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李清云（1677-1933）壽享256年，是清末民初的中醫藥學者，也是世界上著名的長壽老人 。 在他100歲時曾因在中醫中藥方面的杰出成就獲政府的特別獎勵，在他200歲時，仍常去大學講學 。 這期間他曾接受過許多西方學者的來訪 。 李清云一生娶過24個妻子，子孫滿堂，他認為自己健康長壽的原因有三：一長期素食，二心靜、開朗，三常年將枸杞煮水當茶飲 。
英國、法國的醫學科研工作者得到這一消息后，便對枸杞進行了深入研究，發現枸杞中含有一種沒有見過的維生素，便取名為“維生素X”，也稱為“駐顏維生素” 。 經動物實驗證實，枸杞具有抑制脂肪在纖維內蓄積、促進肝細胞的新生，降低血糖及膽固醇等作用 。 枸杞的返老還童作用表現為：對腦細胞和內分泌腺有激活和新生作用，增強荷爾蒙的分泌，清除血中積存的毒素，從而可維持體內各組織器官的正常功能 。
枸杞子，又名杞子、血果、天精、地仙，為茄科植物枸杞的成熟果實，因其有抗衰延齡作用，因而歷代醫家又稱其為“卻老” 。 人們一直將其作為滋補益壽良藥 。
【256歲長壽老人李清云飲食秘訣：喝枸杞水】 枸杞的祛疾延齡作用由來已久，早在殷代的甲骨文及《詩經》、《山海經》中均有記載，《神農本草經》言其“久服，堅筋骨，輕身不老，耐寒暑 。 ”《藥性論》言其“補精氣諸不足，易顏色，變白，明目安神，令人長壽” 。 《本草匯言》載：“能使氣可充，血可補，陽可生，陰可長，火可降，風濕可去 。 有十全之妙用焉” 。 唐代詩人劉禹錫對枸杞極為推崇，并有《枸杞井》詩贊云：“僧方藥樹依寒井，井有清泉藥有靈 。 翠黛葉生籠不愁，殷紅子熟照銅瓶 。 枝繁本是仙人杖，根老能成瑞犬形 。 上品功能甘露味，還有一勺可延齡 。 ”
枸杞性平，味甘，具有補精氣、堅筋骨、滋肝腎、止消渴、明目、抗衰老的功效，用于治病可治高血壓、糖尿病、白內障、肺結核、慢性肝炎、陽痿、遺精等疾病 。 用于補虛延年，則適用于體虛腰酸、老年眼花、神經衰弱、虛煩失眠等癥狀 。
枸杞子美名遠揚，早就引起了國內外醫學界的關注 。 尤其是中醫藥藥理研究人員較早地開展了對枸杞的主要成分和免疫藥理學的研究 。 現代成果表明，枸杞至少含有：以甜菜堿為主的5種生物堿，數十種甾醇類化合物，16種微量元素，多種維生素，（胡蘿卜素幾乎是所有食品中含量最高的），3種脂肪酸，16種氨基酸 。 大量的水溶性多糖 。 枸杞多糖主要成分為蛋白多糖，是枸杞補虛扶正的主要物質基礎之一，能明顯提高機體的免疫功能，也能對骨髓造血系統功能有較全面的促進作用，可抑制機體內肝組織過氧化脂質的形成，減少脂褐素沉積，促進淋巴細胞的增值反應功能，具有抗衰老的作用，并且還能提高機體抗腫瘤能力 。
據英國科學家最近研究，天然的β胡蘿卜素能抗老、抗癌及預防日照皮膚損傷 。 科學家認定，自由基是人體代謝產生的惰性因子，是機體老化及癌變的活性劑 。 而β胡蘿卜素能消滅清除自由基的惡性作用，因而是延緩衰老的一種較為理想的飲食因素 。 科研證明，飲食中如含有大量的胡蘿卜素，則某些癌癥發病率可大為降低，尤其是口腔、肺、前列腺、皮膚和肝癌等 。 同時β胡蘿卜素還可增強人體免疫系統功能 。
中國醫學科學院研究證實，枸杞能提高人體免疫力，在抗腫瘤治療中能減輕環磷酰胺的毒副作用，促進造血功能恢復，升高周圍血的白細胞數，對機體產生保護作用 。 此外，枸杞能抑制脂肪在肝細胞內沉積，防止脂肪肝，促進肝細胞新生，也能抑制單胺氧化酶的活性 。 單胺氧化酶是一廣泛存在于動物不同組織如血漿、腦、肝等之中的酶類，有催化單胺氧化脫氨的作用 。 而單胺氧化酶的活性升高是機體衰老加速的原因之一 。 枸杞還有降低血糖、血脂的作用 。 從免疫學說和抗自由基學說兩個方面論述，枸杞子延緩衰老更具有科學依據，為人們今后更好地利用枸杞子延年益壽打下了穩固的基礎 。
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