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曬干的排骨怎么做好吃法

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曬干的臘排骨怎么做好吃？

曬干的排骨怎么做好吃法

文章插圖
【臘排骨蘿卜湯的做法】
用料：臘排骨 500克、蘿卜 1根、姜 適量、雞精 適量、料酒 適量 。
步驟：
臘排骨；
蘿卜 ， 姜，臘排骨洗凈剁成寸段；
蘿卜洗凈切滾刀塊（蘿卜不用去皮）；
鍋中倒入冷水，放入臘排骨，水開轉中火煮5分鐘撈出用熱水沖洗干凈；
另起砂鍋，把臘排骨倒入砂鍋中 ， 放適量料酒，姜也放進去；
倒入熱水（水的量自己掌控就好），小火慢燉1小時左右；
燉至湯汁變成白色濃湯；
就可放入蘿卜小火慢燉20分鐘就可以了；
【曬干的排骨怎么做好吃法】燉好的湯，放點雞精；
盛入湯碗，用香菜點綴下上桌開吃 。
小貼士
臘排骨很咸，要在鍋里煮5分鐘左右，也可提前用溫水泡，燉湯時不用放鹽了 。
蔥白放入砂鍋煮2分鐘撈出 ， 湯汁會有蔥香味 。
【臘排骨燉海帶的做法】
用料：
臘排骨 一塊（150克）、海帶（泡發后） 200克、
泡姜 兩片、香蔥 兩根、鹽 3克、雞精 1克、料酒 1茶匙 。
步驟：
臘排骨，用其中一塊就可以了 。
將臘排骨放鍋里煮七八分鐘 。
將排骨洗凈，剁成小塊 。
將提前泡發的海帶洗凈 ， 也切成小塊 。
準備配料:切蔥花，兩片泡姜，一根蔥打成結 。
將臘排骨，泡姜，蔥結放盆里，加一茶匙料酒和水，上高壓鍋蒸五十分鐘以上；
打開鍋蓋，加鹽 ， 幾粒枸杞，蔥花，雞精，出鍋 。
小貼士
臘排骨經過腌和熏的過程，未剁碎前 ， 先下鍋煮七八分鐘，再洗凈，
有利于去除有害物質 。
海帶要提早泡發兩小時 。
別看了是臘排骨，燉出來表面漂浮一層油，這道菜不要用油了 。

曬干的排骨怎么做好吃法

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佐酒佳肴 ， 肉多，味香 。選肉多排骨，切塊略小，洗凈水瀝干，然后抹鹽，姜，花椒，雞精，白酒，香料（八角胡椒等，略多點更香） 。腌制一兩天，鹽適量，少容易壞 ， 多了咸 ， 這個根據經驗把握；然后就掛起來吹干（自家做的就電風扇吹一天，晚上蒸 。）
排骨洗凈后濾干水分 。排骨的選料有兩種選擇皆可 ， 一種是釬排，一種是脊排 。脊排做出來的特點是更香更有嚼勁，釬排做出來的特點則是更嫩更入味 。大家可以根據自己的喜歡和口味選擇
用廚房紙擦干排骨面上的水分 。這步驟一定不能忽略，否則不容易抹上佐料
鐵鍋中倒入鹽和花椒，幾顆山奈八角開小火炒制 。鹽的比例相當重要，多了會咸 ， 少了排骨會有腐爛的味道 。大概比例是1斤排骨30克鹽
將碼好酒的排骨放入鐵鍋中抹上佐料
反復的搓、抹，還是那句話，要保證排骨的每個卡卡縫縫都沾上佐料
排骨腌制好后，就掛在窗臺吹起，一定要找個通風的地方掛 。吹的時間也有講究，一般來說 ， 吹4-6天是最佳的食用時期，否則過了的話排骨就會逐漸變干且咸，失去了香味 。
做好的風吹排骨，用熱水沖洗后直接放入蒸鍋里蒸30分鐘左右可食用 。千萬不要用水煮、微波的方法無比的肉質
###其它資料參考###風干豬排燉胡蘿卜冬瓜，好吃 。一起來看看這道菜的做法步驟：
食材準備：臘排（風干豬排） ， 鹽，生姜，紅棗，胡蘿卜，冬瓜
做法步驟：先把臘排剁成塊狀 ， 然后清洗一下，雖然看上去顏色不那么好看，但味道是很不錯的，

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