自制臘八豆能保存多久 _黃豆

臘八豆一年四季都可以做嗎？

文章插圖
臘八豆一年四季不可以都做。
家庭小作坊自做臘八豆只能選在冬天，因為只有在冬天氣溫低時，空氣中的某些致腐細菌少，才能在豆子發酵時不至于腐敗，臘八豆發酵環境一定要干凈，否則生不成白毛霉，會生出黑霉、黃霉，這也是為什么在一些人眼里，臘八豆臟的原因。
臘八豆制作時間：
臘八這天，我國北方地區有泡臘八蒜的習俗，選將要萌芽的飽滿大蒜籽，用陳醋浸泡，過年時，正好泡成白里透綠的玉翠蒜瓣，臘八蒜去除了生大蒜的辛辣味，食之沒有吃生蒜時燒心燒胃的不適一般來說臘八豆是從立冬就開始制作。
因為臘八豆需要時間腌制，所以立冬后開始做到臘八的時候就正好可以食用了這是湖南的傳統小吃，臘八豆已有數百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為臘八豆其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。
但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。但是湖南平江地區卻推出了玻璃瓶裝的臘八豆，雖受季節影響，卻幾經加工，保留了臘八豆的原有味道，又能長期保存。

文章插圖
1.將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛，煮至用手一擠就成泥狀即可。
2.再把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存備用），攤涼放在布袋內，
3.再把布袋放在草編袋子里或其它容器里，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發燙，發酵長出毛霉菌種，取出攤涼；
4.然后把豆子裝在缽子里，加入原來的煮豆水；再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生姜，一起拌勻；拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，另加點白酒，以增加香味，也不會壞豆子。
###其它資料參考###臘八豆家常做法
【準備食材】：黃豆，大蒜，生姜，小米椒，花椒，八角，香葉，香油，味精，五香粉各適量
【制作方法】：
第一步，首先將準備的2斤黃豆用清水沖洗一遍，再放到裝有清水的盆中，大概浸泡一個晚上，等到黃豆體積變得2倍大的時候，就說明已經浸泡好了，接著往鍋中倒入適量的清水，用大火將其燒熱，再把浸泡好的黃豆放到鍋中煮至軟爛，要是家里有高壓鍋更好，等到豆子一壓就碎的程度，就可以將其撈出瀝干水分，用棉布把黃豆包裹起來，放到溫暖的地方進行發酵5天左右。
第二步，時間到了，接著把有點發霉的黃豆取出，要是黃豆之間能夠呈現拉絲狀態效果更好，這個時候就可以開始準備配料，大蒜去皮切成碎末，生姜洗凈切成末，小米椒也同樣切成末，把所有切好的食材全部混合在一起，往里面加入適量的食鹽和高度白酒，用筷子將其攪拌均勻。
第三步，往鍋中倒入適量的食用油，這里食用油可以多放一點，等到油溫達到5成熱的時候，加入花椒，八角，香葉炸出香味后撈出，然后把炸好的食用油放涼至5成熱的時候，倒入攪拌好的臘八豆中，加入一點香油，一點味精和少許的五香粉，邊倒入邊攪拌，最后等到放涼后，將臘八豆裝入一個無水無油的容器當中，再倒入足量的食用油，用油進行封口，蓋上蓋子密封起來，放置一周即可食用。
3個小竅門：
1、黃豆浸泡的時間一定要充足，這樣就可以節省不少燉煮的時間，還能夠讓黃豆發酵的效果更好，一般最好是將黃豆提前一個晚上浸泡。
2、在攪拌臘八豆的時候，往里面加入適量的高度白酒，這樣不僅可以起到增香的作用，還能夠延長臘八豆保存的時間，
3、最后在腌制臘八豆的時候，一定要舍得放油，這樣腌制出來的口感和味道才會更好，并且油能夠隔絕外面的空氣，臘八豆存放的時間也會更長。
###其它資料參考###湖南正宗臘八豆的做法如下：
1、黃豆提前一晚泡發，之后上蒸鍋蒸熟。
2、蒸熟的黃豆冷卻后灑入腐乳曲拌均勻（腐乳曲
3、三天之后豆子全部都長出了白色的霉（溫度低可能需要7天），就可以放鹽，姜絲，剁辣椒一起拌勻（鹽稍微多放點，不然臘八豆到后面很容易變酸）。
【自制臘八豆能保存多久】4、拌好臘八豆后在攤開稍微曬一下，之后可以裝入罐子里密封放陰涼處，或者冰箱里冷藏即可，一個星期后可以開封炒著吃。
臘八豆是湖南省地方傳統小吃之一，臘八節節日食俗，制作材料有黃豆、花椒、鹽等，具有開胃消食的功能。已有數百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆” 。
###其它資料參考###臘八豆蒸臘肉怎么做
1、臘八豆蒸臘肉怎么做
