牛軋糖為什么做出來是軟的？
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麥芽糖的熬制方法是 ， 把麥芽糖和水，按照一定比例倒入鍋里，開小火熬煮，煮制的過程中，放入一個食品溫度計 ， 是測量糖漿的溫度 。
當糖漿的溫度達到132度的時候關火，注意糖漿的溫度不能過高，糖漿溫度過高牛軋糖糖做出來會硬，糖漿溫度過低牛扎糖就會很軟，不成型！
如果是棉花糖版本的牛軋糖，制作起來就會簡單很多，原材料只需要：全脂奶粉，黃油，花生，棉花糖就可以了，把握好原材料的比例 。
就跟容易出成品 ， 牛軋糖太軟，考慮是奶粉放少了 ， 也可能是黃油過多，或者棉花糖過多，適量的增加奶粉的比例 ， 牛軋糖就不會太軟！
方法：
所需食材：黃油70克 棉花糖270克 奶粉200克 花生仁250克 熟黑芝麻50克
工具：不粘鍋 硅膠鏟 牛軋糖套裝
制作過程：
1準備好所有食材和牛軋糖工具套裝 。
2花生米放入空氣炸鍋里180度烤13分鐘 。
3烤好以后趁熱將花生皮搓掉 。
4花生米放在保鮮袋里用搟面棍敲碎 。
5大概敲敲就行不要太碎了 ， 放在盤中 。
6炒鍋燒熱加入70克黃油徹底融化，全程一定小火不然很容易糊 。
7加入棉花糖翻炒 。
8炒到棉花糖全部融化 。
9分三次將200克奶粉加進去并且攪拌勻 。
10攪拌到奶粉與棉花糖充分融合好 。
11加入花生碎和熟黑芝麻翻炒 。
12翻炒到徹底融合就關火 。
13炒好的糖倒在牛軋糖套裝的盒子里 。
14先用硅膠鏟大概按平 。
15再用套裝里自帶的搟面棍用力按壓搟平，搟面棍一定要抹油 。
16把盒子放入冷凍室冷凍半小時，然后取出來直接倒扣拍一拍盒子糖就會一整塊掉下來的 。
17因為盒子上有格子，所以糖上帶有印痕，用刀順著印痕將糖切塊，這樣糖切出來大小一致很美觀 。
18再分別包好糖紙 。
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做的牛軋糖太軟是因為黃油放多了 。牛軋糖的軟硬度主要受黃油，奶粉，和溫度的影響，黃油越多，糖越軟，黃油越少，糖越硬 ， 糖漿如果沒有煮到足夠的溫度，做好的牛軋糖冷卻后也是會太軟太黏，糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋糖則會太硬，甚至出現焦糊味，所以 ， 熬糖漿一定要用小火慢熬，若糖漿在水里冷卻后能形成堅硬的小糖珠 ， 就表示熬好了 。
###其它資料參考###1
牛軋糖為什么做出來是軟的
牛軋糖的軟硬度主要受黃油、奶粉、和溫度的影響：
黃油越多，糖越軟黃油越少，糖越硬，喜歡硬糖：增加和黃油混合后熬煮的時間 ， 奶粉適量增加 。
奶粉越多、糖越硬奶粉越少，糖越軟喜歡軟糖：減少和黃油混合后熬煮的時間，黃油適量增加 。
糖漿如果沒有煮到足夠的溫度，做好的牛軋糖冷卻后會太軟太黏糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋糖則會太硬，甚至出現焦糊味 。所以，熬糖漿一定要用小火，將糖漿滴入水里，如果糖漿在水里冷卻后能形成堅硬的小糖珠，就表示煮好了 。
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牛軋糖制作技巧
1、用麥芽糖做出來的牛軋糖口感會偏硬一些，用棉花糖做出來的牛軋糖口感會偏軟一些 。
2、 黃油和奶粉的多少除了影響糖的軟硬，還直接影響牛軋糖是否黏牙，黃油越多越不黏牙，但越膩，一但高于棉花糖所能吸收的量 ， 黃油就會溢出，成品軟而且油膩 。
3、如果做出來的糖太軟 ， 可以將糖搟開成扁平狀后，放入烤箱170℃烘烤幾分鐘至十幾分鐘，冷卻后看是否能達到足夠的硬度 。
