臘腸煲仔飯用什么米 _煲仔飯

煲仔飯用什么米最實惠最好吃？

文章插圖
做煲仔飯主要選用的大米為：絲苗米和油粘米兩種。
油粘米：米粒細長，晶瑩潔白，油脂量高，香滑軟熟，米香四溢。特別是用砂鍋煲飯更是香味四溢，飯面泛起油光。
絲苗米：素有“中國米中之王”之稱,其外觀美觀靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質、油質豐富。口感質地軟硬適中，煮飯爽滑可口，具有清新香味。其中以廣東增城產的絲苗米較為有名。
在做煲仔飯的時候只有使用這兩種米才能做出色澤金黃的米飯鍋巴，而且跟一般的鍋巴不一樣的是，因為米的特性，能夠吸收各種配菜在蒸煮的時候滲透出來的精華以及高湯，讓鍋巴不單單具備米香，還具備香濃的湯汁。
吃煲仔飯要注意的幾個問題：
1、油太多，脂肪超標。
煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮，常用食材如臘味、五花肉等，都含較多脂肪。蒸煮時肉里的油分滲入飯里，每一口飯都避不開肥油。許多商家為了讓煲仔飯更香，米粒不粘鍋，還會在煲內抹一層油，無形中又增加了脂肪的攝入量。吃煲仔飯時應該盡量選擇雞肉、排骨和牛肉等含脂肪相對較少的食材。
2、鹽分過高。
最經典的煲仔飯是“臘味煲仔飯”，可是，臘肉、臘腸、臘鴨等加工肉類，鹽分偏高；再加上煲仔飯通常會放不少醬油，因此含鹽量往往不低。要少吃“臘味煲仔飯” 。
3、過多食用鍋巴可能有害。
不少人吃煲仔飯最愛吃的就是焦黃脆香的鍋巴。但研究證明，碳水化合物和脂肪經長時間高溫加熱，有可能產生有害物質。就此，大家吃煲仔飯時，要少吃鍋巴，尤其是過焦過糊，甚至已經發黑的鍋巴。消化不太好的人，也要少吃這類煲仔飯。
4、分量太多。
吃過煲仔飯的人都有體會，大大一煲，自己卻不知不覺間都咽下肚了。據報道，成人每餐適宜飯量為1~1.5碗，即約150~225克米飯；而餐館里的煲仔飯，一般都有1.5~2碗飯。吃煲仔飯一定要量力而為。飯量較小的人，最好兩人分吃一份。
5、缺乏膳食纖維。
煲仔飯的配料以肉類為主，只搭配少量青菜，缺乏膳食纖維，與“菜多肉少”的健康飲食原則背道而馳。建議吃煲仔飯一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常見的綠葉菜都可以。因為煲仔飯本來就鹽多油多，配的蔬菜最好以水煮、水焯為主，不要再吃含油量高的炒菜。

文章插圖
豌豆臘腸煲仔飯
材料
豌豆，胡蘿卜，豬肉末，臘腸
做法
1.豌豆洗凈，胡蘿卜切粒，肉末有時間的話可以事先用鹽和醬油腌一下更入味，臘腸我用的是“棗腸”，一粒粒象棗子一樣連著的，用時切斷其連接處。用其他臘腸也行。
2.米和豌豆放入煲中，加水，按煮飯的方式，中火煮滾。記住時不時要用勺子劃到底拌一下，以免粘鍋
3.飯滾之后調小火，按口味需要加入生油、鹽、生抽、老抽（一點增色）調味，拌勻
4.再依次放入：肉末，拌勻；胡蘿卜粒，拌勻；把臘腸鋪好，蓋上蓋子，小火煮3到5分鐘左右，以看到米飯變干身了為準。
5.看到飯煲好后就關火，讓它自己燜一會兒，之后就可以開飯啦！
小訣竅
煲仔飯特色健康美味，清爽不油膩，全家老幼皆適宜加碟油菜，再加個湯，那就很完美嘍：）美味提示 1、飯滾之后一定要轉小火慢慢煲，還要時不時用筷子或勺子一劃到底，避免粘鍋 2、把臘腸切粒后拌到飯中煮，可以使米飯更吸收臘腸的香味，臘香味會稍濃郁些 3、一定要耐心：）