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臘腸煲仔飯用什么米( 三 )

生活百科煲仔飯


把排骨清洗干凈 ， 然后腌制一下，把排骨放入一個碗中，加入一小把農家豆豉，少許食用油 ， 適量的鹽，少許胡椒粉，再來點生抽 ， 一小勺蠔油，
用筷子攪拌均勻，然后加入一勺淀粉，鎖住排骨的水分，
再次攪拌均勻，腌制10分鐘 。
第二步：30分鐘后，把浸泡好的米瀝干水分，在米里加少許鹽，一勺植物油，
攪拌均勻，這樣能防止米飯粘鍋 。
第三步：把米倒入準備好的砂鍋里，加入開水 ， 水不要加多，水沒過大米就可以了 。
中火把水燒開，水燒開后轉小火，蓋上蓋子 。注意，煲仔飯一定要用小火慢煲，這樣才能煲出米飯的香味來 。
切點配菜：配菜喜歡吃什么可以放什么，我們切點臘腸，把臘腸切片 ， 
5分鐘后，我們打開蓋子，米飯上層的水分干了，我們把準備好的排骨和臘腸放進來 。
蓋上蓋子，繼續小火慢煲 。排骨，臘腸放進去后，戴上隔熱手套 ， 要不停地把砂鍋轉動 一下，讓砂鍋四周也受熱 ， 這樣做的好處是不止砂鍋底部受熱，而且四周也受熱，米飯受熱 ， 就會起一層好吃的鍋巴了 。
這個過程很慢，會消滅一部分人的耐心 ， 但是，要煲仔飯好吃，這一步是急不來的，必須不驕不躁 ， 耐心等待 。
煲仔飯快要熟的時候，我們沿著砂鍋邊緣淋一點花雕酒增香，再淋一點食用油，目的是防止砂鍋壁粘鍋 。
再小火煲1分鐘就可以了 ， 打開蓋子，濃濃的米飯的香味撲鼻而來 。
再放上燙熟的青菜，淋上少許蒸魚豉油，
最后撒上蔥花，好吃的廣式煲仔飯就做好了，聞到香味，讓人止不住就想吃了 。
這是廣式的煲仔飯做法，現在，煲仔飯不止廣東人喜歡 ， 全國各地都有煲仔飯了，里面的菜也是各種各樣都有 ， 湖南人加辣椒，四川人喜歡加麻辣 。
總結一下：
1.煲仔飯的米要提前浸泡一下，讓米粒吸足水分，這樣煲出來的米飯才會晶瑩剔透粒粒香 。用優質長粒米味道會更好吃，不要用早稻米 。早稻米吸水性不足，會有很干很硬的感覺 。
2.煲仔飯一定要用小火，切忌不能用大火，而且肉類放入后，要把砂鍋四周轉動，讓砂鍋受熱均勻，這一步需要耐心 。

###其它資料參考###好吃美味又營養豐富的煲仔飯是廣東有名的經典美食 ， 煲仔飯，一直以來都是以米飯的美味、香軟，再加上獨特的鍋巴香味贏得了當下眾多人士的喜愛 ， 煲仔飯美味 ， 制作方法也不算復雜，制作美味的煲仔飯的關鍵在于米的選擇，那么今天我們就來談談想要制作美味好吃的煲仔飯我們需要采用那種米來制作吧！
想要制作美味好吃的煲仔飯，對米的選擇還是有些許講究的，談到大米，大米的種類有很多 ， 分別有：絲苗米、油粘米、長粒香米、貓牙米進口泰國香米、茉莉香米等，這些品種的米都是米類產品的中的精品，尤其是泰國香米是我們日常生活中最有名最常食用的精品米 ， 不同的大米都擁有各自不同的特點 ， 它們各自所適用的范圍也也是有所不同的 。
我們日常所吃到的煲仔飯主要選用的大米品種為：絲苗米和油粘米兩種大米，有著“中國米中之王”之稱的絲苗米它的外觀是常粒形的非常的美觀，具有細長的形狀、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質、油質非常豐富的特點 。絲苗米煮熟成飯后 ， 具有一股清新香味，口感爽滑可口，質地軟硬適中，非常的美味好吃 。絲苗米是廣東盛產的一種有名的大米 。而油粘米的外觀也是米粒細長形狀的，非常的晶瑩潔白 ， 油粘米根據它的名字我們就知道它的油脂量高，煮熟后的油粘米，米香四溢，香滑軟熟，尤其是我們制作煲仔飯的時候，用油粘米煲出來的米飯表面泛起油光，香味四溢 ， 讓人聞著忍不住垂涎三尺 。

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