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平時(shí)大家都去菜市場(chǎng)買肉，有時(shí)候看到肉攤上支離破碎的豬肉也會(huì)很迷茫。怎么買？原因很簡(jiǎn)單。他們看起來都一樣。你能挑一塊嗎？
這肯定是不行的，因?yàn)槿饪雌饋聿畈欢?，要么瘦肉要么肥肉，要么肥瘦相間，但是不同部位的肉肯定是不一樣的。不同部位的肉肯定適合不同的菜，無法區(qū)分，讓很多人很困惑。圖8 ，教你認(rèn)識(shí)豬身體不同部位的肉。從此你再也不怕去菜市場(chǎng)買豬肉了。

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本文講解詳細(xì) ，所以篇幅較長(zhǎng) 。希望你能耐心看完。最后可能會(huì)有很多收獲，對(duì)你以后如何選擇豬肉有很大的幫助。
在給你詳細(xì)介紹之前，或者說在你想了解豬肉之前，你需要有一個(gè)前提，那就是你要先想象這個(gè)豬肉是怎么來的，有一個(gè)整體的印象，這樣你才能更好的了解具體部位的肉。這是前提，豬肉怎么切，如下。
首先，豬屠宰后，先把毛去掉，然后把內(nèi)臟全部取出清洗干凈，剩下的不是骨頭就是肉。然后，我們要做的就是骨肉分離，聽起來有點(diǎn)可憐。哈哈，就是把肉從骨頭上剝下來，剩下的就是豬肉了。
攤主的操作是，把豬的內(nèi)臟掏空后，先把豬從中間劈開，一分為二。然后，豬的一半去骨。其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是需要嫻熟的技巧。很多人不知道的一點(diǎn)是，整塊豬肉都是去骨的，也就是豬的這一半。整個(gè)排骨，連同龍骨(棘骨)切一次，剝?nèi)ヒ徽麎K骨頭，剩下半整塊豬肉。

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下面開始詳細(xì)介紹不同部位的豬肉。順序如下。一只豬從前到后、從上到下同時(shí)引入，豬頭和豬尾可以忽略。
第一，梅花肉
梅花肉是豬脖子后面最上面的一塊肉。在圖中用黃色標(biāo)注(后面不再贅述，要介紹的部分都用黃色標(biāo)注) 。其實(shí)這塊肉和緊接在它下面的那塊肉一般被稱為前腿肉，只是這塊肉有些特殊。

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為什么叫“梅花肉”？這相當(dāng)于牛肉中的“雪花肉” 。仔細(xì)看，這塊肉，瘦肉中有微小脂肪，有大理石紋，形似梅花，故名“梅花肉” 。這塊肉重約2斤，比較少見。搶了就賺了。
和牛肉里的雪花肉一樣，這種肉最適合煎涮火鍋。傳統(tǒng)名菜，如炒梅肉、梅肉火鍋、廣式叉燒肉、牙簽肉，最好配這種肉。當(dāng)然普通家庭都可以用，炒，炒，炒。火鍋涮豬肉。這塊肉最好吃，炸豬排也是首選。注意這里梅花肉里面有一個(gè)淋巴。買的時(shí)候請(qǐng)注意，看看肉攤老板有沒有下架。見下圖。我用綠色圓圈做了標(biāo)記。

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第二，前腿肉
這塊肉就是梅花肉下面的那塊。前腿肉的特點(diǎn)是脂肪和瘦肉的比例最完美。因?yàn)樨i的前腿動(dòng)的多，所以這塊肉不僅鮮嫩，而且味道十足。是最適合浙菜獅子頭、湘菜毛肉丸、湘菜辣椒炒肉的肉。

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對(duì)于普通家庭烹飪來說，這塊肉適合炒肉片，不適合肉絲。當(dāng)然，這塊肉的特點(diǎn)是肥瘦搭配最好，最合適的就是剁成肉餡做餃子、包子、煎丸子。這塊肉是最好的選擇。
第三，前后肘
這個(gè)手肘不分前后。讓我們一起說。肘子的特點(diǎn)是里面基本是光滑的純瘦肉，肉量很大，最大的特點(diǎn)就是外面的這層肘子皮。這層皮很厚，牙齦很重。可以烤，可以醬，可以燜，可以鹵，整體制作。這道菜看起來不錯(cuò) ，適合正式宴會(huì) 。