主料:臘肉250克,臘魚250克,臘鴨150克,油尖椒50克,臘八豆150克,蒸熟的豆豉15克。調料:色拉油750克,干椒末10克,雞精6克,料酒10克,蔥花2克。
做法:
1.1、臘肉、臘鴨洗凈,上籠大火蒸50分鐘,切成0.2厘米厚的片。
1.2、臘魚去鱗,砍成2.5厘米見方的塊,溫水泡30分鐘,瀝干水分。
1.3、鍋中放油燒至七成熱,將臘魚小火炸至皮酥,倒入漏勺瀝油,同肉、鴨一起放入蒸碗。鍋中留油燒五成熱,將臘八豆中火煸至金黃,放干椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上雞精、料酒,上籠大火蒸40分鐘,取出倒扣入盤中。
1.4、鍋放底油燒至六成熱,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鐘,倒入盤上,撒蔥花上桌。
小訣竅:
三種臘味合蒸,臘肉油滲透到魚、鴨、豆中,香辣味濃鮮美。
我要提醒大家,老年人,以及腸胃不好的人盡量不要吃臘肉。在大家購買臘肉的時候,一定要注意買一些色澤光亮,這些一般是新鮮的肉,一些色澤暗黃則會是放了許久的。
2、臘八豆的來由
臘八豆是我國湖南省傳統食品之一,已有數百年歷史,民間多在每年立冬后開始腌制,至臘月八日后食用,故稱之為“臘八豆” 。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季節制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
3、臘八豆的制作方法
3.1、黃豆提前泡得完全漲發。
3.2、黃豆在電飯鍋里煮熟。
3.3、黃豆涼涼之后,放在一個密封的盒里或是灌里進行頭一次發酵。
3.4、十幾天之后,上面成如圖所示,有點黏涎
3.5、黏涎的黃豆放入一個干凈的大碗里
3.6、姜剁碎
3.7、加入食鹽
3.8、加入剁好的生姜。
3.9、加入辣椒碎末。
3.10、拌勻,燒一壺開水涼涼,倒進去,據蘭姐說這是臘水:臘月的涼開水準備幾個干凈無水的瓶,把拌好的臘八豆放進瓶里,涼開水要沒過豆子,然后在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層。
小貼士:
煮好的豆子攤涼,裝入容器,自然發酵等豆子出涎發粘時,即可加入調料拌好。由于今年溫度較低,沒有額外的加溫,發酵的時間稍長一些,自然發酵用了10天。
二次發酵時,一定要注意觀察壇邊的水是否干涸,隨時添加。以免做出來的臘八豆品質欠佳。
制作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在陽光直射的地方,最好是放在陰涼處或者是冰箱里貯藏。
臘八豆的功效與禁忌
1、臘八豆的營養價值
臘八豆中的各種豆類含有豐富的氨基酸、蛋白質,有消食化瘀、開胃的功效。做臘八豆過臘八,是我們中華傳統的美好祝福,也增添了過節的氣氛。作出的臘八豆易于保存,可以吃很久,非常下飯。
2、臘八豆的食用禁忌
脂肪肝,肝硬化,消化性潰瘍,腎病綜合征,腎功能衰竭,患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食。
3、臘八豆的適合體質
一般人群皆可食用。
臘八豆的吃法
1、臘八豆炒五花肉
做法:五花肉洗凈切成薄片青尖椒洗凈切圈,蒜苗洗凈斜切成片,生姜切絲熱鍋放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉變色出油,下入兩小勺料酒,炒勻下入青尖椒、生姜、鹽、蠔油、雞粉,炒勻放入臘八豆,翻炒均勻最后放入蒜苗與生抽,炒勻即可。
2、鴨翅炒臘八豆
做法:先將鴨翅清理干凈剁成小塊,用鹽、醬油、料酒使勁抓勻姜切小片,青蒜切成段坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用另外燒油,放姜片炒出香味,倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色,撒辣椒粉,加入炸好的臘八豆,最后放青蒜撒雞精拌勻即可。
為什么要吃臘八豆？
臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆” 。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
農村里做臘八豆只在冬天，為什么不能一年四季做臘八豆呢？家庭小作坊自做臘八豆只能選在冬天，因為只有在冬天氣溫低時，空氣中的某些致腐細菌少，才能在豆子發酵時不至于腐敗。臘八豆發酵環境一定要干凈，否則生不成白毛霉，會生出黑霉、黃霉，這也是為什么在一些人眼里，臘八豆臟的原因。
