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普洱茶怎么會有藥香( 五 )

生活百科普洱茶


煙味的相關物質很多，最主要的是愈創木酚，這些物質的沸點高散逸慢 ， 因此通過存放使得煙味消散難度很大 。
24、煙焦味
煙焦味是普洱茶中常見的不良氣味 。其產生源于殺青溫度過高 ， 部分葉片被燒灼而得 。因此煙焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出現 。
25、酸菜氣
在新制的生茶中，時常會有與酸菜類似的酸氣 。很多老廠的加工師傅制茶時 ， 會在殺青之后將茶堆起捂一段時間 ， 這樣，茶葉在干燥之后色澤會顯得更深，口感會更醇和，香氣也會有所不同 ， 但是如果捂得稍有過度，就會出現類似酸菜的氣味 。
26、堆味
堆味是從形容“發酵渥堆”的上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發酵氣味 。在新制熟茶中普遍存在 。
因為傳統熟茶渥堆發酵工藝是一個長時間而且復雜的變化過程，數頓甚至數十噸茶葉堆放在一起發酵 ， 不可能做到絕對均勻，因此部分發酵過度或不足的茶葉就會產生一些不良氣味，而如何把這種不良氣味在加工時降到最低 ， 就很考驗加工技術了 。
如果沒有發生嚴重的發酵不足或是過度，那么根據堆味的濃度，通過長短不同時間的合理倉儲 ， 這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現出陳香 。
27、水燜氣
常見于用雨水葉或揉捻葉燜堆而不及時干燥的普洱茶(生茶) 。如同炒青菜時用鍋蓋燜過的氣味一般 ， 在茶葉加工的環境中如果出現濕熱不透氣的狀況 ， 就會產生類似氣味 。
28、生青氣
常見于殺青不足的普洱茶(生茶)，似青草的氣味 。因鮮葉的內含物質缺少必要的轉化所致 。
29、粗青氣
常見于原料粗老的普洱茶(生茶) ， 似青草的氣味 。因為鮮葉粗老，含水量少，在殺青過程中必須采用“老葉嫩殺” 。若殺青時間短，殺青溫度低 ， 技術不夠就很難保證青葉醇等相關青氣物質的消散 ， 因此常常會有粗青氣 。
30、日曬味
【普洱茶怎么會有藥香】 常見于存放時間較短的新制普洱茶(生茶)，這種氣味嗅來就如同晴天曬好的被子一樣 。光線能夠促進酯類等物質氧化，長時間的光照能引起茶葉化學物質的光化學反應 。可以猜測光化學反應產生的一系列相關氣味物質共同構成了日曬味 ， 但其具體成分還有待研究 。

普洱茶怎么會有藥香

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