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如果你做了烤面包或其他類型的甜面包 ， 許多人會選擇使用黃油來給面包帶來柔和的味道和風味 。 另外 ， 黃油還有這些功能 ， 你知道嗎？
增強面團的可塑性和延展性 ， 使烘烤后的面團柔軟濕潤；
油脂還可以延緩面包的老化速度 ， 延長保質期 。
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涂黃油的面包很好吃 ， 但不代表面包一定要涂黃油 。 大多數外國面包(歐洲面包)不含黃油 。 你只需要面粉、水和酵母就能做出各種美味的面包 。 畢竟國外面包是主食 ， 長期攝入大量黃油也會對身體造成一定的負荷 。
但是適合亞洲人口味的日式甜面包不能掉油……對 ， 不能掉油 ， 不一定是黃油 。 此外 ， 黃油的價格每年都在飆升 。 不能用其他油代替黃油嗎？
為了解決這個問題 ， 我們今天選擇了三種常見的油 。 接下來三種油做出來的面包會有什么不同？
選用以下黃油、橄欖油、豬油 。 我們先來了解一下這些油的性質：
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各單位注意 。
各單位注意 。
前方臭預警！
誠實的實踐
實際檢驗報告
【攪拌/發酵/成型/切片對比/口感對比/放置2天后的柔軟度對比】
評估中使用的配方是不含非法鹽的面包配方 。 (點擊藍色字進入公式)添加的油量調整如下：
5%黃油 ， 5%橄欖油和5%豬油 。
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傳播
(以下均用商用攪拌機攪拌)
三種不同的油脂同時加入 ， 同樣需要攪拌至面團呈微筋狀 。
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換料前的剛度圖
加入黃油：
黃油加入后 ， 攪拌時間最短 ， 從慢速到快速的時間為1.5分鐘 。 1分鐘后 ， 面團被完全攪拌 。
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黃油生產混合完成圖
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黃油完全擴展圖
加入橄欖油：
加入橄欖油時 ， 需要慢慢加入少量 ， 而不是全部 ， 這樣會增加攪拌的難度 。 面團將從慢2.5分鐘到快2分鐘完全攪拌 。
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橄欖油攪拌完成圖
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橄欖油完全展開圖
加入后攪拌時間接近黃油 ， 面團從1.5分鐘的慢速攪拌到1分鐘的快速攪拌完全 。
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豬油混合的完整圖紙
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豬油完全擴展圖
基礎發酵
三種油脂發酵效果一致 。
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黃油基本發酵
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