《楚辭招魂》里有“豆豉，大苦咸酸”的記載，可見戰國時期就有了臘八豆。民間制作臘八豆的方法，是在入冬以后選用上好黃豆，煮熟后，自然發酵，加鹽、酒、香料，再入壇腌制。一般在農歷臘月初八后開壇食用，故稱“臘八豆” 。
臘八豆中的各種豆類含有豐富的氨基酸、蛋白質，有消食化瘀、開胃的功效。做臘八豆過臘八，是我們中華傳統的美好祝福，也增添了過節的氣氛。作出的臘八豆易于保存，可以吃很久，非常下飯。
臘八豆的做法
原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。
做法：
1、將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛。把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存備用），攤涼放在布袋內。
2、把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發燙，發酵長出白霉，取出晾涼。
3、然后把豆子裝在缽子（陶盆）里，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點白酒，拌勻。
4、拿一個壇子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口， 10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。
臘八豆的吃法
1、臘八豆炒五花肉
做法：五花肉洗凈切成薄片；青尖椒洗凈切圈，蒜苗洗凈斜切成片，生姜切絲；熱鍋放油，下入五花肉，大火翻炒至五花肉變色出油，下入兩小勺料酒，炒勻；下入青尖椒、生姜、鹽、蠔油、雞粉，炒勻；放入臘八豆，翻炒均勻；最后放入蒜苗與生抽，炒勻即可。
2、鴨翅炒臘八豆
做法：先將鴨翅清理干凈剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻；姜切小片，青蒜切成段；坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用；另外燒油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最后放青蒜撒雞精拌勻即可。

###其它資料參考###所說的臘八對于現在很多年輕人都不知道是哪天了，只有一些比較有年紀的人還對臘八這天有著一定的情節，按照傳統在臘八這天要做臘八豆和臘八蒜。這個習俗已經有了幾百年的歷史了，在臘八這天制作出來的臘八豆和臘八蒜都有著其特殊的香味，非常受人們的歡迎，并且制作方法簡單。
臘八豆的制作方法
原料:黃豆、鹽、花椒、生姜。
臘八豆
臘八豆做法:
(1)將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛。
(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存備用)，攤涼放在布袋內，
(3)把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發燙，發酵長出白霉，取出晾涼
(4)然后把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來的煮豆水再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點白酒，拌勻。
(5)拿一個壇子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可葷素食法都是佐餐美味。
臘八來歷
農歷十二月初八(農歷十二月被稱為臘月)，是我國漢族傳統的臘八節，這天我國大多數地區都有吃臘八粥的習俗。臘八粥是用八種當年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。
原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。這項活動來源于古代的儺(古代驅鬼避疫的儀式) 。史前時代的醫療方法之一即驅鬼治疾。作為巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗，今在湖南新化等地區仍有留存。后演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節日。夏代稱臘日為"嘉平"，商代為"清祀"，周代為"大蠟"因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個戌日，南北朝開始才固定在臘月初八。