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夏季去濕養生飲食( 七 )

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濕熱的治療 ， 一般要分濕重還是熱重 。濕重的化濕為主 ， 可選用六一散 ， 或三仁湯、平胃散；熱重以清熱為主 ， 可選用連樸飲、茵陳蒿湯 ， 甚至葛根芩連湯 。在這一原則下 ， 再根據某些特殊表現選擇相應的藥 ， 如濕疹、疔皰 ， 加野菊花、地丁草、苦參、白蘚皮；關節腫痛加桂枝、忍冬藤、桑枝等；腹瀉甚至痢疾加白頭翁、地榆、車前子等；陰囊濕疹、睪丸脹痛、白帶黃臭可加龍膽草、苦參等；血尿可加小薊草、茅根、石葦、扁蓄等等 。
此外 ， 因熱往往依附濕而存在 ， 所以 ， 應注意起居環境的改善和飲食調理 ， 不宜暴飲暴食、酗酒 ， 少吃肥膩食品、甜味品 ， 以保持良好的消化功能 ， 避免水濕內?；驖駨耐馊?nbsp;， 這是預防濕熱的關鍵 。
[編輯本段]飲食
靚湯 趕走“濕氣”
春季氣候多變而且濕氣重 。注重湯水的廣東人 ， 這時多會做些“去濕湯”調理身體 。這次我們請了食養坊的行政總廚梁順照師傅 ， 按一個人的分量開了四張春天“去濕”的“湯方子” ， 讓不時不食的飲食精神 ， 于中有所體現
◆板藍根燉豬腱 材料：板藍根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒 。
做法：清洗豬腱（即豬前小腿的肉） ， 切成大片 。用水沖洗一下板藍根片 ， 然后把所有
材料放入燉盅內 ， 猛火燉3小時 ， 保溫至飲用時再加入食鹽調味 。
提點：豬腱肉質嫩滑 ， 經過燉煮以后稍帶肉質纖維 ， 頗有咬頭 ， 蘸點豉油來吃是不少男士的至愛 。
評點：湯色深沉 ， 中藥味道也比較濃 ， 怕喝中藥的人可能相當抗拒 ， 但喝了以后喉嚨很舒服 。
◆土茯苓燉水蛇
材料：土茯苓10克、水蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片 。
做法：水蛇當刂好切段 ， 洗干凈 ， 飛水（用熱水稍微煮一下）待用 。然后把土茯苓刮皮、切片 。再把紅棗、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入燉盅 ， 猛火燉3小時 ， 飲用時再加入食鹽調味 。
提點：買時要區分“水蛇”和“泥蛇” ， 泥蛇皮色較黑 。它們外貌非常相似 ， 但燉湯效果有很大區別 ， 水蛇湯色清澈鮮甜 。燉湯水蛇最好選幾兩重的小蛇 ， 更易出味 。
評點：湯水較滋補 ， 蛇肉鮮甜 ， 味道比很多燉湯要飽和 。
◆雞骨草燉豬橫脷
材料：雞骨草5克、豬橫鶪80克 ， 姜1片、蜜棗半粒 。
做法：先把雞骨草、豬橫脷清洗干凈 ， 然后把全部材料一起放進燉盅內 ， 猛火燉夠3小時 ， 待燉好后加入食鹽調味即可 。
提點：雞骨草先用清水浸泡一段時間 ， 沖洗掉雞骨草上的泥沙和雜質 。
評點：湯清甘甜 ， 倒沒有一點中藥味 ， 是廣東傳統的清熱去濕湯水 ， 據說可以清肝火、健腸胃 。
◆鮮桑葉燉豬腱
材料：鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片 。
做法：清洗豬腱肉 ， 切成大片 。用水沖洗一下鮮桑葉 ， 然后把所有材料放入燉盅內 ， 猛火燉3小時 ， 飲用時再加入食鹽調味 。
提點：3－5月鮮桑葉最多 ， 大家不要錯過了 。嫩葉可煮吃 ， 燉湯的話 ， 老葉也無妨 。
評點：第一次見到這樣的搭配 。桑葉燉過以后 ， 鮮嫩顏色還可以保留下來 ， 吃起來鮮甜可口 ， 留在湯里的清香 ， 是春天樹木抽芽的新鮮味道 。

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