黃豆醬怎么做老式做法視頻教程 _黃豆

黃豆醬怎么做老式做法？

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介紹所需的配料:
大豆、鹽
4.首先，提前清洗浸泡了兩個小時的黃豆，防止里面有沉淀物。沖洗幾次。將黃豆倒入高壓鍋，將冷水澆在食材上，蓋上鍋蓋，大火煮開。中小火煨25分鐘，至黃豆軟爛。
5.到時候取出，瀝干水分，晾涼，然后在竹籃上鋪一層烤紙，把干黃豆鋪在竹籃里，用保鮮膜包好，便于發酵，再用尼龍袋包好，放入塑料盒中，放入密封溫暖的儲藏室，發酵6天。
6.打開袋子，畫出來說明發酵了。將發酵好的黃豆倒入無水無油的食盒中，然后加鹽，兩斤黃豆鹽，攪拌均勻，再倒入涼開水中，再次攪拌均勻，塑料盒上蓋一層塑料網，防止灰塵進入。
7.晚上在太陽下暴曬20天左右，讓其進行第二次發酵，這樣暴曬出來的顏色會更深更鮮，還可以作為炒菜的蘸醬。
8.黃醬有很濃的醬香和酯香，咸中帶甜。它用于各種烹飪方法，如餡、燉、蒸、炒、混合等。也可以作為正餐、凈食等的佐餐。

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今天就來分享一個黃豆醬簡單又快速的方法，不發酵不用等一個月，一個小時就做好，放一年都不壞。
詳細配方步驟告訴你：
準備的食材：黃豆500克（需要提前浸泡一個晚上），番茄500克，干辣椒適量。
【黃豆醬怎么做老式做法視頻教程】配料：花椒籽，桂皮，八角。
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第一步：準備一斤干黃豆，把壞的黃豆撿出來，然后加水，浸泡一個晚上。
鍋中燒水，黃豆冷水下鍋，加一勺食用鹽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，水開后轉中火，
把黃豆煮三十分鐘。
第二步：準備幾個新鮮的番茄（西紅柿），把番茄劃上十字花刀。
把番茄放入盆中，用開水燙一下，不要燙太久， 2-3分鐘即可，用開水燙的目的是方便去掉
番茄皮。開水燙后，把番茄去皮。
把剝好皮的番茄用刀切成小塊。
第三步：準備花椒籽，桂皮，八角，干辣椒適量備用。
把香料放入盆中，用清水洗一下，這樣一可以洗掉香料中的灰塵，二能夠防止炸的時候
炸糊炸焦。清洗干凈后控干水分備用。
第四步：30分鐘后，黃豆已經煮好了，把黃豆撈上來，放到涼開水里過一下，
然后控干水分備用。
熱鍋，倒入寬油（寬油就是大油量,也就是油放多一點的意思。），
油熱后，把洗好的香料放入，開小火慢炸。
把香料的香味炸出后，把大料全部撈出不要。
倒入煮好的黃豆。
再放入切好的番茄。
開中火，熬出番茄里面的湯汁，一邊熬制一邊用勺子攪拌，防止糊鍋。
這個過程大概需要二十分鐘左右。
二十分鐘后，黃豆里面的水分充分蒸發完了，湯汁濃稠后，我們加入一勺食用鹽，
兩勺甜面醬，高度白酒10克。
然后轉小火，一邊熬一邊不停的攪拌，防止糊鍋。熬制鍋內水分全部蒸發為止。
一道百搭的黃豆醬就做好了。
可以蘸饅頭，包子，面條，炒肉煮魚可以做調料，還可以直接吃。
黃豆醬放涼后，準備一個可以密封的無水無油玻璃瓶子，把黃豆醬裝入里面，