6、控干水份的辣椒加上仔姜、蒜頭瓣可以放在盆里或桶里剁宰了 。剁宰前在盆里或桶里墊上一塊大小合適的木板以免盒、桶被刀剁爛 。
7、當(dāng)辣椒剁碎到大概剁成8毫米大小的碎塊，倒入高度白酒 ， 比例大約是十斤辣椒半斤酒 。
8、再倒入精鹽，比例是1斤辣椒50克鹽就可以了 ， 鹽放多了會(huì)太咸，放少了會(huì)太酸 。然后攪拌均勻 。
9、攪拌均勻后就可以裝壇存放了，注意裝壇時(shí)不能裝滿，因?yàn)槔苯窌?huì)自然發(fā)酵膨脹，如果裝滿了發(fā)酵后將會(huì)溢出 。裝好壇后擦干凈壇盤蓋好壇蓋，加好壇盤水，經(jīng)過十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了，可用來加工許許多多的美味菜肴了 。
###其它資料參考###食材用料
新鮮紅辣椒 15斤、食 鹽 800克、嫩仔姜 500克(可增減)、
紫皮蒜 500克(可增減)、高度白酒 150克 。
自制貴州糟辣椒的做法
（ 1 ） 把辣椒去蒂；
（ 2 ） 姜、蒜洗凈備用；
（ 3 ） 食鹽大概800克左右；
（ 4 ） 洗干凈，晾干水分；
（ 5 ） 準(zhǔn)備一個(gè)無油的木質(zhì)大盆(家里沒有木質(zhì)的 ， 用的是不銹鋼的大蒸鍋)，找一塊跟鍋底差不多大小的木板放入底部墊著剁碎辣椒，就不會(huì)損壞鍋具；
（ 6 ） 用刀反復(fù)剁碎，邊剁碎邊翻動(dòng) ， 剁碎成大碎塊時(shí)就可以加入姜、蒜再一起接著剁碎；
（ 7 ） 使之大小均勻如玉米粒大小，碎的程度自己掌握；
（ 8 ） 一次加入800克食鹽，用無油木勺翻拌均勻，鹽自己可嘗試下，加鹽淡了成品久存會(huì)
太酸啦，反正個(gè)人口味自己調(diào)節(jié)；
（ 9 ） 再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的；
（ 10 ） 一般儲(chǔ)存用的是土壇加蓋注入壇沿水密封15天即可用來做菜，
我用的是玻璃瓶?jī)?chǔ)存，效果也不錯(cuò)的；
（ 11 ） 這15斤辣椒制作的整個(gè)過程大概4小時(shí)左右；
（ 12 ）大概1個(gè)星期左右就可以用來烹飪美食啦，這種方式可以讓辣椒存上一年吃上一年 。
第2年買回新鮮辣椒又繼續(xù)循環(huán)操作 。
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