黑椒牛肉粒燒多久 _牛肉

經典黑椒牛肉粒的做法？

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經典黑椒牛肉粒的做法如下：
牛柳切成片，事先用鹽、黑胡椒粉、蠔油或生粉水腌制再入油鍋滑炒保持嫩度。
最后再混合其它食材一起做成小炒，選擇洋蔥、青椒、杏鮑菇來搭配牛肉粒，和黑椒風味的菜肴很搭，尤其是杏鮑菇，更能吸收牛肉的鮮美和黑椒汁的濃郁。

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用料
西冷牛肉粒150g
洋蔥塊100g
紅尖椒20g
【黑椒牛肉粒燒多久】青尖椒20g
蒜瓣5g
秘制黑椒汁57g
油適量
黑椒汁西冷牛肉粒的做法
1.燒熱炒鍋，倒入少許油，放入西冷牛肉粒，快速撥散，以中大火一面煎40秒，翻面后再煎40秒。
2.將牛肉粒盛出，鍋中剩下的油留著，將蒜瓣拍一下放入（在袋中拍好再倒出可避免飛濺），接著放入紅尖椒、青尖椒、洋蔥塊，以中大火翻炒30秒左右。
3.加入黑椒汁，翻炒均勻。
4.把西冷牛肉粒倒回鍋中，快速翻炒10秒即可盛盤。
###其它資料參考###工具/材料牛里脊 250克、黑胡椒 1克、白胡椒 4克、糖 25克、鹽 1克、黃酒 10克、蠔油 10克、老抽 5克、蒜 3克
01選用帶有油脂的牛里脊肉，將牛里脊切成邊長2厘米左右的正方塊。
02加入鹽、糖、白胡椒和適量水，用手抓勻，直到肉松軟了為止；再靜置一會讓肉吸收水分。
03起油鍋，將油加熱至6成熱時放入牛肉粒，將牛肉粒炸至外層起殼后撈出。
04另起油鍋，加入蒜末煸香，再加入水、老抽、黃酒、糖、白胡椒、蠔油攪拌均勻。
05燒開后倒入炸好的牛肉粒，調大火，翻炒均勻；最后撒一些黑胡椒，待汁水收干，翻勻就可以出鍋了。
特別提示1、在腌制的時候，一定要加入足夠量的糖，這樣油炸的時候會產生美拉德反應，美拉德反應會讓牛肉迅速地起一層酥脆的外殼，把汁水鎖住，并且讓它的香味更濃郁一些。
2、一定要控制好油溫，油溫一定要夠高，得到酥脆的外殼也不讓里頭的汁水過多地流失。
3、選擇牛里脊肉的時候其實最好可以挑帶有一些油脂的肉，精瘦的牛肉相對來說口感老一些。

###其它資料參考###用料
西冷牛排(里脊什么的都可以吧?超市里最便宜的是西冷我就買了)一塊
蒜兩頭半
老抽一勺
生抽兩勺
海鹽適量
黑胡椒(不是黑胡椒粉)適量
耗油一小勺
雞蛋半只
姜末適量
料酒適量
黑椒西冷牛肉粒的做法
牛肉切成蒜瓣大小的方塊，用蒜末姜末料酒醬油以及大量的黑胡椒腌制30到40分鐘。
剩下的蒜瓣入油鍋炸至金黃備用，蒜油取出一半備用。
調至小火，在油鍋中加入黃油，待黃油融化。
下牛肉粒翻炒3到4分鐘。(腌料用廚房用紙吸干)
加入炸好的蒜瓣，下糖醬油耗油和黑胡椒。
出鍋，淋一點蒜油，加更多的胡椒。
小貼士
出鍋前根據口味進一步調味。
###其它資料參考###如下：
主料：牛排300克、杏鮑菇150克。
輔料：油20毫升、黑胡椒少許、鹽2克、蠔油1湯匙、黃酒1茶匙、彩椒少許。
步驟：
1、備好牛排和彩椒，杏鮑菇。
2、備好黑胡椒，蠔油和黃酒。
3、牛排洗凈后切成粒，杏鮑菇和彩椒都切成粒。
4、牛肉粒里加入黃酒，鹽，蠔油抓勻后再磨入黑胡椒拌勻靜置1小時。