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養生健康飲食習慣( 十 )

知識百科季節養生人群養生技巧


健康的飲食習慣及具體內容一—每天喝一袋牛奶
二—每天攝入250克至350克碳水化合物 ， 相當于6兩至8兩主食 。這6兩至8兩不是固定的 ， 比如有些年輕
人 ， 民工干活挺重 ， 一餐就要一斤半 。有些女同志呢 ， 胖胖的 ， 工作量很輕松 ， 不用6兩、5兩才2兩就
夠了
三—每天三份高蛋白 。人不能光吃素 ， 也不光吃肉 ， 蛋白太多也不能太少 ， 三份至四份就好 ， 不多不少 。
一份就是一兩瘦肉或者一個雞蛋 ， 或者二兩豆腐 ， 或者二兩魚蝦 ， 或者三兩雞和鴨 ， 或者半兩黃豆 。
一天三份  ， 比如說我今天早上吃了一個荷包蛋 ， 中午我準備吃一個肉片苦瓜 ， 晚上吃二兩豆腐或二兩
魚 ， 這一天三份至四份的蛋白不多也不少
五—每天500克蔬菜和水果 。
蔬菜的營養
蔬菜是人類不可缺少的食物 ， 它富含人體需要的維生素、礦物質及消化系統必須的粗纖維等 。在我們食用的蔬菜中 ， 豆菜類含有較多的維生素C和礦物質；根莖類含淀粉甚多；葉菜類一般含淀粉較少 ， 含纖維較多均含有鐵、鉀、維生素以及胡蘿卜素；花菜類含維生素A、B、C和礦物質相當豐富；瓜果類含水分最多 ， 它還含有較多的胡蘿卜素和維生素B、C 。烹制蔬菜的目的是使人體能夠盡可能多地吸收其中的營養成分 。如果烹制方法不合理 ， 將使大部分營養物質在加工過程中被破壞損失 ， 人體不能吸收 。如在烹制中較長時間地煮、燜、燉、蒸 ， 維生素C會被損壞 ， 耐熱性不強的維生素也會遭到破壞 。如在烹制中加入堿 ， 則維生素B、維生素C會全部被破壞 。所以 ， 加工蔬菜要注意科學地烹調 ， 以確保其營養成分能夠更多地被人體吸收利用 。
豆制品的營養成分
在我們日常生活中經常食用豆制品如：豆腐、豆腐干、粉皮、粉絲等 ， 它們都是用大豆加工而成 。豆類營養成分豐富 。其蛋白質含量為45％左右；脂肪含量為20％左右；碳水化合物含量30％左右；它還含有豐富的礦物質和維生素 。日常烹制豆類的方法有炒、燒、烹、炸、扒等 ， 其口味多為咸鮮、咸辣、咸甜、麻辣等多種口味 。
肉類的營養
蓄肉是我們正常生活中食用較多的一種食品 ， 蓄肉中的蛋白質含量約為30％；脂肪含量約為40％；糖的含量為5％；礦物質總量多在2％左右 ， 其中每100克肉中約含鈣為10毫克 ， 含磷200克左右 ， 且人體吸收率較高；蓄肉中鐵的含量與屠宰過程中放血程度有關 ， 100克中約有3毫克左右；蓄肉中的維生素以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多 ， 肝中除含有較多的B族維生素外 ， 還有豐富的維生素A和D；瘦肉中水的含量約為60％左右 。肉類為人體提供了大量營養物質 。在日常生活中 ， 常見的肉類烹制方法有炒、爆、燒、炸、熘、煎、煮、蒸等多種 ， 它們的應用產生了多種口味的變化 ， 如咸鮮味、甜咸味、酸甜味、麻辣味、魚香味等 ， 這些口味在蓄肉的烹調中均常見到 。
水產品類的營養
人類常食用的水產品有魚、蝦、海參、魷魚等 。這些食品的營養成分與肉類相似 ， 是人體蛋白質的一個重要來源 。魚類脂肪含量約為3％左右 ， 一般海水魚含量略多于淡水魚 ， 海水魚含碘也較多 。水產品含鈣量均較高 ， 若加以合理烹調 ， 更便于人體吸收 。在烹制水產品時 ， 應該根據不同品種的特性分別加以處理 ， 使其營養成分盡可能多地被人體吸收 。烹調中常采用的方法有紅燒、干燒、清蒸、炸、燜等 ， 口味一般以咸鮮、干香、清淡為多 。

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