1. 首頁 > 生活百科 > >

中性發泡要多久( 五 )

生活百科蛋白


耐造一些，因為打蛋器高速運轉，盆壁是很容易被擦花的（比如瓷器）
2、電動打蛋器打蛋器有電動和手動的，我堅決選電動，因為省力呀～手動真的太累人了 。
現在電動打蛋器對于打發蛋白一般來說功率都是足夠的，只是注意一點：打蛋頭也要洗凈、擦干，保證無水無油 。
蛋白打發的技巧1、蛋白打發時可以放少許檸檬汁或白醋，這樣能去腥，也有利于蛋白打發 。
2、打發蛋白的容器必須要無油、無水、不然會出現不起泡、打很久依然松軟甚至打發失敗的情況 。
3、一定要用新鮮雞蛋 ， 一般冷藏雞蛋的蛋白比室溫雞蛋更易打發 。
4、打發蛋白霜時，用打蛋器先中低速打至泡沫狀，然后調節成中高速（如果一開始就高速 ， 蛋清的結構會不堅挺導致最后打發不均勻），此時分次加入糖，再一邊攪打一邊觀察狀態，這樣能夠有效防止全程中高速打發導致蛋白組織過于粗糙、大氣泡過多的問題 。
【中性發泡要多久】 5、蛋白打發時可以添加少量的檸檬汁、塔塔粉或者白醋 ， 因為它們具有酸性的性質，所以有助于蛋白在打發時的穩定性，當然 ， 如果蛋白很鮮美 ， 也可以不用添加額外的穩定劑 。

中性發泡要多久

文章插圖

相關經驗推薦