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老蘭州八大碗菜有哪些 老蘭州八大碗菜的簡介

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老蘭州八大碗菜有哪些 老蘭州八大碗菜的簡介

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老蘭州八大碗菜有哪些 老蘭州八大碗菜的簡介

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1、蘭州八大碗：清燉羯羊肉、紅燒牦牛肉、黃燜土雞塊、清蒸香帶魚、酸辣湯里、 牛丸燒白菜、 煙筍燜豆腐、 壹品八寶飯 。
2、清燉羯羊肉 。此菜為八大碗中的頭牌，集家常清燉羊肉和傳統糊羊之美味于一碗，先經文火慢燉 ， 再由武火籠蒸兩個多小時，食之湯清肉香，厚而不膩 。
3、紅燒牦牛肉 。此菜以凈牦牛肉為主料，佐以紅燒五香味汁先煨后蒸而成，色澤微紅，汁濃味厚 ， 口感松嫩筋道，咸鮮適口 。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地區，體軀高大，心肺發達，肌肉緊湊，筋骨結實，港澳市場把牦牛肉譽為“肉牛之冠” 。
4、黃燜土雞塊 。此菜以散養土雞為主料 ， 經腌制后裹粉油炸，再上籠蒸兩小時而成 。土雞塊皮薄肉韌 ， 筋道耐嚼，湯濃味鮮 。
5、清蒸香帶魚 。此菜以帶魚為主料，腌炸蒸燜而成，肉嫩體肥、家常味道，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類，具有很高的營養價值 ， 中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效 。
【老蘭州八大碗菜有哪些 老蘭州八大碗菜的簡介】6、酸辣湯里脊 。此菜以拌好的牛里脊為主料 ， 分散投入油勺，炸至熟透 。上桌時里脊重油，使之外酥里嫩 。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例調汁，為西北“酸辣”正宗風味，是大西北地方風味傳統名菜 。酥嫩味鮮，酸辣適口，滋汁人盤，響聲大作，里脊暴張，使人刮目相看 ， 噴噴叫絕 。特點是色澤清亮，有半透明感，吃起來酥脆鮮美，油而不膩 。
7、牛丸燒白菜 。是清真傳統名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余種不同的佐料結合獨特工藝精致而成牛丸，配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜，清咸爽舌，香氣撲鼻，口感柔嫩、嘗后唇齒留香 。
8、煙筍燜豆腐 。煙筍系竹筍熏制而成，是低脂肪、低糖、多纖維的菜品，滋陰涼血、開胃健脾、清熱化痰、養肝明目 。豆腐是我國的一種古老傳統食品，具有養生保健的作用 。經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞 。俗話說：“青菜豆腐保平安”，民間有“豆腐得味 ， 遠勝燕窩”的說法 。
9、壹品八寶飯 。此菜將上等白糯米在開水中煮成半熟后撈出，拌入白糖、蜂蜜和勻 。在碗中精心布上一層葡萄干、青紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟 。下籠后把碗中的米飯倒扣盤中，澆上蜜汁 ， 色澤艷麗、甜筋油潤 ， 綿甜不膩。

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