《巧婦速成手冊》100條做飯技巧！( 二 )

2026-04-28 小知識技巧》做飯主食篇 100條巧婦速成手冊

49、大蒜快速去皮：將整頭大蒜的根部切下去一點，然后放在微波爐里高火打10秒鐘，拿出來后在尖頭部位輕輕一捏，整瓣蒜就出來了。 50、快速發木耳：把木耳或銀耳放在可微波加熱的碗中，倒入涼水，然后把碗放進微波爐高火打三四分鐘，木耳就泡發好了。如果做涼拌木耳，也無需再焯燙。畜肉篇：51、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口52、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美53、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味54、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 55、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 56、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味57、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 58、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 59、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美60、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮61、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍62、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬63、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽64、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩　65、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味66、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 67、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 68、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 69、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美 70、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌， 30分鐘后再炒，鮮嫩可口 71、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度72、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

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