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廣西六堡黑茶怎么煮( 五 )

生活百科茶葉


答：六堡茶屬黑茶類，有一千五百多年歷史 ， 因原產和主產于廣西梧州六堡鎮而得名，六堡茶以“紅、濃、陳、醇”而著稱，有獨特檳榔香氣 ， 越陳越佳 。自2011年六堡茶獲得國家地理標志產品專用標志后，規定了以廣西壯族自治區梧州市現轄行政區域為產地范圍，品種為蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種并按照六堡茶加工工藝（初制、精制）生產的才可以稱為六堡茶 。因此我定義的六堡茶是以蒼梧縣群體種的初制毛茶 ， 經過后期的發酵和陳化形成的一種特殊的茶類 。
2、六堡茶有生茶和熟茶之分嗎？
答：從國家技術標準上來講沒有 ， 但從六堡茶傳統的加工工藝來區別還是有的，傳統的六堡農家茶（毛茶）是未經人工渥堆發酵，自然陳化的，所以可以認定為生茶，而經過精制的六堡茶（廠茶）是經人工渥堆發酵加工而成的，可以認定為熟茶 。這個問題我與過茶葉專家農博士及長期經營六堡茶的茶農、商家交流過，大家都認可這個定義是比較科學的 。
3、那生茶好還是熟茶好？兩者有什么區別？
答：我的觀點是沒有最好 ， 只有最合適的，喝茶因人而異，要先了解下這個茶的特性和自己的體質及愛好 。喝著舒服才是最根本的 ， 這個問題在下面介紹六堡茶功效時會從中醫角度有詳細的解說 。
1）六堡茶的生茶（毛茶）沖泡后湯色金黃色或栗黃色，生津止渴，回甘明顯，提神醒目 。喝起來有淡淡的青香，隨著存放時間的延長，苦澀味會減淡，陳方多年的六堡農家茶也同樣具備“紅、濃、陳、醇”的特點 。
2）廠制熟茶沖泡后湯色紅色透亮像紅酒，香氣具有明顯陳香，口感淳厚，順滑，綿柔，可以暖胃，安神 。
3）選擇在于個人的口感喜好，建議夏天喝生茶，清心火，冬天喝熟茶，暖胃 。或者白天喝生茶，晚上喝熟茶 。
4、六堡茶的加工工藝復雜嗎？
答：六堡茶工藝包括初制、精制兩個過程 。
1．初制加工工藝流程：鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復揉→干燥→毛茶
2．初制加工技術要求：
（1）鮮葉：選用適制茶樹品種芽葉為原料 。
（2）殺青：要均勻，殺青以葉質柔軟，葉色轉為暗綠色，青草氣味基本消失為適度 。
（3）初揉：趁溫揉捻至成條索 。
（4）堆悶：初揉結束后進行筑堆堆悶，當堆溫達到55℃時，及時進行翻堆散熱 ， 當堆溫降到30℃時再收攏筑堆，繼續堆悶直到適度為止 。
（5）復揉：再次揉緊成條索 。
（6）干燥：干燥至茶葉含水分不超過15%，成為毛茶 。
3．精制加工工藝流程：毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品 。
4．精制加工技術要求：
（1）篩?。航柰ü阜幀⒎繆?、鉴?。（2）拼配：按品質和等級要求進行分級拼配 。
（3）渥堆：根據茶葉等級和氣候條件，進行渥堆發酵，適時翻堆散熱，待葉色變褐，發出醇香即可 。
（4）汽蒸：渥堆適度茶葉經蒸汽蒸軟，形成散茶 。
（5）壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀 。
（6）陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風、無異雜味的環境內，待茶葉溫度降至室溫 ， 茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環境（洞穴）中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化 。陳化時間不少于180天 。
（二）、六堡茶與其它茶葉有什么的區別？
答：1：產地區別：梧州市在北回歸線上，屬亞熱帶濕潤季風氣候，日照充足，氣候溫暖，雨量充沛 ， 優越的地理環境造就了六堡茶獨特的品質 。

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