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怎樣才能把牛肉燉爛 牛肉有什么營養價值( 二 )

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8、不宜與田螺同食 。
田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用 。但田螺與牛肉相克，不易消化，會引起腹脹 。
怎么挑好牛肉1、觀色澤新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色 。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤 。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色 。
2、聞氣味新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味 。
次鮮肉：稍有氨味或酸味 。
變質肉：有腐臭味 。
3、摸黏度新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手 。
次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤 。
變質肉：表面極度干燥或發粘，新切面也粘手 。
4、探彈性新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復 。
次鮮肉：指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復 。
變質肉：指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡 。
5、查肉湯良質凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，有一定的香味 。
次質凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁 ， 脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差 。
【怎樣才能把牛肉燉爛 牛肉有什么營養價值】變質凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味 。

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