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燉肘子用涼水泡多久

生活百科肘子

燉肘子怎么做？

燉肘子用涼水泡多久

文章插圖
幾種肘子的做法
紅棗煨肘子主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞 調料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）食用油
工具：壓力鍋做法：
1.將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫 ， 拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段；
2.在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到“烹飪檔” ， 調好后保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位后取出即可 。
特點：風味獨特，營養豐富 。肘子俗稱前蹄膀 ， 在肱骨處斬下，皮厚筋多 。
豆瓣肘子
【特點】色潤紅亮 ， 肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香 。
【原料】豬肘（去骨）500克 。青蒜苗100克、豆瓣25克 。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克 。
【制作】豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈 。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊于鍋
內 ， 肘子皮向下放于雞骨上 。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色 ， 
加鮮湯 ， 瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上
燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時 ， 將肘子撈出 。鍋下油燒熱,下青
蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊于盤底 ， 肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收濃，
加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋于肘子上即成 。
海參肘子
參肘子，是淄博市新華飯店特級烹調師雋開儒創制的魯中風味菜 。豬時肉、海參都為上乘原料 ， 二者合烹為肴，相得益彰 。成菜紅潤光亮，肘肉香爛汁濃味厚，肥而不膩；海參軟糯滑潤，蔥味濃郁 。作為酒席宴會上之大件菜登席 。
原料：
發海參250克；大蔥150克；精鹽10克，味精5克，紹酒15克，醬油20克 ， 白糖50 克 ， 姜10克，八角5克，桂皮5克，花椒2克 ， 清湯250克 ， 濕淀粉150克 ， 花椒油15克 ， 花生油 1000克（約耗150克） 。
做法：
1. 海參順長片成刀片形，放入開水中氽過撈出，控凈水分；大蔥切成3厘米段、姜切成薄片備用 。豬肘子放人冷水內浸泡5小時，撈出用凈布摒凈水分，用 木炭旺火把外皮烤焦后，再放人溫水中泡10分鐘，用小刀刮去外面的焦皮，再放入鍋內，加水漫過肘肉，用旺火燒開，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，撈出去骨 。
2. 炒鍋內加入花生油，用旺火燒至七成熱時放入海參一觸撈出控油 。鍋內油燒至九成熱時放入肘肉炸至金黃色時撈出 ， 把肘肉肉面切成2厘米的方塊（不要切斷肉皮） ， 將皮面朝下放入大碗內，加入蔥段（50克順長切一道口夾上花椒）、姜片、八角、桂皮、清湯 （200克）、醬油（15克）、精鹽（7克）、紹酒（10克），上籠以旺火蒸40分鐘取出，先將湯汁潷入碗內，撿出蔥、姜、八角、桂皮 ， 再將肘肉扣在湯盤中 。
3. 沙鍋內留油75克,旺火燒至七成熱時,放入蔥段炸至金黃色,放入醬油(5克)、碗內原湯、精鹽（3克）、白糖、海參、紹酒（5克）、清湯（150克），燒開后用濕淀粉勾芡翻鍋，淋上花椒油澆在肘之上即成 。
燉肘子用涼水泡多久

文章插圖
用料
大肘子
桂皮塊
香葉片

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