餌塊是什么？？
文章插圖
在云南的各種小吃中，餌塊是一種特色鮮明、廣為流傳的美味小吃 。在云南的村鎮城鄉、大街小巷，隨時隨地都可以看到、吃到以不同烹調方式作出的餌塊美食 。
餌塊 ， 是大米做的一種枕狀、橢圓、扁狀食品 。走遍全國，只有云南有 。云南是古人類的發源地，種植水稻的歷史久遠 ， 云南喜食大米，并在大米的基礎上發展出很多美味的食品，餌塊就是其中之一 。選用上好的大米，洗凈浸泡后蒸熟，放在碓中舂細如泥 ， 在案板上用蜂蠟抹好 ， 再搓成各種形狀 。本來是云南人民春節期間饋贈的禮品，后來因為其味美、易食 ， 逐漸演變成不分季節的食品了 。本來叫做“餌饋”，慢慢就被叫做了“餌塊”了 。
餌塊的吃法很多，蒸、炒、煎、炸等均可，以口味不同可隨時調換做法 ?？蔀樾〕?，也可作主食 。云南物產豐富 ， 香料、調料種類繁多，蔬菜種類繁多，肉類、魚類、海鮮類等均可和餌塊同煮，使得餌塊的吃法千變萬化，總能有一款適合你的口味 。能吃米粉者，就能吃餌塊 。且上好的餌塊都是用當地最好的大米精制而成，軟、糯、勁兼備，配上鮮湯和新鮮的蔬菜，由不得你不吃了 。
我在云南時，在昆明昆都美食街上吃過一種叫“大救駕”的餌塊 。當時很是納悶，餌塊何以被稱作大救駕呢？回到家后翻書，才知道這里面有個故事 。吳三桂率兵追擊明朝永歷小皇帝到了騰沖 ， 小皇帝饑腸轆轆，疲憊不堪，只好在一處小山村歇腳 。借宿家的主人為他們炒了一大盤餌塊，永歷皇帝吃了后贊不絕口地說：餌塊就了我的大駕呀 。從此 ， 騰沖的炒餌塊就被改名為“大救駕”了 。
騰沖的餌塊細糯、色白、有筋，將其切成菱形片，加有豬肉片、火腿片、酸菜、蔥段、菠菜、番茄丁、糟辣子、雞蛋等炒香，再用少量的肉湯燜軟，加鹽、醬油、雞精調味 。裝盤，吃時送上一碗酸菜和肉湯煮成的湯，一起進食 。盤中的炒餌塊紅、綠、白、黃相映，鮮、香、酸、辣并舉，軟、糯、燙、滑共存，吃幾口餌塊，喝幾口酸湯，口舌生津，胃口大開 。那還有初到云南的不適之感呀 。
云南的餌塊有很多種，騰沖的大救駕只是其中的一種，大理的餌塊也很有名，大理的餌塊吃法有塊、絲、片 ， 尤以燒餌塊聞名云南 。官渡餌塊也是云南的著名餌塊品種，用珍珠米為原料做成的官渡餌塊，筋道滑潤、潔白細膩、清香軟糯、經煮耐泡，最受昆明人的歡迎 。
文章插圖
全國各地都有不同的美食，比如說武漢就是以熱干面最為出名，而四川的火鍋也是很多人喜歡吃的美食，而云南的餌塊也是非常出名的，它是比較有名的小吃之一，因為它制作的方法特別的多，可以拿它炸、煮燒、炒都是可以的，可以根據自己的口味來進行烹飪，吃起來有不一樣的風味，就算吃的太多也不會覺得討厭，是云南人常吃的食品之一，它主要是由大米經過一定的加工而做出來的，那么云南的餌塊究竟是什么呢？讓我們一起看一下吧！
一，餌塊的特點
由于它是大米做的，所以它可以做成任意的形狀，有人喜歡把它做一塊一塊的，也有人把它切成長絲，不管做什么形狀都是很好吃的，如果是絲的話可以炒來吃，如果是塊狀的話蒸起來更好，因為它的粘性比較強，有一定的香味，在節假日的時候還可以在上面刻一些吉利的圖案 ， 比如說寫上福，年年有余等等把它的形狀壓出來，也是很有風味的，可以制造出各種各樣的花樣 ， 所謂高手在民間，餌塊被做成各種各樣稀奇古怪的樣式，做出來非常的好看 。
相關經驗推薦
- 超市買的田七菜怎么吃
- 我們的少年時代劇情介紹 關于我們的少年時代劇情介紹全集
- 平凡的世界分集劇情介紹 平凡的世界劇情介紹
- 紫宅電影劇情介紹 紫宅電影的劇情介紹
- 孕婦補鐵應該多吃什么
- 超市賣的飛餅皮怎么做的
- 孕婦補鐵應該多吃什么食物
- 溶豆蛋白要打多久
- 瘦肉肉餅湯怎么做 瘦肉肉餅湯的烹飪方法
- 腌雞蛋出油的腌制方法 腌制雞蛋出油的方法