1. 首頁 > 生活百科 > >

豬肘子塊燉時加什么( 二 )

生活百科肘子


香料盒：花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻……
火上坐炒鍋 ， 放油適量（不要太多）、白糖用量根據個人喜好 。炒糖色 。炒糖色的要領是要不斷的用菜鏟翻攪，直到糖色起泡，為栗子色時 ， 立即將火關小 ， 以防止炒糊了 。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影響口感 。
火關小了，將肘子放到鍋中 ， 上糖色 。肘子比較大，要不斷地用鏟子翻滾 ， 上不到糖色的地方，用鏟子舀起糖色淋在肘子上
高壓鍋放入熱水，而后依次放入蔥姜、香料、料酒 ?？梢苑湃胍稽c白牛二 ， 酒味濃香 。
蓋好鍋蓋后，大火，大約十分鐘高壓鍋放氣；改小火燜40分鐘后，關火 。
等高壓鍋自然放完氣，開鍋蓋；再次開火，用大火煮一段時間（根據湯的厚薄決定時間）收汁
用筷子插一下肘子，可以插透 ， 肘子已經熟了，不要著急拿出來 ， 在湯里浸泡一段時間，為了入味 。
出鍋 。可趁熱把骨頭抽出，把肘子堆成型 ， 或者細繩綁扎，放入冰箱冰涼后，切成薄片 ， 用烙餅卷著吃 。
小竅門：
其實，高壓鍋燉肘子不好吃 ， 不入味 ， 而且，高溫把肘子燉爛了，也不會有味，這也就是嘴饞救急 。再有 ， 燃氣灶的火太硬，幾十分鐘就把肘子燉熟了 。最好的是用大柴鍋燉肘子，入味 ， 香透了 。我在去年朋友家吃過一次柴鍋燉的 ， 真香…… 。
煮肘子都用什么材料
幾種肘子的做法
紅棗煨肘子主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞 調料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）食用油
工具：壓力鍋做法：
1.將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段；
2.在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段 ， 蓋上鍋蓋，壓力鍋調到“烹飪檔”，調好后保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位后取出即可 。
特點：風味獨特，營養豐富 。肘子俗稱前蹄膀 ， 在肱骨處斬下，皮厚筋多 。
豆瓣肘子
【特點】色潤紅亮，肘子餈糯，肥而不膩，微辣鮮香 。
【原料】豬肘（去骨）500克 。青蒜苗100克、豆瓣25克 。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克 。
【制作】豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈 。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊于鍋
【豬肘子塊燉時加什么】
內 ， 肘子皮向下放于雞骨上 。炒鍋置火上，下豬化油燒熱 ， 放剁細的豆瓣炒出紅色 ， 
加鮮湯 ， 瀝去豆瓣渣 ， 下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上
燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出 。鍋下油燒熱,下青
蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊于盤底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收濃，
加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋于肘子上即成 。
海參肘子
參肘子，是淄博市新華飯店特級烹調師雋開儒創制的魯中風味菜 。豬時肉、海參都為上乘原料，二者合烹為肴，相得益彰 。成菜紅潤光亮，肘肉香爛汁濃味厚，肥而不膩；海參軟糯滑潤，蔥味濃郁 。作為酒席宴會上之大件菜登席 。
原料：
發海參250克；大蔥150克；精鹽10克，味精5克，紹酒15克 ， 醬油20克，白糖50 克，姜10克，八角5克，桂皮5克，花椒2克，清湯250克 ， 溼淀粉150克 ， 花椒油15克，花生油 1000克（約耗150克） 。

相關經驗推薦