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什么叫做醬油蟹

生活百科螃蟹

啥是醬油蟹？

什么叫做醬油蟹

文章插圖
醬油蟹是一道廣東省的特色傳統名菜 ， 屬于粵菜系 。原料有蟹，姜切細粒，蔥等，調味品有生抽 ， 老抽，胡椒粉，糖 ， 芡生粉，水等，制作工藝比較復雜 ， 營養豐富 。
醬油蟹美食菜譜的材料：
主料：蟹600克
輔料：姜切細粒1湯匙，蔥2條切碎
調料：生抽半湯匙，老抽半湯匙 ， 胡椒粉少許 ， 糖2茶匙 。芡生粉半茶匙，水2湯匙
醬油大閘蟹粵菜做法:
(1) 蟹宰后洗凈斬件，瀝干水 。盛碟上蒸熟，約蒸7分鐘 。
(2) 燒熱平底鑊或中式鑊，下油3湯匙搪勻鑊，爆香姜粒，下蟹炒透 ， 加入蒸蟹之汁3湯匙（不夠可加水）數炒下，下調味炒勻，埋芡，下蔥炒勻上碟 。
什么叫做醬油蟹

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螃蟹體內流出醬油的顏色就叫醬油蟹 。即將未烹飪的生梭子蟹放在調料中腌制而成的蟹 。把活蟹放在清水里養上半天，讓其吐掉泥沙 。準備一個密閉罐子，將蟹洗干凈后丟進，放入調料，腌制一個禮拜 。要吃之前兩小時左右，把蟹取出，倒入酒中浸泡短時間即可 。
梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質 。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克 。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳 。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜 。亦可腌食 ， 就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日后即可食用，俗稱“新風搶蟹” 。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味特佳，但產量少，一般人難嘗此味 。
###其它資料參考###導語： 醬油蟹是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬于粵菜系 。吃貫了清蒸水煮，偶爾做個醬油炒蟹 ， 換個口味也不錯 。一起來看看醬油蟹的做法吧!
食材主料
螃蟹6只
輔料
油適量 料酒適量 老抽適量 先抽適量 胡椒粉適量 姜適量 蔥適量 水淀粉適量 糖適量
步驟
1.準備好螃蟹
2.用生抽半湯匙，老抽半湯匙 ， 胡椒粉少許，糖2茶匙 。水2湯匙調成調味汁，準備好水淀粉，
3.螃蟹放入清水浸泡一下 ， 用刷子刷洗干凈，
4.鍋里放適量清水 ， 加料酒，姜片 ， 放入螃蟹隔水蒸7分鐘，
5.把螃蟹底蓋去掉，對半切 ， 去掉螃蟹的胃，
6.鍋里油熱 ， 放入姜末，蔥白爆香，
7.放入螃蟹煸炒透，
8.放入用調味汁煸炒勻，
9.用水淀粉勾芡，撒些蔥花煸炒勻即可 。

###其它資料參考###醬油蟹的做法如下：【什么叫做醬油蟹】主料：螃蟹 6只、醬油 250mL
輔料：花椒 5克、香葉 1片、八角 1個、姜 3片、水 200克
醬油蟹的做法步驟如下：
1、挑選肥美的螃蟹 。
2、螃蟹刷洗干凈 。
3、熱鍋冷油，下入姜片、香葉、花椒，小火爆香 。
4、加入螃蟹、醬油、姜片和水，蓋上鍋蓋轉中火悶8分鐘 。
5、關火，醬油蟹做好了 。
6、香，超級好吃 。

###其它資料參考###1、梭子蟹如何分辨是醬油蟹
梭子蟹分辨醬油蟹的方式比較簡單，只要將蟹殼打開，觀察其蟹黃的顏色 ， 如果蟹黃呈醬油一樣的醬黑色，則說明為醬油蟹，若蟹黃為金黃色，則為普通梭子蟹，而且蟹黃中的膽固醇較高 。

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