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紅燒帶魚(yú)搭配什么菜好( 二 )

生活百科帶魚(yú)


步驟五：鍋中留底油 ， 然后再下入八角、干辣椒、蔥、姜、蒜爆香（這一步一定要爆炒出底料中的香味），加入啤酒半勺（去腥的作用）、適量的清水（漫過(guò)帶魚(yú)即可）、味精、雞精、白糖、一品鮮醬油、老抽調(diào)色，用大火燒開(kāi)后，下入炸好的帶魚(yú)，用小火慢燉十分鐘
步驟六：最后見(jiàn)帶魚(yú)的湯汁明顯變少（這時(shí)候帶魚(yú)已經(jīng)熟透入味了），用水生粉勾芡（芡汁稠一些，讓帶魚(yú)湯汁扒在食材上面，這樣吃起來(lái)更有味道），淋上少許的清油即可出鍋裝盤(pán)啦，要是家里富裕的話，來(lái)點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下就更完美了
紅燒帶魚(yú)之總結(jié)
上面也說(shuō)了 ， 帶魚(yú)是屬于海鮮，而海鮮本身就帶有鹽分，那么在烹飪的時(shí)候，我們盡量不要加鹽了（本身做其它類(lèi)型紅燒菜都是不用加鹽的），這時(shí)候湯汁會(huì)越燒越有味（口味也會(huì)隨之增重） 。同時(shí)各個(gè)調(diào)料中都含有鹽分（包括雞精味精等） ， 如果再放鹽 ， 那么基本上就是失敗品了
###其它資料參考###紅燒帶魚(yú)做法如下：
首先準(zhǔn)備好做這道菜需要用到的食材：帶魚(yú) 。平時(shí)買(mǎi)到的帶魚(yú)一般都是冷凍的，一定要自然解凍，千萬(wàn)別用開(kāi)水燙，肉質(zhì)會(huì)變松散影響口感 。
將帶魚(yú)身上的魚(yú)鱗清洗干凈，剪去頭尾清理內(nèi)臟，不是很寬很厚的帶魚(yú)直接用剪刀剪成合適的寸段就行 。
加入鹽和料酒姜片腌制10分鐘左右去腥 。
炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱 。先倒掉帶魚(yú)腌出的腥水，再將帶魚(yú)放在廚房用紙上滲干多余水分 。
用筷子夾起帶魚(yú)在淀粉中翻滾蘸取一層薄薄淀粉裹滿(mǎn)魚(yú)身 ， 油溫灼熱時(shí)將帶魚(yú)段逐一滑入鍋內(nèi) ， 調(diào)小火煎炸 。
將帶魚(yú)煎至一面金黃后翻面接著煎另一面 。
帶魚(yú)煎至兩面金黃時(shí)就能聞到魚(yú)肉香氣四溢 ， 關(guān)火將帶魚(yú)撈出備用，饞的話已經(jīng)可以偷吃?xún)蓧K兒解解饞，因?yàn)檫@一步已經(jīng)干炸帶魚(yú)的完成版了 。但是別吃完了，畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚(yú) 。
將炸帶魚(yú)的油倒出后開(kāi)火繼續(xù)下一步，鍋里留少許底油做紅燒，油熱放入蔥姜蒜煸出香味 。
將炸好的帶魚(yú)下鍋鋪在蔥姜蒜上面，倒少許老抽和醋，鹽在腌制時(shí)候已經(jīng)放過(guò)了，只需醬油上色即可 。
加少許白糖后添加熱水，水量淹沒(méi)帶魚(yú)即可 。
將帶魚(yú)大火燒開(kāi)后改中火燉幾分鐘 。
炸過(guò)的帶魚(yú)本身已經(jīng)熟了，輕燉幾分鐘大火收湯，色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了 。
###其它資料參考###1、帶魚(yú)斬塊并在魚(yú)塊上劃幾道口子（可以更好入味）；
2、姜片、大蒜、蔥均適量；
3、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料 。
做法：
1、熱油加姜片，入魚(yú)兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段；如果煎魚(yú)皮容易粘鍋破皮的話，可以將魚(yú)皮先用廚房紙巾擦干水分，均勻的拍上薄薄的一層面粉，然后大火熱油把魚(yú)放入，最后用中火煎黃 。
2、先加料酒1湯匙去魚(yú)腥味，再加入濕料稍微晃動(dòng)鍋就好，不要翻炒；
3、一次性加水蓋過(guò)魚(yú)肉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至水快干（20-25分鐘，中間將魚(yú)塊輕輕的翻面以便更好入味）；
4、然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可 。
###其它資料參考###紅燒帶魚(yú)是很受大眾喜愛(ài)的一道經(jīng)典家常菜，魚(yú)肉細(xì)嫩體肥、味道鮮美，除中間有一根大骨外，身上無(wú)細(xì)剌，口味甜中帶甜，細(xì)膩鮮嫩，帶魚(yú)表皮有種白色的膜，這種“銀脂”根據(jù)個(gè)人喜好可去可不去，下面分享紅燒帶魚(yú)的具體做法
準(zhǔn)備食材
主料:帶魚(yú)500克
調(diào)料:大蔥半根(20克)，蒜子1頭，姜1塊，八角2粒，花椒少許，干辣椒2個(gè)，老抽2克，生抽3克，蠔油3克，雞精2克，味極鮮2克，鹽2克，料酒10克，香醋、胡椒粉少許，生粉、植物油適量

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