香濃的辣椒油是調(diào)味的必備 。 不管是炒菜還是涼菜， 還是面條還是米粉， 一勺辣椒油立馬讓人食欲大開 。 尤其是涼拌， 更是離不開辣椒油 。 現(xiàn)在天氣越來越暖和， 該吃涼菜了 。 開始炒辣椒油 。
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其實做辣椒油并不難， 但是要讓炸出來的辣椒油又香又紅還是需要一些小技巧的 。 首先， 香料是不可或缺的 。 我這里一共用了8種香料， 成品都很好吃， 拌什么菜都香 。 做一瓶， 有空慢慢吃 。
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【配料】辣椒粉、鹽、蔥、姜、蒜、香菜、蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、白芝麻 。
[具體做法]
1.先準(zhǔn)備調(diào)料 。 將小蔥和香菜洗凈， 瀝干 。 姜切片， 蒜爆香， 味道好 。 這四種植物香料的比例并不固定， 你可以有一些， 主要是為了它們的鮮味 。
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2.準(zhǔn)備一些花椒， 八角， 桂皮， 香葉 。 這四種干香料沒有固定的比例， 可以適量添加， 主要是取其香味 。
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3.準(zhǔn)備一個大碗， 倒入一半粗辣椒粉， 為了讓顏色更紅更亮， 我加了一半細辣椒粉 。 然后加入一些白芝麻， 可以是生的， 也可以是熟的 。 加一點鹽增加底味 。 加鹽還可以延長辣椒油的保質(zhì)期 。 攪拌均勻 。
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4.為了防止辣椒粉在熱油中容易燒焦， 加入少許清涼油拌勻 。
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5.接下來， 將油倒入鍋中并加熱 。 油可以多一點， 以免最后熱油用完 。 先放入蔥、姜、蒜、蔥四種鮮香料， 中火煎3~5分鐘， 煎出鮮香 。
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6.放入八角、桂皮、香葉、花椒四種干香料， 繼續(xù)中火慢炒 。
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7.最后， 將所有香料炸干， 撈出 。 不要煎太久， 以免油變苦 。 此時， 機油的溫度相對較高 。 關(guān)火后可以靜置三兩分鐘讓油溫降下來 。
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8.將熱油分批倒入辣椒粉中， 記得邊倒邊攪拌， 將辣椒粉炒的徹底均勻 。 如果有多余的熱油用不完， 可以用來炒菜， 特別香 。
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9.辣椒油涼了， 放在密封的罐子里， 隨身帶著 。 用它來拌涼菜 。 太好吃了 。
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制作辣椒油的技巧
1.加入精細辣椒粉， 主要是為了讓炸出來的辣椒油更紅更亮 。 如果不能吃太辣， 可以準(zhǔn)備兩種辣椒粉， 一種辣， 一種不辣 。
【做辣椒油都放什么材料 辣椒油怎么煮放什么配料好】2.我炒辣椒油一共用了8種香料， 其中4種提供鮮味， 4種提供香味 。 這些香料不需要固定的比例， 適量添加即可 。
3.剛炸好的辣椒油顏色不是特別紅， 幾個小時后會好看很多 。
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