【面包二次發酵能過夜嗎】
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不行，容易發酵過頭 。面包經過一次發酵后，再揉面、排氣、整形進行二次發酵，一般要求在３８度左右的溫度下進行，發酵時間在４０分鐘為宜，如發酵一晚上的話，則會導致面包發酵過頭，如果最終發酵過度，面團在入爐后繼續膨脹，面筋則會在拉伸到極限之后產生斷裂，面包產生塌陷，影響面包體積和組織 。
同時要注意二次發酵過程中需保持８５％以上的濕度，一般家庭發酵最好是在烤箱底部放一盤開水，將面團在烤盤上擺好，然后關上烤箱門進行密閉發酵 。
發酵注意事項：
1、發酵時間控制在合理的范圍內，發酵不足，會導致面包不蓬發，口感粗糙，發酵過度，會導致面包發酸面團也會很粘手 。
2、室溫下一發，一般需要１－２小時 。
3、之所以要排氣，是因為有可能在發酵過程中，面團內會形成較大的氣泡，這樣焙烤初來的面包就會形成較大的空洞，影響美觀和口感 。
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