候 ， 還可以在沸水中加入少量小蘇打，讓沸水呈微堿性，焯燙的效果更好 。
3、晾曬 。把瀝凈水的奶白菜掛在竹竿上、繩子上、晾衣架上或?qū)Ｓ玫臅窦苌厦妫旁陉?yáng)光充足且通風(fēng)良好的地方開(kāi)始晾曬，天氣較好的情況下 ， 晾曬3到5天就變成黑白分明的菜干了，有時(shí)候要晾曬七天左右 。白菜干具體要晾曬到什么程度才剛剛好呢 ， 判斷的方法就是用手捏下菜葉 子，能聽(tīng)到沙沙聲就剛剛好了，不用曬到一捏就碎的程度，多少留一點(diǎn)水份才方便收拾，否則一碰就會(huì)碎掉 。
【廣東白菜干的曬制方法與做法 廣東白菜干的曬制方法】4、保存 。等到奶白菜曬至完全干燥后，把它們小心地取下來(lái) ， 先在室溫環(huán)境下放置2到3天時(shí)間，等奶白菜回軟后再一捆一捆地扎緊，裝入不漏氣的塑料袋中 ， 層層壓實(shí)并扎緊袋口，放在陰涼避光的干燥處保存一個(gè)月左右，等到菜干的香味出來(lái)才能食用 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 寵物雞肉干的做法 雞肉干的做法
- 干辣椒曬干的保存方法 干辣椒曬干后怎么保存
- 曬干的益母草保存方法圖片 曬干的益母草保存方法
- 曬干的豆腐保存方法，曬干的豆腐保存方法和時(shí)間
- 腌魚(yú)曬干保存方法 曬干的腌魚(yú)怎么保存
- 成熟曬干的玉米保存方法，成熟曬干的玉米保存方法是什么
- 新鮮的羅非魚(yú)怎么保存 曬干的羅非魚(yú)保存方法
- 白菜煮熟了再?zèng)霭杩梢詥?白菜煮幾分鐘能涼拌吃
- 廣東最大鴿子養(yǎng)殖場(chǎng)在哪里 廣東最大鴿子養(yǎng)殖場(chǎng)
- 如何涼拌生白菜好吃 涼拌生白菜好嗎