2、蠔油
蠔油是一種用生蠔（牡蠣）為原材料制作的調味料，蠔油的制作過程是將生蠔經過煮熟濃縮形成蠔汁，再加入輔料精制而成，比如鹽、糖、淀粉等，一般還會加有味精，混合制作而成的調味品 。
炒菜、燉菜用到蠔油，是為了更好的吃到蠔油的鮮味兒，蠔油最好出鍋前再放入 ， 特別是燜制菜肴時，宜用中、小火 。因為這樣可以使蠔油避免加熱時間過長或者過度加熱，讓蠔油的鮮味和營養流失 。
3、糖
糖可提高菜肴甜味 ， 抑制酸味，緩和辣味，應先放糖，后放鹽 。在制作糖菜肴時，應先放糖后加鹽，放入白糖 ， 可以調味提鮮，還可以為菜肴著色，如果在放入食鹽之后再放糖，否則鹽會使得蛋白質凝固 ， 糖的味道很難再滲入到食材里面了，從而造成外甜里淡，另外炒蔬菜的時候如果放得太晚，那么就很難起到給食材上色的效果了，影響菜品的色澤的和美觀 。
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