阿膠糕變硬是怎么回事為什么阿膠糕變硬 _生活百科

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【阿膠糕變硬是怎么回事為什么阿膠糕變硬】

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1、由于阿膠是驢皮經(jīng)過(guò)去毛后熬制成的膠塊，由于其膠質(zhì)含量過(guò)高，一般在制作阿膠糕進(jìn)行熬制時(shí)，會(huì)添加黃酒來(lái)進(jìn)行稀釋，要是熬制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致黃酒過(guò)度被蒸發(fā)，引起阿膠糕變硬，或者阿膠配比過(guò)多時(shí) ，也會(huì)導(dǎo)致阿膠糕發(fā)硬。
2、其次膠質(zhì)是一種遇熱會(huì)變軟，遇冷則會(huì)變硬的物質(zhì)，所以當(dāng)保存阿膠糕的溫度過(guò)低時(shí)，也會(huì)使阿膠糕變硬。