單叢茶反青復焙溫度？
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鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復烘3個階段 。其目的是蒸發葉內多余水分，促使葉內含物起熱化、構香作用 ， 增迸和固定品質，以利貯藏 。初烘:將揉捻葉置于烘籠內進行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼 。攤涼:1-2小時 ， 攤涼厚度不能高于6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻為適度 。復烘:將初烘葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米 ， 烘至八成干則可起焙攤涼 。最后，進行第三次烘干，火溫掌握在70-80℃ ， 烘至足干一般需2-6小時 。鳳凰單叢茶不能一次烘干 。烘干是茶葉品質優劣的關鍵性環節之一，在烘焙過程中一定要根據茶葉變化情況，注意調節溫度，初烘火溫宜高一些，復烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失 。烘焙過程及時翻拌、堅持薄焙，多次烘干，促進茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優 。
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1、單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀、秋冬兩季較為香 。鳳凰的單叢一年只采一季春茶 ， 茶樹經過一個冬季，存貯了豐富的營養物質，葉肉肥厚 。采摘時間選擇晴天下午1時至4時最好，從鮮葉采摘開始，當新梢出現駐牙，一般采2-3葉 。鮮葉采摘要輕拿輕放、松堆分類隔開 ， 采回的葉子要及時制茶，注意保鮮 。
2、檢測：鳳凰單叢在鮮葉采摘后，加工前要進行兩輪檢測，工廠的定性檢測：對于茶葉規格品質不達標的鮮葉堅決淘汰 。專業機構的定量檢測：通過華農專業人員及專業檢測儀器對鮮葉進行農殘、重金屬、有害物質等一系列的檢測，對于不達標的鮮葉堅決淘汰 。堅持純天然、無污染的健康好茶 。
3、曬青：單叢茶曬青最佳時間為下午4時至5時，合理、均勻曬青 ， 按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作 。使鮮葉輕度萎凋、水分適度揮發，曬到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色 。根據氣溫不同，調整曬青時間 。20℃-26℃，曬20-30分鐘 。28℃-33℃，曬10-15分鐘 。
4、晾青： 薄攤葉子放在陰涼通風的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子緊張的狀態 。
5、做青：是單叢茶香氣形成的關鍵工序 。做青溫度要求在20℃左右，用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化，形成綠葉染金邊，持續進行16-18小時，每次搖青3-5分鐘，每隔120分鐘搖一次，6-7次往復 。
6、殺青：目的是用高溫抑制做青的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成 。單叢茶殺青最重要的是火候，鍋溫控制180℃-220℃，要在香氣最適宜的溫度進行殺青，才能保證制茶的香氣與韌度 。
7、揉捻：目的是使茶條成型，外型美觀 ， 使葉細胞破碎，單叢茶茶葉內含物滲出黏附于葉面，經過生化作用，是茶葉色澤油潤 ， 滋味濃稠、湯色艷亮 。揉捻需要掌握輕、重、抖松的用力技巧 。
8、初焙：將揉捻葉置于烘籠內進行一次初焙，火溫要掌握在110℃，時間5-10分鐘，中間要翻攪兩次，翻拌要及時、均勻 ， 攤放厚度不能高于一厘米，烘至6成干可起焙攤涼 。
9、復焙：將初焙葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼 。最后進行第三次烘干 ， 火紋掌握在85-90℃ 。烘至足干 ， 足干的茶葉含水量保持在7%左右 。
