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自己做糟辣椒 放什么好吃( 二 )

辣椒生活百科


文章插圖
糟辣椒制作方法
其制作方法為：選用肉質(zhì)厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分加上新鮮生姜、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大小，其制作要點就是
（1）制作全過程中不得粘一點油；
（2）辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；
（3）制好后裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣；
（4）在食用過程中也必須注意衛(wèi)生，取用要用專用的木勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花（一般都是從上年制好食用至第二年再制接著食用中間不間斷） 。制作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量 。
###其它資料參考###糟辣椒的制作方法如下：
主料：辣椒500克 。
輔料：姜50克、蒜50克、鹽50克、水適量 。
一、先把紅線椒去蒂洗凈晾干 。
二、然后將紅線椒加姜蒜剁碎，紅線椒盡量使用飽滿的品種 。
三、500克辣椒加50克鹽，適量高度白酒進(jìn)行拌勻 。
四、拌好的辣椒放入無水無油的壇子中 。
五、蓋上蓋子 ， 加入適量的壇口水，腌制7天即可食用 。

###其它資料參考###原料準(zhǔn)備:新鮮紅辣椒、新鮮生姜、食鹽、高度白酒 。
1、新鮮辣椒撿出有蟲眼或破損，然后去柄清洗干凈 ， 控干水分，倒入鐵桶內(nèi) 。
2、生姜和大蒜同樣洗凈控干水分倒入桶內(nèi)，辣椒、生姜和大蒜的比例是10:2:2 。
3、用鏟子把辣椒、生姜和大蒜鏟碎 。
4、加入食鹽，辣椒和食鹽的比例是10:1，然后加入適量白酒 。
5、最后就是攪拌均勻，放入壇中 ， 置于陰涼出放上個把月，糟辣椒就“成熟” 。注意壇口要放水隔絕空氣，記得添壇沿水 ， 不要讓外界細(xì)菌有機可乘 。
擴展資料
如果做好的辣椒在腌制過程中出了很多水，說明選的辣椒水分比較多 。如果想讓糟辣椒出湯兒少，在選購辣椒的時候就要注意 。已經(jīng)出湯兒的糟辣椒，可以把辣椒湯兒舀出來泡仔姜，泡萵筍皮 ， 泡蘿卜什么的，做出來的泡菜味道也很不錯 。
要注意的是，一定不要讓壇沿水進(jìn)到壇子里 ， 如果壇子里的水兒是這么來的，糟辣椒就容易發(fā)霉壞掉了 。
在保存過程中一定要注意添加壇沿水，保持壇內(nèi)與外界空氣隔絕，避免霉菌滋生 。
參考資料：百度百科-糟辣椒

###其它資料參考###貴州經(jīng)典糟辣椒最詳盡做法
糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調(diào)味品 。為貴州獨有,全省均有制作 。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調(diào)料烹調(diào)菜肴、作腌菜基料和拌菜佐飯 。此外還可制作貴陽地方風(fēng)味的“魚香肉絲”,還可燒制貴陽有名的“糟辣魚”、“糟辣脆皮魚”等 。貴州人吃蛋炒飯,都喜歡加入糟辣椒 。
做法如下：
1、做糟辣椒的辣椒大都選用這種細(xì)長辣椒，有的長達(dá)25－30厘米當(dāng)?shù)厝朔Q為山辣椒，而不要那種粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎裝壇發(fā)酵后易化成水，這種辣椒則保持剁碎后的形狀大小不變 。
【自己做糟辣椒 放什么好吃】2、將辣椒揀擇干凈去掉蒂把、去掉爛的焉的 。
3、這是專門定制打造的宰刀，刀口寬20厘米 ， 加上木柄，刀的總長達(dá)120厘米 。這種刀剁起省力且手遠(yuǎn)離辣椒不會辣手 。如果沒有就將切菜刀洗凈（一定要將油漬洗凈，否則剁出的辣椒易壞生霉生花）戴上一次性手套像剁肉餡那樣慢慢剁 。
4、反復(fù)清洗幾遍，控干水份 。
5、仔姜（即嫩姜）同樣揀擇洗凈控干水份 。

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