文章插圖
怎樣才能把牛肉燉爛1.在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛 ， 而且口味更加 。
2.買回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍 。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口 。
3.要使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開 ， 使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用 。
4.燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足 ， 如果發(fā)現(xiàn)水少 ， 應加開水;燉肉前一天 ， 用芥末在肉表面抹一下 ， 燉肉前 ， 用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩 。
5.燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛 。
6.燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮 ， 牛肉很快就熟了 ， 而且牛肉的味一點也不變 。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用 。
牛肉有什么營養(yǎng)價值1、增長肌肉：它對增長肌肉、增強力量特別有效 。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久 。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸 。
2、增加免疫力：可幫你增強免疫力 ， 促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復 。
3、促進康復：能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜 。
4、補鐵補血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療 。
吃牛肉有什么禁忌1、忌與豬肉同食 。
雖然牛肉和豬肉都是葷菜 ， 不至于放在一塊炒，但是在餐桌上它們也是常客，殊不知，兩者是不宜同食的 。其原因有二：
一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功 。
二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人 。性味有所抵觸，故不宜同食 。
2、腎炎患者不可多吃 。
牛肉屬于高蛋白食品，患有腎炎的人群不適合食用 ， 這樣會加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降 。
3、不可過量食用 。
中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃和強健筋骨的功效，但是它的食用量不宜過多 ， 每餐約80克 ， 過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率 。
4、老人小孩不宜多吃 。
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 。
5、不可以和白酒一起食用 。
牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品 ， 飲白酒吃牛肉對溫熱體質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化 。
6、牛肉不可以烤 。
牛肉不宜熏、烤、腌炙，因為這些加工方式會使牛肉產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)，食用后不利健康 。
7、不宜與土豆同食 。
因為土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間 ， 從而引起胃不適 。
相關經(jīng)驗推薦
- 怎樣預防痔瘡發(fā)生 3個運動方法可以預防痔瘡
- 做蛋糕放酵母怎么做的
- 黑麥片要煮多久
- 做蛋撻熱牛奶怎么熱
- 做豆腐鹵怎么做好吃
- 做豆腐鹵怎么做好吃嗎
- 怎樣和女兒談論關于早戀的問題
- 小孩子上課做小動作家長應該怎樣做
- 紫薯粥怎么才能煮成紫色 紫薯粥怎么煮好吃
- 小米粽子要煮多久才熟